Fflambe tart

Mae'n anghyffredin cwrdd â pherson na hoffai gacennau cartref blasus. Ac nid oes ots a yw'n gynhyrchion neu byns heb eu melysu. Mae Tarte flambe yn perthyn i hoff seigiau'r Ffrancwyr, oherwydd man tarddiad y blasus hwn yw Alsace, rhanbarth yn Ffrainc.

Ar hyn o bryd mae hwn yn saig boblogaidd sy'n cael ei weini mewn bwytai, brasseries a chlybiau Ffrengig. Yn allanol, mae'n gacen fflat agored, ychydig yn atgoffa rhywun o pizza, ond, yn wahanol iddi, gellir ei gorchuddio nid yn unig â chaws, ond hefyd â chaws bwthyn meddal, hufen sur, gall gynnwys lard, cyw iâr, cig moch a bwyd môr.

Mae yna rysáit coginiol hyd yn oed ar gyfer fflambe tarten gyda thoes melys a llenwi ffrwythau.

Ond bydd yr erthygl hon yn cyflwyno'r rysáit draddodiadol ar gyfer y pastai agored hon, y mae ei llenwi yn gig moch a nionod, ac mae'r gacen wedi'i arogli â hufen sur.

Cynhwysion toes hanfodol

Mae fflam tarten Alsatian yn ddysgl sy'n cynnwys toes a thopinau.

I baratoi'r prawf bydd angen i chi:

- blawd (wedi'i hidlo'n ddelfrydol, 400 gram),

- burum sych (un pecyn, neu wyth gram),

- olew llysiau (gallwch ddefnyddio blodyn yr haul neu olewydd, mae angen 3 llwy fwrdd arnoch chi),

- siwgr gronynnog (dwy lwy fwrdd heb sleid),

- halen (un llwy fwrdd),

- dŵr (dylid ei ferwi wedi'i oeri, tua 250 mililitr).

Bydd y cydrannau hyn yn ddigon ar gyfer pedair cacen, sy'n ddigon i ddau neu dri o bobl.

Toes crwst Ffrengig

Toes bara cyffredin yw toes ar gyfer fflam tarten, y gellir ei brynu ar ffurf wedi'i goginio mewn achosion eithafol. Wel, os nad ydych chi'n edrych am ffyrdd hawdd, yna gallwch chi ei dylino'ch hun o'r cynhyrchion rhestredig.

Mae naws yn y prawf burum - mae angen caniatáu iddo ddod i fyny ddwywaith.

Rydyn ni'n rhannu'r toes yn bedair rhan gyfartal ac yn rholio pob un ohonyn nhw'n fynyn. Nesaf, rydyn ni'n rholio pob un o'r koloboks i gylch tenau iawn gyda'r ymylon ychydig yn fwy trwchus.

Gwneud toes

Mae rysáit fflam tarten Alsatian yn gofyn am brawf crameniad da, sy'n cael ei baratoi o furum sych mewn ffordd gynnil.

I ddechrau, byddwn yn gwneud toes, ar ei gyfer mae angen i chi baratoi dysgl gyfleus ystafellol a fyddai â waliau uchel.

Arllwyswch siwgr, halen, burum a dŵr cynnes i mewn i bowlen er mwyn malu popeth gyda llwy fel bod màs mushy yn ffurfio.

Ychwanegwch hanner y blawd i'r gruel a chymysgu'r holl gynhwysion gyda llwy, dylai cysondeb y canlyniad fod yn debyg i hufen sur trwchus neu does ar gyfer crempogau. Os yw'r toes ychydig yn deneuach na'r hyn sy'n ofynnol, gallwch ychwanegu ychydig mwy o flawd.

Rydyn ni'n gorchuddio'r toes yn y ddysgl gyda cling film, tywel cegin neu gauze ac yn gadael am beth amser (gan amlaf mae'n cymryd tua awr a hanner i godi'r toes) mewn lle cynnes.

Mae'n bwysig ar hyn o bryd i beidio â chyffwrdd â'r sbwng (peidiwch ag ysgwyd, peidiwch â brocio'ch bys), fel arall bydd yn setlo ac ni fydd yn codi mwyach. Pe bai swigod a thyllau yn ymddangos ar wyneb y sbwng, yna mae hyn yn arwydd clir ei fod yn llwyddiant.

Cymerwch y toes a'i gymysgu â llwy nes ei fod yn codi. Ychwanegwch olew llysiau a'r blawd sy'n weddill.

Gwnewch y toes

Rydyn ni'n cymysgu popeth yn drylwyr, dylai màs talpiog o drwchus droi allan.

Nesaf, y broses o dylino'r toes ar gyfer y pastai. I wneud hyn, arllwyswch ychydig o flawd ar y bwrdd a rhowch y toes arno, dechreuwch dylino'n drylwyr am ddeg munud. Efallai yn ystod y tylino bydd yn rhaid i chi ychwanegu mwy o flawd, yma mae angen ichi edrych ar gyflwr y prawf - dylai fod yn drwchus, yn elastig ac yn wydn. Ar ddiwedd tylino'r toes, ychwanegwch lwyaid o olew llysiau neu olewydd.

Nesaf, irwch y bowlen wedi'i pharatoi gydag olew a rhowch y toes wedi'i daenu â blawd ynddo. Rydyn ni'n gorchuddio'r bowlen fel nad yw'r toes wedi'i hindreulio.

Ar ôl awr, dylai'r toes gynyddu cwpl o weithiau, mae angen ei falu ychydig. I wneud hyn, yn gyntaf pwyswch ar y canol gyda palmwydd neu ddwrn, ac yna gwnewch yr un peth â'r ymylon. Rydyn ni'n taenu'r toes ar y bwrdd ac yn tylino eto.

Os yw'r toes yn sbring o dan y cledrau, wedi'i ymgynnull yn hawdd i kolobok neu lwmp, mae ganddo arwyneb llyfn, hyd yn oed, yna llwyddodd. Yn ogystal, yn ystod y tylino, mae angen teimlo sut mae swigod aer yn byrstio o dan eich dwylo, fel arall, ni fydd y cynnyrch yn y dyfodol yn troi allan i fod yn awyrog.

Gwneud fflambe tarten

Yn gyntaf, trowch y popty ymlaen a gosodwch y tymheredd arno i tua 200 gradd.

Torrwch y winwns yn hanner cylchoedd tenau, cig moch yn stribedi tenau.

Pan fydd yr holl koloboks yn cael eu rholio i mewn i gylchoedd, dewiswch un a'i daenu â hufen sur, yna taenwch y winwnsyn a'r sleisys o gig moch yn gyfartal.

I iro'r ddalen pobi gydag olew llysiau, gallwch chi roi blawd yn ei le, sy'n cael ei ddosbarthu'n gyfartal dros y daflen pobi sych. Gallwch hefyd ddefnyddio papur pobi.

Rydyn ni'n rhoi un o'r cacennau yn y popty wedi'i gynhesu ymlaen llaw am ddeg i ddeuddeg munud.

Dylai pobi fod bob yn ail, mae'n troi allan tra bod y cyntaf yn bwyta - paratowyd yr ail.

Sut i ddefnyddio fflambe tarten?

Mae'r gacen agored Alsatian hon yn cael ei gweini'n boeth, dim ond gadael y popty, yn draddodiadol mae wedi'i gosod ar fwrdd pren, nid plât, a'i dorri gyda chymorth cyllell pizza yn ddarnau wedi'u dognio. Maen nhw'n bwyta fflambe tarten â'u dwylo.

Mae'r dysgl hon yn mynd yn dda gyda chwrw neu win gwyn Alsatian.

Mewn bwytai, dim ond gyda'r nos y caiff ei weini a'i goginio'n gyfan gwbl ar dân agored ar dymheredd o tua 350 gradd, mor aml mae ymylon y gacen yn llosgi. Ond nid oes angen ystyried y naws hon fel natur ddiamod y meistr, oherwydd yn Ffrainc mae rhanbarthau o'r fath yn rhan annatod o'r pastai.

Fel pob crwst, mae'r dysgl hon yn eithaf uchel mewn calorïau (tua 2500 o galorïau mewn un yn gweini), ond yn un flasus.

Wrth gwrs, mae pastai fflam tarten cartref yn fwy taclus a chiwt na'r un sydd wedi'i goginio dros dân agored. Yn syml, mae'n cael gwared ar gynulliadau cartref.

Mae'r adolygiadau o bawb sydd wedi rhoi cynnig ar y ddysgl hon neu ei choginio yn gadarnhaol ar y cyfan, oherwydd ei bod mor braf dod ynghyd â theulu neu ffrindiau i gael bwyd blasus a sgwrs emosiynol.

Rhywogaethau

Daw'r dysgl o fwyd gwerinol. Mewn pentrefi Alsatian, anaml y byddai bara yn cael ei bobi, weithiau bob pythefnos neu dair wythnos, felly trodd y weithdrefn yn wyliau teuluol bach. Mae'r popty wedi'i doddi'n ffres yn rhy boeth i bobi bara, fodd bynnag, gallwch chi goginio cacen denau o does yn gyflym, mewn munud neu ddwy. Roedd llosgi coed yn cael ei gribinio ar ddwy ochr ceg y stôf, yn y canol fe wnaethant roi tortilla wedi'i orchuddio â chaws neu hufen sur, darnau o lard a nionyn. Ar ôl ychydig funudau, tynnwyd y fflambe tarten, ei osod allan ar fwrdd pren a'i dorri'n ddarnau. Derbyniodd aelodau’r teulu a gasglwyd o amgylch perchennog y tŷ (ac weithiau pob gweithiwr fferm) eu darn, a gymerasant â’u bysedd, ei blygu neu ei blygu a’i fwyta. Mae Alsatiaid yn dal i fwyta'r ddysgl hon â'u dwylo.

Yn wahanol i seigiau eraill o fwyd Alsatian, prin y cafodd tarte flambe ei weini ym mwytai’r ddinas tan y 1960au. Dim ond y ffasiwn yn y pizzeria a gododd ddiddordeb yn y ddysgl draddodiadol hon.

Yn ddiweddar, mae'r sefyllfa wedi newid yn sylweddol. Mae bron pob bwyty Alsatian yn cynnig sawl math o fflambe tarten. Ar waliau bwytai Strasbwrg gallwch weld arwyddion arbennig yn eich hysbysu eu bod yn gweini fflambe tarten. Weithiau mae perchnogion bwytai yn ei chael hi'n angenrheidiol nodi bod y dysgl wedi'i choginio mewn ffordd draddodiadol, ar bren (fr. Cuite au feu de bois). Mae hyd yn oed cadwyni bwytai sy’n arbenigo mewn tarten flamb, er enghraifft Flam’s, sydd â swyddfeydd ym Mharis, Grenoble, Lille, Lyon.

Golygfeydd golygu |

Cynhwysion ar gyfer 10 dogn neu - bydd nifer y cynhyrchion ar gyfer y dognau sydd eu hangen arnoch yn cael eu cyfrif yn awtomatig! '>

Amser coginio: 3 awr

Coginio cam

gwnewch furum mewn dŵr

rhowch y toes ar ddalen pobi

saim gyda hufen sur a'i sesno gyda sesnin

rhoi hufen sur arno

dodwy nionyn

Mae coginio yn dechrau gyda chynhesu'r dŵr yn y badell. Mae burum yn cael ei wanhau mewn hylif wedi'i gynhesu ymlaen llaw. Ychwanegir olew yno, ynghyd â halen, siwgr. Mae'r toes yn cael ei dylino ar y gymysgedd hon, a'i adael mewn lle cynnes am gwpl o oriau. Ar ôl hynny, mae'n baglu, ac yn dychwelyd i ddihoeni am awr ychwanegol.

Yna, mae'r toes yn cael ei rolio'n dda, fel bod haen denau yn cael ei sicrhau. Maent yn taenu dalen pobi, wedi'i taenellu ag olew olewydd. Ar ben y toes mae haen fach o hufen sur, halen, taenellwch ef â phupur. Rhowch y winwnsyn yn yr haen nesaf, hanner cylchoedd, a'r haen olaf - y bol porc, wedi'i dorri'n ddarnau. Mae'r dysgl wedi'i choginio am lai na hanner awr, nes bod yr ymylon yn dechrau tywyllu.

CYNHWYSION

• Darnau Zucchini 0.5-1
• Tomato 1-2 Darn
• Selsig i flasu
• Hufen sur 100-150 gram
• Gwyrddion ffres, garlleg i flasu
• Caws wedi'i gratio 50-100 gram
• Kefir 500 Mililitr
• Soda 0.5 llwy de
• Blawd 500 Gram
  ychwanegwch flawd i'r llygad, at gysondeb dymunol y toes
• Halen 1 Pinsiad
• Darnau winwns 0.5-1
• Basil, sbeisys I flasu

Tylinwch y toes ar kefir, gan ychwanegu blawd ac ychwanegu soda, wedi'i slacio â finegr. Ychwanegwch halen. Mae cysondeb y toes yn troi allan fel hufen sur trwchus trwchus neu fel toes ar gyfer crempogau. Yma gallwch weld drosoch eich hun beth sy'n fwy cyfleus i chi ei lywio.

Paratowch y llenwad: golchwch y zucchini, croenwch a defnyddiwch groen llysiau arbennig i'w dorri'n stribedi tenau. Dis y winwnsyn.

Ffriwch y winwnsyn a'r zucchini mewn padell mewn ychydig bach o olew llysiau, ychwanegwch sbeisys (er enghraifft, basil sych).

Stew zucchini nes ei fod yn frown euraidd.

Torrwch y tomatos yn gylchoedd ac yn haneri (neu chwarteri), halen a phupur.

Nawr gallwch chi ddechrau ffurfio cacennau. Mae'r toes yn eithaf hylif, felly dim ond ei dywallt ar ddalen pobi a'i lefelu, gwneud haen deneuach fel nad yw'r gacen wedyn yn rhy drwchus. Cymysgwch hufen sur gyda pherlysiau ffres wedi'u torri'n fân (er enghraifft, dil neu bersli). Taenwch y toes gyda saws hufen sur.

Yna rhowch y llenwad: zucchini, tomatos a selsig wedi'u sleisio'n ddarnau bach. Cynheswch y popty i 220-250 gradd.

Anfonwch y tarten i'r popty wedi'i gynhesu ymlaen llaw am 8-10 munud.

Ysgeintiwch y tortilla gorffenedig gyda chaws wedi'i gratio yng ngwres y gwres fel ei fod yn toddi o'i wres.

Dyma fflambe tarten parod mor hyfryd. Bon appetit!

Fflambe tart

2 tortillas mawr

ar gyfer y prawf:
25 + 225 g blawd
25 + 135 ml. dwr
1 llwy de siwgr
1/4 sachet burum *
1 llwy de halen
1 llwy fwrdd olew llysiau

200 g. Hufen sur trwchus
neu
100 g caws ceuled
50 ml hufen
50 ml hufen sur

Cyfunwch mewn powlen 25 g o flawd, 25 ml. dŵr, burum a siwgr, ei droi, ei orchuddio â thywel a'i adael am hanner awr mewn lle cynnes. Pan fydd y toes yn byrlymu, ychwanegwch y blawd sy'n weddill, dŵr (os dymunir, gellir ei ddisodli'n rhannol â llaeth neu gwrw), halen a menyn, a thylino'r toes elastig. Rholiwch y toes i mewn i bêl elastig, ei roi mewn powlen, ei orchuddio a'i adael mewn lle cynnes am hanner awr neu awr, nes ei fod yn dyblu. Curwch yr awyr allan o'r bêl, ei rhannu'n ddwy ran gyfartal, rholio dwy bêl lai i fyny, eu gorchuddio a'u gadael am hanner awr arall.

Rhwng yr ystrywiau gyda'r toes, paratowch y saws a'r llenwad. Mae popeth yn syml gyda'r saws: yn lle hynny, defnyddir caws ceuled (gallwch ei brynu neu ei goginio eich hun) neu hufen ffres (cynnyrch llaeth fel hufen sur, ond ddim mor sur). Gallwch chi wneud yr un peth, ond rwy'n cynnig cyfuno'r caws ceuled, hufen sur a hufen, a'i guro mewn cymysgydd nes ei fod yn llyfn - bydd taenu'r saws yn haws na chaws, ond ni fydd yn ymledu fel hufen sur.

Torrwch y cig moch yn stribedi a'r nionyn yn blu. Mewn ychydig bach o olew llysiau neu hebddo, ffrio'r cig moch trwy drochi rhywfaint o'r braster, yna rhowch y cig moch o'r neilltu, ac yn yr un badell, ffrio'r winwns dros wres isel am ychydig, gan eu troi'n gyson.

Ymestynnwch bob pêl o does gyda'ch dwylo neu ei rolio i mewn i gacen fflat fawr gyda phin rholio, ei brwsio â saws a rhoi'r llenwad ar ei ben. Halen a phupur. Pobwch ar y tymheredd uchaf nes bod y llenwad wedi brownio a bod y caws yn fyrlymus - os yw'n 250 gradd, fel gyda'r mwyafrif o ffyrnau, dylid tynnu fflam y darten ar ôl 5-7 munud. Gweinwch yn boeth gyda gwin gwyn sych neu gwrw.

Nid yw mathau eraill o “bastai fflamio” mor boblogaidd â’r clasur hwn, ond bydd unrhyw fwyty neu winstub Alsatian hunan-barchus yn sicr yn cynnig sawl opsiwn arall ar gyfer y ddysgl hon:

• Gratinée - gyda chaws gruyere,
• Forestière - gyda madarch gwyllt yn lle cig moch,
• Munster (Royale) - gyda chaws Munster (na ellir disgrifio ei rym angheuol mewn unrhyw ffordd),
• Sucrée - gydag afalau a sinamon,

Mae sylfaen y toes a'r saws yn yr achos hwn yn aros yr un fath.

* Mae'r cyfrannau ar gyfer burum, wedi'u didoli yn ôl 1 sachet fesul 1 kg. blawd.

PS: Darganfyddwch am seigiau eraill sy'n enwog am fwyd Alsatian, o fy nodyn y llynedd.