Cawl caws o'r Swistir > Deiet ar gyfer diabetes

Pa gawl blasus fyddech chi'n ei goginio pe bai'r repertoire cawl traddodiadol arferol wedi cael llond bol? Mae yna lawer o atebion ac opsiynau, wrth gwrs, er enghraifft, gallwch chi goginio cawl Swistir gyda chaws yn ôl rysáit draddodiadol. Bydd dysgl anarferol o'r fath yn ein lleoedd yn bendant yn arallgyfeirio'ch bwydlen arferol.

Dylid nodi bod y cawl hwn yn uchel mewn calorïau ac yn darparu syrffed hir, ac felly mae'n dda iawn amser brecwast neu ginio cyn gweithgaredd corfforol egnïol, taith mynydd neu sgïo neu ddim ond mynd i natur mewn tywydd ffres, nad yw'n boeth.

Cawl Swistir gyda Hufen, Croutons a Croutons

cawl cig cryf (cig eidion gorau) - tua 1 litr,
hufen llaeth naturiol - tua 200 ml (1 cwpan),
caws caled (yn ddelfrydol o darddiad y Swistir, mathau fel Emmental, Gruyere, Shabziger ac eraill o'r math hwn) - tua 150-200 g,
Menyn naturiol clasurol (ac yn ddelfrydol cartref) heb unrhyw ychwanegion - tua 20-30 g,
llysiau gwyrdd ffres (persli, rhosmari, basil a dim dil),
hadau cwmin ac, os ydych chi eisiau, coriander,
bara gwyn - 2 dafell,
gall sbeisys daear (allspice a phupur du, fod yn ewin, nytmeg, saffrwm).

Rydyn ni'n rhoi'r cawl cig mewn sosban ar y tân ac yn ychwanegu hadau carawe a choriander ar unwaith. Cyn gynted ag y bydd y cawl yn berwi ychydig, gostyngwch y gwres i'r gwannaf ar unwaith ac, gan ei orchuddio â chaead, arhoswch am 8-19 munud fel bod hadau carafán a choriander yn rhoi blas ac arogl penodol i'r cawl.

Rydyn ni'n torri'r bara yn giwbiau bach neu'n giwbiau hirsgwar ac yn ei sychu ar ddalen pobi yn y popty (hynny yw, rydyn ni'n gwneud croutons, neu, yn fwy syml, craceri, croutons). Gratiwch gaws ar grater canolig neu fawr. Torrwch y llysiau gwyrdd yn fân.

Ar y funud olaf o ferwi'r cawl, arllwyswch hufen i mewn iddo a'i sesno â nytmeg a saffrwm. Taenwch mewn cwpanau cawl neu blatiau ychydig o croutons ac arllwyswch broth berwedig wedi'i sesno â hufen.

Arllwyswch gyfran o gaws wedi'i gratio i bob cwpan cawl. Gallwch chi weini caws (a llysiau gwyrdd) ar blât ar wahân - gadewch i bawb ei wneud ar eu pennau eu hunain. Ysgeintiwch bupur (yn ddelfrydol - ei falu'n ffres o'r felin). Ysgeintiwch gyda llysiau gwyrdd ar ei ben.

Mwynhewch gawl caws traddodiadol swiss. Mae diodydd dilys o'r Swistir fel schnapps, kirsch, gwydraid o Appenzeller Apelbittner, neu winoedd bwrdd o'r Swistir, sy'n ddiddorol iawn, yn cael eu gwasanaethu'n dda fel aperitif ar gyfer dysgl mor goeth.

Ffos tatws

Mae'r rhaniad mwyaf cyffredin o gastronomeg y Swistir yn ddychmygol Roesti graben, “Ffatat tatws” sy'n rhannu'r wlad yn gariadon tatws (hynny yw, trigolion rhan yr Almaen o'r Swistir) a phawb arall.

Nid y tatws yw'r pwynt yma, wrth gwrs, ond dylanwad diwylliannol cenhedloedd cyfagos. Felly, ychwanegodd yr Almaenwyr seigiau sylweddol gyda chig, madarch, bresych i gegin trigolion rhan ogleddol y Swistir. Fe wnaeth cymdogion y Swistir o dde'r wlad ennyn cariad at polenta, pasta a risotto. Cyfoethogodd y Ffrancwyr fwyd Llyn Genefa gyda sawsiau a seigiau pysgod ysgafn.

Mae pob rhanbarth o'r wlad fach hon, hyd yn oed pob pentref yn falch o seigiau gwreiddiol a ryseitiau hynafol, y mae eu hanes yn aml yn llawn chwedlau.

Coginiwch y Swistir, fel rheol, o gynhyrchion rhanbarthol, hyd yn oed er gwaethaf y ffaith bod yn rhaid i chi dalu'n ychwanegol am ddibyniaeth o'r fath. Yn lle parmesan, er enghraifft, maent yn fwy tebygol o gaffael sbrinz(Sbrinz) - caws caled iawn gyda blas "blodeuog", ychydig yn hallt. Ar unrhyw farchnad wledig a threfol, yn gyntaf oll, mae cynhyrchion fferm arbenigol yn cael eu gwerthu, ac yna'r hyn sy'n cael ei fewnforio o wledydd cyfagos - Ffrainc, yr Eidal, Awstria, yr Almaen, Sbaen.

Mae gwin lleol yn cyd-fynd â bwyd y Swistir. Yma, mae trigolion lleol hefyd yn dangos gwladgarwch, gan ffafrio gwinoedd eu rhanbarth. Mae bron pob canton yn falch o'i winllannoedd. Yn draddodiadol, fe'u hystyrir fel y cyfeiliant gorau i seigiau lleol. Yn anffodus, mae gwin y Swistir yn ymarferol anhysbys i'r byd, gan fod y Swistir eu hunain yn ei yfed bron yn llwyr.

O gawl i bwdin

Mae cawl yn y Swistir yn hanfodol ar gyfer cinio. Yn yr hen ddyddiau, gallai gwerinwr neu fugail fod yn unig fwyd poeth y dydd!

Mae cawliau Swistir yn syml ac yn gadarn: am amser hir, defnyddiwyd y cynhyrchion hynny a oedd wrth law. Felly, yn canton Ticino i gawl minestrone tomatos, reis, ffa a chaws caled wedi'i gratio (wrth gwrs, sbrinz!) busseku - offal, tatws, pys ac eto caws. Yn Graubünden paratowyd cawliau gyda groats haidd, yn rhanbarthau gogleddol a gogledd-orllewinol y wlad - gyda llysiau a madarch gwyllt. Ac yn Val maen nhw'n bwyta cawl gwin anarferol ac, ar yr un pryd, syml: i'w wneud, mae angen gwin fendan gwyn arnoch chi (Cymrawd), dŵr, hufen a rhai sbeisys.

Hefyd dysgl ddiymhongar gzottus(Gsottus), a ymddangosodd yn rhanbarth Goms yn canton Valais (hyd heddiw mae'n cael ei wasanaethu yma yn unig). Yn ystod misoedd y gaeaf, roedd pobl leol yn stiwio ham, lard, cig eidion ac oen (fel arfer gweddillion ciniawau blaenorol) mewn pot clai, gan eu defnyddio gyda gellyg a nionod.

Dysgl ginio draddodiadol arall, a oedd hefyd yn ddysgl fugeiliol yn wreiddiol, yw plât caws a chig. Yn arbennig o hysbys plât valezian(Walliser Platte). Dyma sawl math o gig wedi'i halltu blasus, a lard, wedi'i sleisio'n dafelli tryloyw, a chawsiau lleol, a selsig sych, ciwcymbrau wedi'u piclo a nionod - mewn gair, popeth mae'r hostess wedi'i baratoi. Felly, mae'r egwyddor o gyfansoddi'r plât Valenciaidd yn un, ond mae cymaint o opsiynau a chwaeth ag sydd gan deuluoedd yng nghanton Valais.

Mae dysgl boblogaidd arall o'r Swistir yr un mor amrywiol rösti(Roesti)yn draddodiadol yn cael ei weini i frecwast. Sylfaen Rösti yw tatws wedi'i ferwi â siaced, sydd wedyn yn cael ei blicio, ei rwbio ar grater bras a'i rostio ar ffurf cacen fflat fawr ar y ddwy ochr nes eu bod yn euraidd. Dyma, fel petai, yw'r prif rysáit. Yna daw'r gêm o ffantasi, dewisiadau personol ac, yn olaf ond nid lleiaf, yr ystod o gynhyrchion. Yn Basel, er enghraifft, mae ryoshti wedi'i goginio â llawer o winwns, yn Ticino gyda chig moch a rhosmari, yn Appenzell gyda chyrn pasta, cig moch a chaws sbeislyd lleol Appenzeller, yng Ngorllewin y Swistir - gyda chig moch, tomatos, paprica a chaws yn boblogaidd ledled y wlad gruyere... Ni ellir cyfrif ryseitiau. Dywedir bod dynion y Swistir, yn yr hen amser, wedi pennu galluoedd coginio eu gwragedd yn y dyfodol trwy'r ffordd y cafodd y Rösti eu coginio.

Yn Llyn Genefa, mae bwyd y Swistir yn ysgafnach ac yn fwy amrywiol. Yma, mae llawer iawn o bysgod llyn yn cael eu bwyta, a chawliau yn cael eu disodli gan saladau sydd ag olew llysiau a finegr. Mae cerdyn ymweld rhanbarth Llyn Genefa wedi dod ffiled clwyd(Filets de perches): Mae haneri o ddraenog wedi'u ffrio'n ysgafn mewn menyn a'u gweini amlaf mewn saws hufen lemwn gyda thatws.

Mae hinsawdd dyffrynnoedd y Swistir (yn gyntaf oll, cwm Rhone) yn ffafriol ar gyfer coed ffrwythau: bricyll, gellyg, eirin, coed afalau, ceirios. Ffrwythau ac aeron, ynghyd â siocled enwog y Swistir a hufen ffres rhagorol, yw sylfaen celf melysion y Swistir. Pasteiod gyda llenwad ffrwythau (yn ôl y tymor), cacen foron, cacen siocled neu mousse - pob un â blas arno â dogn gweddol o hufen braster (mae'r Swistir yn eu galw'n “hufen dwbl”). Mae rhai gwyliau, fel Dydd San Nicholas, yn cael eu pobi bara ffrwythau(Glarner Fruchtebrot), y defnyddir afalau sych, gellyg, eirin, rhesins, cnau a dogn helaeth o drwyth ceirios cryf. Mae Ticino yn arbennig o boblogaidd cacen fara(Torta di Panne). Mae ledled y Swistir yn bwyta meringues merenguea ddyfeisiwyd, fel y credir, yn nhref Meiringen (yn agos ati, yn ôl Conan Doyle, digwyddodd yr ymladd rhwng Sherlock Holmes a’r Athro Moriarty - ond mae hyn felly, gyda llaw).

Ac wrth gwrs - fondue!

Mae ymddangosiad y dysgl hon, sydd wedi dod yn ddilysnod bwyd y Swistir, yn ddyledus i ni yn y gaeaf ac yn werinol. Erbyn diwedd gaeaf caled y Swistir, gan dorri pentrefi mynyddig o'r byd y tu allan, roedd cryn dipyn o gaws sych yn y biniau o hyd, y gellid ei fwyta ar ffurf wedi'i brosesu yn unig. Ond ni fydd meistres selog o'r Swistir byth yn colli hen gaws. Gan na fydd gweddillion cinio ddoe yn diflannu - tatws wedi'u berwi, tafelli o fara. Felly dechreuodd y Swistir dreulio nosweithiau hir yn trochi tafelli o fara a thatws i mewn i gymysgedd poeth o ddau neu dri math o gaws (gan amlaf mae hwn yn gruyere o'r rhanbarth fynyddig yn rhan ddeheuol canton Fribourg ynghyd â chaws lleol), gwin gwyn (chasselas, mae'n fendan, neu Johannisberg) a sbeisys.

Ar hyn o bryd, mae bron pob rhanbarth o'r Swistir yn cynnig ei rysáit fondue wreiddiol ei hun. Yn ogystal â fondue caws, byddwch chi'n cwrdd fondue byrgwnd(Fondue Bourguinonne): yn lle'r gymysgedd caws, mae'n defnyddio olew berwedig, ac yn lle bara, tafelli o gig eidion, sydd hefyd yn cael eu gweini â sawsiau amrywiol, ciwcymbrau wedi'u piclo a nionod. Rhowch gynnig ar yr hyn a elwir fondue yn Tsieineaidd(Finoue chinoise): Mae sleisys tenau o gig eidion, porc, cig ceffyl neu bysgod yn cael eu trochi mewn cawl berwedig a'u bwyta gyda saws a llysiau. Mae Fondue yn cael ei olchi i lawr yn draddodiadol gyda gwin gwyn o'r Swistir.

Ysgrifennwyd y rysáit fondue gyntaf a ddaeth atom yn 1699 yn Almaeneg - fe'i galwyd yn "Sut i Goginio Caws mewn Gwin". Fodd bynnag, ymhell cyn hynny, roedd y Swistir yn gwybod y ddysgl raclette(Raclette). Credir i'r enw ddod o'r rasiwr Ffrengig - crafu. Y llinell waelod yw hyn: mae pen mawr o gaws (raclette fusible aromatig a ddefnyddir amlaf) yn cael ei doddi dros dân agored, yna mae'r caws tawdd yn cael ei lanhau o wyneb y pen ar blât. Mae'n cael ei weini, fel fondue, gyda thatws wedi'u berwi, yn ogystal â gherkins wedi'u piclo a nionod perlog - maen nhw'n cael eu bwyta mewn brathiad.

Am wybod mwy am y Swistir? Ble i roi cynnig ar seigiau o fwyd cenedlaethol neu ymuno â gastronomeg uchel? Beth i ddod o'r Swistir? Pa leoedd sydd orau ar gyfer cerdded yn y mynyddoedd ac ymlacio gyda phlant? Beth yw'r rhaglenni lles yn y sba yn y Swistir?
Darllenwch am hyn i gyd a llawer mwy yng nghanllaw'r awdur Swistir yn yr haf cyfres Trwy lygaid llygad-dyst.

Anna Vorobyova

Yn byw yn nhref y Dwyrain Pell ar y ffin â China. Yn ôl proffesiwn - ymchwilydd. Trwy alwedigaeth - gwraig a mam bachgen bach. Mae hi wrth ei bodd â phopeth sy'n gysylltiedig â bwyd: coginio, rhannu ryseitiau, darllen adolygiadau coginio, dysgu hanes, anrhydeddu traddodiadau, trefnu teithiau gastronomig, ac yn fwy diweddar tynnu lluniau!

Paratowch yr holl gynhwysion ar gyfer y cawl. Gellir defnyddio pys wedi'u rhewi ac yn ffres. Casg pys ffres. Golchwch wyrdd a llysiau.

Mae letys yn well defnyddio gwahanol fathau. Rhwygwch goesau bras oddi arnyn nhw, torri dail neu eu rhwygo â'ch dwylo.

Torrwch y ciwcymbrau yn hanner cylchoedd. Piliwch a thorrwch y winwnsyn yn fân. Torrwch y dail persli, dil a seleri yn fân.

Toddwch y menyn mewn sosban, ychwanegwch y winwns a'i ffrio nes ei fod yn feddal dros wres isel.

Ychwanegwch giwcymbr, perlysiau, pys, dail letys, cymysgu. Ysgeintiwch flawd, gorchuddiwch y stiwpan gyda chaead a'i ferwi am 3-4 munud, gan ei droi yn achlysurol fel nad oes unrhyw beth yn llosgi.

Malwch y bara. Ychwanegwch y briwsion broth a bara i'r badell, coginio dros wres isel am 20 munud.

Ar yr adeg hon, chwisgiwch y chwisg gyda chwisg hufen.

Pan fydd y cawl yn barod, tynnwch ef o'r gwres, agorwch y caead, ei oeri am 2-3 munud, piwrî gyda chymysgydd nes ei fod yn strwythur homogenaidd. Ychwanegwch y melynwy gyda hufen a'i guro eto. Dychwelwch y badell i'r tân, dewch â hi i ferwi, ond peidiwch â berwi. Ychwanegwch halen a phupur i flasu, ei droi.

Cawl tenau o'r Swistir yn barod. Rydym yn argymell gweini ar unwaith, gyda thostiau neu gracwyr. Bon appetit!

Y cynhwysion

Pys gwyrdd 85 gr
Letys 150 gr
Ciwcymbr 100 gr
80 winwns gr
Persli 5 gr
5 gr dil
Dail seleri 5 gr
Menyn 50 gr
1 llwy fwrdd blawd gwenith
Broth llysiau 1 litr
1 dafell o fara gwyn
2 pcs melynwy
Hufen 65 ml 10%
pupur du daear
halen

Dull coginio