1. Mae'n grisialau di-liw o flas melys, sy'n hydawdd mewn dŵr.

2. Pwynt toddi swcros yw 160 ° C.

3. Pan fydd y swcros tawdd yn solidoli, ffurfir màs tryloyw amorffaidd - caramel.

4. Mae i'w gael mewn llawer o blanhigion: yn sudd bedw, masarn, mewn moron, melonau, yn ogystal ag mewn beets siwgr a chansen siwgr.

Strwythur a phriodweddau cemegol.

1. Fformiwla foleciwlaidd swcros yw C 12 H 22 O 11.

2. Mae gan swcros strwythur mwy cymhleth na glwcos.

3. Mae presenoldeb grwpiau hydrocsyl yn y moleciwl swcros yn hawdd ei gadarnhau gan yr adwaith â hydrocsidau metel.

Os ychwanegir y toddiant swcros at gopr hydrocsid copr (II), ffurfir toddiant glas llachar o siwgr copr.

4. Nid oes grŵp aldehyd mewn swcros: wrth ei gynhesu â hydoddiant amonia o ocsid arian (I), nid yw'n rhoi “drych arian”; wrth ei gynhesu â chopr (II) hydrocsid, nid yw'n ffurfio copr ocsid coch (I).

5. Nid yw swcros, yn wahanol i glwcos, yn aldehyd.

6. Swcros yw'r pwysicaf o ddisacaridau.

7. Fe'i ceir o betys siwgr (mae'n cynnwys hyd at 28% o swcros o ddeunydd sych) neu o gansen siwgr.

Adwaith swcros â dŵr.

Os ydych chi'n berwi toddiant o swcros gydag ychydig ddiferion o asid hydroclorig neu sylffwrig ac yn niwtraleiddio'r asid ag alcali, ac yna'n cynhesu'r toddiant â chopr (II) hydrocsid, mae gwaddod coch yn ffurfio.

Pan fydd toddiant swcros wedi'i ferwi, mae moleciwlau â grwpiau aldehyd yn ymddangos, sy'n adfer copr (II) hydrocsid i gopr ocsid (I). Mae'r adwaith hwn yn dangos bod swcros o dan effaith catalytig yr asid yn cael hydrolysis, gan arwain at ffurfio glwcos a ffrwctos:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6.

6. Mae'r moleciwl swcros yn cynnwys gweddillion glwcos a ffrwctos wedi'u huno.

O'r isomerau swcros sydd â'r fformiwla foleciwlaidd C 12 H 22 O 11, gellir gwahaniaethu maltos a lactos.

1) ceir maltos o startsh o dan ddylanwad brag,

2) fe'i gelwir hefyd yn siwgr brag,

3) wrth hydrolysis, mae'n ffurfio glwcos:

C 12 H 22 O 11 (maltos) + H 2 O → 2C 6 H 12 O 6 (glwcos).

Nodweddion lactos: 1) mae lactos (siwgr llaeth) i'w gael mewn llaeth, 2) mae'n faethlon iawn, 3) pan fydd wedi'i hydroli, mae lactos yn dadelfennu'n glwcos a galactos - isomer glwcos a ffrwctos, sy'n nodwedd bwysig.

Disgrifiad a chyfansoddiad y sylwedd

Mae pobl sy'n hyddysg mewn cemeg yn gwybod bod y siwgr rheolaidd a gynhyrchir yn ddiwydiannol yn cael ei alw'n disacarid. Mae'n cynnwys dwy gydran, mae'n glwcos a ffrwctos mewn cyfrannau cyfartal.

Ar y llaw arall, mae gan swcros darddiad organig ac mae'n grisial di-liw ac arogl. Fodd bynnag, pan fydd yn agored i dymheredd uchel ac oeri wedi hynny, ceir màs brown aromatig - caramel.

Nid yw swcros pur yn bodoli.

Mae'r cynnyrch ar gael o ffynonellau naturiol yn unig:

• betys siwgr (23%),
• siwgrcan (tua 20%).

Yn ein gwlad ni, yr opsiwn cyntaf sy'n drech. Mae glwcos a swcros o'r cynhyrchion hyn ar gael trwy echdynnu â dŵr mewn planhigion sydd ag offer arbennig. Mae'r sudd wedi'i ryddhau yn cael ei ferwi'n raddol nes ei fod yn troi'n surop. Ar ôl hynny, mae'r hylif yn destun puro, ac mae'r crisialau sy'n deillio o hyn yn cael eu malu i'r cysondeb a ddymunir a'u defnyddio yn ôl y bwriad.

Dos Dyddiol, gormod o swcros

Mae cynnwys calorïau'r cynnyrch yn uchel iawn - o leiaf 400 kcal fesul 100 g. Er mwyn ei wneud yn gliriach, gallwn ddweud hynny mewn 1 llwy de. gall siwgr fod rhwng 15 a 30 kcal, yn dibynnu a yw wedi'i lenwi â sleid neu hebddo.

Mae yna argymhellion o'r fath hefyd:

• plant dan 3 oed - hyd at 15 g y dydd,
• plant cyn-ysgol - 15-25 g,
• oedolion - 30-35 g.

Er gwybodaeth. Mewn 1 llwy de. yn cynnwys tua 5 g o gyfansoddiad swmp. Ond mae angen i chi ystyried nid yn unig siwgr pur, ond siwgr cudd hefyd, sy'n bresennol mewn melysion, ffrwythau, diodydd llawn siwgr, iogwrt diwydiannol, sawsiau a sos coch. Heb yn wybod iddo, gall person fwyta hyd at 50-60 llwy de. siwgr cudd yn ddyddiol.

Mae swcros gormodol yn niweidiol i'r corff. Gan fod hwn yn garbohydrad syml, gan fynd i'r gwaed, mae'n cynyddu lefel y glwcos yn y gwaed yn sydyn, sy'n ddrwg. Mae siwgr yn gaethiwus, a phan geisiwch ei wrthod, mae'r person yn mynd yn bigog, yn nerfus, yn teimlo'n flinedig ac yn flinedig.

Ond nid yw hyd yn oed lleihau'r siwgr yn y diet ychydig mor anodd:

• eithrio diodydd melys,
• cyfyngu ar gynhyrchion melysion, rhoi ffrwythau yn eu lle,
• rhoi blaenoriaeth i ffrwythau sydd wedi'u cadw mewn dŵr neu sudd, ond nid mewn surop,
• yfed mwy o ddŵr yn lle sudd melys,
• peidiwch â chyfuno coffi melys neu de gyda melysion,
• trefnu byrbrydau iach - ffrwythau, llysiau, cawsiau a chnau yn lle cacennau neu gwcis.

Mae'n hawdd dilyn yr argymhellion hyn, mae'n ddigon i adolygu'ch diet a bod yn fwy sylwgar i ddiodydd a chynhyrchion bwyd.

Priodweddau defnyddiol ar gyfer y corff dynol

Dim ond mewn achosion o ddefnydd cymedrol a rhesymol y mae defnyddio swcros o fudd i'r corff. Ei brif rôl fiolegol yw dirlawn person ag egni.

Ond, ar wahân i hyn, mae ganddo lawer o briodweddau defnyddiol:

• gwella swyddogaeth yr afu,
• ysgogi cynhyrchu'r “hormon llawenydd”,
• actifadu cylchrediad yr ymennydd,
• proffylacsis arthritis,
• effaith fuddiol ar y ddueg.

I nodyn. Mae'r angen am siwgr yn cynyddu gyda gweithgaredd ymennydd dwys.

Yn ychwanegol at y siwgr gwyn arferol, mae yna hefyd buro brown - heb ei buro a heb basio puriad ychwanegol. Mae'n fwy defnyddiol na'i gymar "bonheddig", gan fod ei gynnwys calorïau ychydig yn is a'i werth biolegol yn uwch. Fodd bynnag, nid yw hyn yn golygu y gellir bwyta siwgr brown mewn meintiau diderfyn.

Beth sy'n ddefnyddiol ar gyfer beichiogrwydd a llaetha

Yn ystod y cyfnod o gario a bwydo'r plentyn, mae llawer o ferched yn ei chael hi'n anodd rheoli eu hunain o ran bwyd. Os yw menyw feichiog wir eisiau losin, bydd hi'n bendant yn ei bwyta. Fodd bynnag, mae angen i chi fod yn fwy gofalus a darbodus.

Gall bwyta gormod o siwgr sbarduno datblygiad alergeddau yn y plentyn yn y groth. Ac mae menyw feichiog neu sy'n llaetha â dant melys mewn perygl o fynd yn ordew.

Ond nid yw bwyta siwgr yn rhesymol yn gwneud unrhyw niwed, ond mae'n helpu i gael y swm angenrheidiol o egni a gwella hwyliau.

Meysydd cymhwyso swcros

Mae disaccharide yn anhepgor yn y diwydiant bwyd - fe'i defnyddir fel melysydd, cadwolyn neu gynnyrch annibynnol. A hefyd yn cael ei ddefnyddio fel swbstrad ar gyfer amrywiol gemegau. O feysydd defnydd eraill - ffarmacoleg, cosmetoleg, amaethyddiaeth.

Defnyddir swcros neu ei gydrannau yn aml mewn meddygaeth. Er enghraifft, mewn achosion o wenwyno difrifol, ynghyd â meddwdod difrifol i'r corff, defnyddir ei doddiant fel chwistrelliad i wella cyflwr y dioddefwr. Y gwir yw ei fod yn helpu'r afu i ddinistrio tocsinau a sylweddau niweidiol sy'n effeithio'n negyddol ar y corff.

Gwrtharwyddion a niwed posibl

Yn anffodus, mae bwyta gormod o siwgr rheolaidd neu gansen yn achosi niwed i'r corff yn unig. Hwylusir hyn gan y ffaith bod priodweddau organoleptig dymunol y cynnyrch yn ysgogi person i fwyta llawer mwy melys nag sydd ei angen arno.

O ganlyniad i hyn, mae'r problemau canlynol gydag iechyd dan fygythiad i'r dant melys:

• gordewdra ac anhwylderau metabolaidd,
• diabetes mellitus
• pydredd
• alergeddau
• heneiddio cyn pryd
• gwanhau'r system imiwnedd,
• dirywiad holl organau a systemau'r corff.

Mae'r diwydiant bwyd modern yn defnyddio siwgr mewn dosau gormodol. Er enghraifft, gall cynnwys y cynnyrch mewn diodydd melys gyrraedd 10%. Mae hyn yn llawer. Gellir cael yr un effaith trwy ychwanegu 4-5 llwy de at baned. siwgr. Ond ni all unrhyw un yfed diod o'r fath, ac mae oedolion a phlant yn yfed y cynhyrchion melys (Coca-Cola, Sprite, dwysfwyd gwanedig o sudd ffrwythau) gyda phleser mawr, heb hyd yn oed amau ​​eu bod yn niweidio eu hiechyd.

Mae'r un peth yn berthnasol i gynhyrchion bwyd eraill. Mewn mayonnaise, sawsiau, iogwrt a marinadau, gall faint o siwgr fod yn afresymol o uchel. Gwneir hyn yn unig i wella blas y cynhyrchion.

Er mwyn lleihau'r niwed i siwgr, yn enwedig i bobl â diabetes, dechreuodd cwmnïau bwyd gynhyrchu cynhyrchion amrywiol gydag amnewidion - sorbitol, xylitol, aspartame, saccharin. Maent yn felys, ond nid yn uchel mewn calorïau, ond gyda'u defnydd gormodol gallant achosi llawer o niwed i'r corff.

Felly, yr unig ffordd i amddiffyn eich hun a'ch plant yw peidio â chymryd rhan mewn melysion diwydiannol, gwm cnoi a diodydd llawn siwgr. Mae'n well rhoi blaenoriaeth i felysyddion naturiol - stevia, mêl, sudd agave ac eraill.

Beth yw swcros: priodweddau a rheolau i'w defnyddio

Mae swcros yn gyfansoddyn organig. Prif ffynonellau swcros yw planhigion y grŵp sy'n dwyn cloroffyl, siwgrcan, beets ac indrawn. Yn ôl llawer o wyddonwyr, mae swcros i'w gael ym mron pob planhigyn ac mae'n chwarae rhan hynod bwysig ym mywyd pob person.

Mae swcros yn cael ei ddosbarthu fel disacarid. O dan ddylanwad ensymau neu asidau, mae'n torri i lawr yn ffrwctos a glwcos, sy'n rhan o'r mwyafrif o polysacaridau. Prif ffynhonnell a mwyaf cyffredin sylwedd o'r fath â swcros yw siwgr yn uniongyrchol, sy'n cael ei werthu ym mron unrhyw siop.

Prif briodweddau swcros

Mae swcros yn fàs crisialog di-liw sy'n hydoddi'n hawdd mewn dŵr.

Er mwyn i swcros doddi, mae angen tymheredd o leiaf 160 gradd.

Cyn gynted ag y bydd y swcros tawdd yn solidoli, mae'n ffurfio màs tryloyw neu, mewn geiriau eraill, caramel.

Prif briodweddau ffisegol a chemegol swcros:

1. Dyma'r prif fath o disacarid.
2. Ddim yn gysylltiedig ag aldehydau.
3. Yn ystod gwresogi, nid oes unrhyw effaith “ymddangosiad drych” ac ni ffurfir ocsid copr.
4. Os ydych chi'n berwi toddiant o swcros trwy ychwanegu ychydig ddiferion o asid hydroclorig neu sylffwrig, yna ei niwtraleiddio ag alcali a chynhesu'r toddiant, mae gwaddod coch yn ymddangos.

Un ffordd o ddefnyddio swcros yw ei gynhesu mewn cyfuniad â dŵr a chyfrwng asidig. Ym mhresenoldeb ensym gwrthdroadol neu fel amrywiad o asidau cryf, arsylwir hydrolysis y cyfansoddyn. Y canlyniad yw cynhyrchu siwgr anadweithiol. Defnyddir y siwgr anadweithiol hwn mewn cyfuniad â llawer o gynhyrchion bwyd, cynhyrchu mêl artiffisial, er mwyn osgoi crisialu carbohydradau, creu triagl a phololau wedi'u carameleiddio.

Effaith swcros ar y corff

Er gwaethaf y ffaith nad yw swcros pur yn cael ei amsugno, dylid dweud ei fod yn ffynhonnell cyflenwad llawn o egni i'r corff.

Gyda diffyg yr elfen hon, sicrheir gweithrediad effeithiol arferol organau dynol.

Er enghraifft, mae swcros yn gwella swyddogaethau amddiffynnol yr afu, gweithgaredd yr ymennydd yn sylweddol, ac mae hefyd yn darparu cynnydd yn priodweddau amddiffynnol y corff rhag treiddiad sylweddau gwenwynig.

Mae celloedd nerfol, yn ogystal â rhai rhannau o'r cyhyrfa, hefyd yn derbyn rhai o'r maetholion o swcros.

Os bydd diffyg swcros, mae'r corff dynol yn arddangos yr anfanteision canlynol:

• colli bywiogrwydd a diffyg egni digonol,
• presenoldeb difaterwch ac anniddigrwydd,
• cyflwr iselder.

Yn ogystal, gall pendro, colli gwallt a blinder nerfus ddigwydd.

Gall swcros gormodol, yn ogystal â’i ddiffyg, arwain at ganlyniadau difrifol, sef:

1. ymddangosiad diabetes math 2,
2. ymddangosiad cosi yn yr ardal organau cenhedlu,
3. digwyddiad clefyd candidiasis,
4. prosesau llidiol yn y ceudod y geg, gan gynnwys clefyd periodontol a pydredd,

Yn ogystal, mae gormod o swcros yn y corff yn arwain at ymddangosiad gormod o bwysau.

Swcros a'i niwed

Yn ychwanegol at y rhinweddau cadarnhaol, mewn rhai achosion mae defnyddio swcros yn cael effaith negyddol ar y corff.

Pan wahanir swcros yn glwcos a swcros, arsylwir ffurfio radicalau rhydd.

Fel rheol, maent yn rhwystro effaith gwrthgyrff sydd wedi'u hanelu at amddiffyn.

Felly, mae'r corff yn dod yn agored i ffactorau allanol.

Gwelir effeithiau negyddol swcros ar y corff yn:

• Torri metaboledd mwynau.
• Amhariad ar weithrediad y cyfarpar ynysig pancreatig, gan achosi ymddangosiad patholegau fel diabetes, prediabetes a syndrom metabolig) Lleihau gweithgaredd ymarferoldeb ensymau.
• Lleihau faint o sylweddau defnyddiol fel copr, cromiwm a fitaminau amrywiol categori B. Felly, mae risg y clefydau canlynol yn cynyddu: sglerosis, thrombosis, trawiad ar y galon a nam ar y system gylchrediad y gwaed.
• Torri cymathiad amrywiol sylweddau buddiol yn y corff.
• Cynyddu lefel asidedd yn y corff.
• Mwy o risg o glefydau sy'n gysylltiedig â briwiau.
• Mwy o risg o ordewdra a diabetes.
• Ymddangosiad cysgadrwydd a phwysau systolig cynyddol.
• Mewn rhai achosion, mae adweithiau alergaidd yn digwydd.
• Torri protein ac, mewn rhai achosion, strwythurau genetig.
• Ymddangosiad gwenwynosis yn ystod beichiogrwydd.

Yn ogystal, mae effaith negyddol swcros yn cael ei amlygu yn nirywiad y croen, y gwallt a'r ewinedd.

Cymhariaeth o swcros a siwgr

Os ydym yn siarad am y gwahaniaeth rhwng y ddau gynnyrch, dylid dweud os yw siwgr yn gynnyrch a geir yn y broses o ddefnyddio swcros yn ddiwydiannol, mae swcros ei hun yn uniongyrchol yn gynnyrch pur o darddiad naturiol. Mewn llawer o achosion, ystyrir bod y termau hyn yn gyfystyr.

Yn ddamcaniaethol, gellir defnyddio swcros yn lle siwgr. Ond dylid cofio bod cymhathu swcros yn uniongyrchol yn broses hirach a mwy cymhleth. Felly, gallwn ddod i'r casgliad nad yw swcros yn cymryd lle siwgr.

Mae dibyniaeth ar siwgr yn broblem ddifrifol i lawer o bobl. Yn hyn o beth, mae gwyddonwyr wedi darparu ar gyfer presenoldeb amryw gyfwerth sy'n gymharol ddiogel i'r corff. Er enghraifft, mae meddyginiaeth o'r fath â Fitparad, a ystyrir yn un o'r paratoadau mwyaf effeithiol a diogel i'w ddefnyddio, a ddefnyddir fel melysydd.

Prif fanteision defnyddio'r cyffur penodol hwn yw absenoldeb blas chwerwder, presenoldeb losin sydd yr un fath o gymharu â siwgr, a'r math cyfatebol. Prif fudd defnyddio'r cyffur hwn yw presenoldeb cymysgedd o felysyddion priodol sydd o darddiad naturiol. Mantais ychwanegol yw cadw eiddo naturiol nad ydyn nhw'n cael eu colli hyd yn oed ym mhresenoldeb triniaeth wres.

Fel y gwelir o'r diffiniad, mae swcros yn sylwedd sydd, o'i gymharu â monosacaridau, â dwy brif gydran.

Nid yw dŵr na'r adwaith sy'n deillio o'i gyfuniad â swcros yn cael effaith arbennig o gadarnhaol ar y corff.Fel meddyginiaeth, ni ellir defnyddio'r cyfuniad hwn yn ddiamwys, tra bod y prif wahaniaeth rhwng swcros a siwgr naturiol yn grynodiad mwy sylweddol o'r cyntaf.

Er mwyn lleihau niwed swcros, rhaid i chi:

1. defnyddio losin naturiol yn lle siwgr gwyn,
2. dileu llawer iawn o glwcos fel cymeriant bwyd,
3. monitro cynnwys y cynhyrchion a ddefnyddir ar gyfer presenoldeb siwgr gwyn a surop startsh,
4. os oes angen, defnyddiwch wrthocsidyddion sy'n niwtraleiddio gweithred radicalau rhydd,
5. Bwyta'n amserol ac yfed digon o ddŵr

Yn ogystal, argymhellir cymryd rhan weithredol mewn chwaraeon.

Darperir gwybodaeth am y melysyddion mwyaf diogel yn y fideo yn yr erthygl hon.

Priodweddau cemegol

Prif eiddo disacaridau sy'n eu gwahaniaethu oddi wrth monosacaridau yw'r gallu i hydrolyze mewn amgylchedd asidig (neu o dan weithred ensymau yn y corff):

С 12 Н 22 О 11 + Н2О> С 6 Н 12 О 6 + С 6 Н 12 О 6

Ffrwctos glwcos swcros

Gellir canfod glwcos a ffurfiwyd yn ystod hydrolysis trwy adweithio “drych arian” neu trwy ei ryngweithio â chopr (II) hydrocsid.

Cynhyrchu swcros

Mae swcros C 12 H 22 O 11 (siwgr) ar gael yn bennaf o betys siwgr a chansen siwgr. Wrth gynhyrchu swcros, nid yw trawsnewidiadau cemegol yn digwydd, oherwydd mae eisoes i'w gael mewn cynhyrchion naturiol. Dim ond ar ffurf burach y mae wedi'i ynysu o'r cynhyrchion hyn.

Y broses o ynysu swcros oddi wrth betys siwgr:

Mae beets siwgr wedi'u puro mewn sleisys betys mecanyddol yn cael eu troi'n sglodion tenau a'u rhoi mewn llongau arbennig - tryledwyr y mae dŵr poeth yn cael eu pasio drwyddynt. O ganlyniad, mae bron pob swcros yn cael ei olchi allan o betys, ond gydag ef mae amryw asidau, proteinau a deunydd lliwio, y mae angen eu gwahanu oddi wrth swcros, yn pasio i'r toddiant.

Mae'r toddiant a ffurfir yn y tryledwyr yn cael ei drin â llaeth calch.

С 12 Н 22 О 11 + Ca (OH) 2> С 12 Н 22 О 11 2CaO H 2 O

Mae calsiwm hydrocsid yn adweithio gyda'r asidau yn y toddiant. Gan fod halwynau calsiwm y rhan fwyaf o asidau organig yn hydawdd yn wael, maent yn gwaddodi. Mae swcros â chalsiwm hydrocsid yn ffurfio siwgr hydawdd o'r math o alcoholates - C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O

3. Er mwyn dadelfennu'r siwgr calsiwm sy'n deillio ohono a niwtraleiddio'r gormod o galsiwm hydrocsid, mae carbon monocsid (IV) yn cael ei basio trwy eu toddiant. O ganlyniad, mae calsiwm yn gwaddodi ar ffurf carbonad:

C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O + 2CO 2> C 12 H 22 O 11 + 2CaCO 3 v 2 H 2 O

4. Mae'r hydoddiant a geir ar ôl dyodiad calsiwm carbonad yn cael ei hidlo, yna ei anweddu mewn cyfarpar gwactod ac mae crisialau siwgr yn cael eu gwahanu gan centrifugation.

Fodd bynnag, nid yw'n bosibl ynysu'r holl siwgr o'r toddiant. Mae hydoddiant brown (triagl) yn parhau, sy'n cynnwys hyd at 50% o swcros. Defnyddir Molasses i gynhyrchu asid citrig a rhai cynhyrchion eraill.

5. Mae siwgr gronynnog ynysig fel arfer yn lliw melynaidd, gan ei fod yn cynnwys deunydd lliwio. Er mwyn eu gwahanu, mae swcros yn cael ei ailddatblygu mewn dŵr ac mae'r hydoddiant sy'n deillio ohono yn cael ei basio trwy garbon wedi'i actifadu. Yna mae'r datrysiad yn cael ei anweddu eto ac yn destun crisialu. (gweler atodiad 2)

Bod mewn natur a'r corff dynol

Mae swcros yn rhan o sudd beets siwgr (16 - 20%) a chansen siwgr (14 - 26%). Mewn symiau bach, mae i'w gael ynghyd â glwcos yn ffrwythau a dail llawer o blanhigion gwyrdd.

Mae swcros i'w gael mewn sawl math o ffrwythau, aeron a phlanhigion eraill - beets siwgr a chansen siwgr. Defnyddir yr olaf mewn prosesu diwydiannol i gynhyrchu siwgr, y mae pobl yn ei fwyta.

Fe'i nodweddir gan radd uchel o hydoddedd, syrthni cemegol a pheidio â chymryd rhan mewn metaboledd. Mae hydrolysis (neu ddadelfennu swcros yn glwcos a ffrwctos) yn y coluddyn yn digwydd gyda chymorth alffa-glucosidase, sydd wedi'i leoli yn y coluddyn bach.

Yn ei ffurf bur, crisialau monoclinig di-liw yw hwn. Gyda llaw, mae'r caramel adnabyddus yn gynnyrch a geir trwy solidiad swcros tawdd a ffurfio màs tryloyw amorffaidd ymhellach.

Mae llawer o wledydd yn cynhyrchu swcros. Felly, yn ôl canlyniadau 1990, roedd cynhyrchu siwgr y byd yn gyfanswm o 110 miliwn o dunelli.

Metabolaeth

Nid yw corff mamaliaid, gan gynnwys bodau dynol, wedi'i addasu ar gyfer cymhathu swcros yn ei ffurf bur. Felly, pan fydd sylwedd yn mynd i mewn i'r ceudod llafar, dan ddylanwad amylas poer, mae hydrolysis yn dechrau.

Mae prif gylch treuliad swcros yn digwydd yn y coluddyn bach, lle, ym mhresenoldeb yr ensym swcros, mae glwcos a ffrwctos yn cael eu rhyddhau. Ar ôl hyn, mae monosacaridau, gyda chymorth proteinau cludwr (trawsleoli) a actifadir gan inswlin, yn cael eu danfon i gelloedd y llwybr berfeddol trwy ymlediad wedi'i hwyluso. Ynghyd â hyn, mae glwcos yn treiddio i bilen mwcaidd yr organ trwy gludiant gweithredol (oherwydd graddiant crynodiad ïonau sodiwm). Yn ddiddorol, mae mecanwaith ei ddanfon i'r coluddyn bach yn dibynnu ar grynodiad y sylwedd yn y lumen. Gyda chynnwys sylweddol o'r cyfansoddyn yn yr organ, mae'r cynllun “cludo” cyntaf yn “gweithio”, a chyda chynnwys bach yr ail un.

Y prif monosacarid o'r coluddion i'r gwaed yw glwcos. Ar ôl ei amsugno, mae hanner y carbohydradau syml yn cael eu cludo trwy'r wythïen borth i'r afu, ac mae'r gweddill yn mynd i mewn i'r llif gwaed trwy gapilarïau villi berfeddol, lle caiff ei dynnu wedyn gan gelloedd organau a meinweoedd. Ar ôl treiddio, mae glwcos yn cael ei ddadelfennu'n chwe moleciwl carbon deuocsid, ac o ganlyniad mae nifer fawr o foleciwlau egni (ATP) yn cael eu rhyddhau. Mae'r saccharidau sy'n weddill yn cael eu hamsugno yn y coluddyn trwy ymlediad wedi'i hwyluso.

Budd-dal a gofyniad dyddiol

Mae metaboledd swcros yn cyd-fynd â rhyddhau asid triphosfforig adenosine (ATP), sef y prif "gyflenwr" o egni i'r corff. Mae'n cefnogi'r celloedd gwaed arferol, gweithgaredd hanfodol celloedd nerf a ffibrau cyhyrau. Yn ogystal, mae'r corff heb ei hawlio o saccharid yn cael ei ddefnyddio gan y corff i adeiladu strwythurau glycogen, braster a phrotein - carbon. Yn ddiddorol, mae'r dadansoddiad arfaethedig o'r polysacarid sydd wedi'i storio yn darparu crynodiad sefydlog o glwcos yn y gwaed.

O ystyried bod swcros yn garbohydrad "gwag", ni ddylai'r dos dyddiol fod yn fwy na degfed ran o'r cilocalorïau a fwyteir.

Er mwyn cynnal iechyd, mae maethegwyr yn argymell cyfyngu'r cymeriant o losin i'r normau diogel canlynol y dydd:

• ar gyfer babanod rhwng 1 a 3 oed - 10 - 15 gram,
• ar gyfer plant dan 6 oed - 15 - 25 gram,
• i oedolion 30 i 40 gram y dydd.

Cofiwch, mae “norm” yn cyfeirio nid yn unig at swcros yn ei ffurf bur, ond hefyd siwgr “cudd” sydd wedi'i gynnwys mewn diodydd, llysiau, aeron, ffrwythau, melysion, teisennau. Felly, ar gyfer plant o dan flwydd a hanner oed, mae'n well eithrio'r cynnyrch o'r diet.

Gwerth egni 5 gram o swcros (1 llwy de) yw 20 cilocalor.

Arwyddion diffyg cyfansoddyn yn y corff:

• cyflwr iselder
• difaterwch
• anniddigrwydd
• pendro
• meigryn
• blinder,
• dirywiad gwybyddol
• colli gwallt
• blinder nerfus.

Mae'r angen am disacarid yn cynyddu gyda:

• gweithgaredd ymennydd dwys (oherwydd gwariant egni i gynnal hynt ysgogiad ar hyd yr axon ffibr nerf - dendrite),
• llwyth gwenwynig ar y corff (mae swcros yn cyflawni swyddogaeth rwystr, gan amddiffyn celloedd yr afu ag asidau glucuronig a sylffwrig mewn parau).

Cofiwch, mae'n bwysig bod yn ofalus wrth gynyddu cyfradd ddyddiol swcros, gan fod sylweddau gormodol yn y corff yn llawn anhwylderau swyddogaethol y pancreas, patholegau'r organau cardiofasgwlaidd, ac ymddangosiad pydredd.

Niwed swcros

Yn y broses o hydrolysis swcros, yn ogystal â glwcos a ffrwctos, mae radicalau rhydd yn cael eu ffurfio sy'n rhwystro gweithredoedd gwrthgyrff amddiffynnol. Mae ïonau moleciwlaidd yn “parlysu” y system imiwnedd ddynol, ac o ganlyniad mae'r corff yn agored i oresgyniad “asiantau” tramor. Mae'r ffenomen hon yn sail i anghydbwysedd hormonaidd a datblygiad anhwylderau swyddogaethol.

Effeithiau negyddol swcros ar y corff:

• yn achosi torri metaboledd mwynau,
• “Bombards” cyfarpar ynysig y pancreas, gan achosi patholegau organ (diabetes, prediabetes, syndrom metabolig),
• yn lleihau gweithgaredd swyddogaethol ensymau,
• yn dadleoli fitaminau copr, cromiwm a B o'r corff, gan gynyddu'r risg o ddatblygu sglerosis, thrombosis, trawiad ar y galon, patholegau pibellau gwaed,
• yn lleihau ymwrthedd i heintiau,
• yn asideiddio'r corff, gan ysgogi digwyddiad asidosis,
• yn tarfu ar amsugno calsiwm a magnesiwm yn y llwybr treulio,
• yn cynyddu asidedd sudd gastrig,
• yn cynyddu'r risg o colitis briwiol,
• gordewdra potentiates, datblygiad goresgyniadau parasitig, ymddangosiad hemorrhoids, emffysema ysgyfeiniol,
• yn cynyddu lefel adrenalin (mewn plant),
• yn gwaethygu briw ar y stumog, wlser duodenal, appendicitis cronig, pyliau o asthma,
• yn cynyddu'r risg o isgemia'r galon, osteoporosis,
• potentiates digwyddiad pydredd, clefyd periodontol,
• yn achosi cysgadrwydd (mewn plant),
• yn cynyddu pwysau systolig,
• yn achosi cur pen (oherwydd ffurfio halwynau asid wrig),
• "Llygredd" y corff, gan ysgogi achosion o alergeddau bwyd,
• yn torri strwythur protein, ac weithiau strwythurau genetig,
• yn achosi gwenwynosis mewn menywod beichiog,
• yn newid y moleciwl colagen, gan gryfhau ymddangosiad gwallt llwyd cynnar,
• yn gwaethygu cyflwr swyddogaethol y croen, gwallt, ewinedd.

Os yw'r crynodiad swcros yn y gwaed yn fwy nag sydd ei angen ar y corff, mae'r glwcos gormodol yn cael ei drawsnewid i glycogen, sy'n cael ei ddyddodi yn y cyhyrau a'r afu. Ar ben hynny, mae gormodedd o sylweddau yn yr organau yn cryfhau ffurfio “depo” ac yn arwain at drawsnewid y polysacarid yn gyfansoddion brasterog.

Sut i leihau niwed swcros?

O ystyried bod swcros yn potentiates synthesis hormon llawenydd (serotonin), mae cymeriant bwydydd melys yn arwain at normaleiddio cydbwysedd seicoemotaidd person.

Yn yr achos hwn, mae'n bwysig gwybod sut i niwtraleiddio priodweddau niweidiol y polysacarid.

1. Amnewid siwgr gwyn gyda losin naturiol (ffrwythau sych, mêl), surop masarn, stevia naturiol.
2. Peidiwch â chynnwys bwydydd glwcos uchel o'ch bwydlen ddyddiol (cacennau, losin, cacennau, cwcis, sudd, diodydd siop, siocled gwyn).
3. Sicrhewch nad yw'r cynhyrchion a brynir yn cynnwys siwgr gwyn, surop startsh.
4. Defnyddiwch wrthocsidyddion sy'n niwtraleiddio radicalau rhydd ac yn atal difrod colagen gan siwgrau cymhleth. Mae gwrthocsidyddion naturiol yn cynnwys llugaeron, mwyar duon, sauerkraut, ffrwythau sitrws, a pherlysiau. Ymhlith atalyddion y gyfres fitaminau, mae: beta - caroten, tocopherol, calsiwm, L - asid asgorbig, biflavanoidau.
5. Bwyta dau almon ar ôl pryd melys (i leihau cyfradd amsugno swcros yn y gwaed).
6. Yfed un litr a hanner o ddŵr glân bob dydd.
7. Rinsiwch eich ceg ar ôl pob pryd bwyd.
8. Ewch i mewn am chwaraeon. Mae gweithgaredd corfforol yn ysgogi rhyddhau hormon naturiol llawenydd, ac o ganlyniad mae'r hwyliau'n codi ac mae'r chwant am fwydydd melys yn lleihau.

Er mwyn lleihau effeithiau niweidiol siwgr gwyn ar y corff dynol, argymhellir rhoi blaenoriaeth i felysyddion.

Mae'r sylweddau hyn, yn dibynnu ar y tarddiad, wedi'u rhannu'n ddau grŵp:

• naturiol (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erythritol),
• artiffisial (aspartame, saccharin, potasiwm acesulfame, cyclamate).

Wrth ddewis melysyddion mae'n well rhoi blaenoriaeth i'r grŵp cyntaf o sylweddau, gan nad yw buddion yr ail yn cael eu deall yn llawn. Ar yr un pryd, mae'n bwysig cofio bod cam-drin alcoholau siwgr (xylitol, mannitol, sorbitol) yn llawn o ddolur rhydd.

Ffynhonnau naturiol

Ffynonellau naturiol swcros “pur” yw coesau siwgrcan, cnydau gwreiddiau betys siwgr, sudd palmwydd cnau coco, masarn Canada, a bedw.

Yn ogystal, mae germ hadau rhai grawnfwydydd (indrawn, sorghum siwgr, gwenith) yn gyfoethog yn y cyfansoddyn. Ystyriwch pa fwydydd sy'n cynnwys polysacarid “melys”.

Yn ogystal, mae swcros mewn symiau bach (llai na 0.4 gram fesul 100 gram o gynnyrch) i'w gael ym mhob planhigyn sy'n dwyn cloroffyl (perlysiau, aeron, ffrwythau, llysiau).

Meysydd cais

1. Diwydiant bwyd. Defnyddir disaccharide fel cynnyrch bwyd annibynnol (siwgr), cadwolyn (mewn crynodiadau uchel), cydran o gynhyrchion coginio, diodydd alcoholig, sawsiau. Yn ogystal, ceir mêl artiffisial o swcros.
2. Biocemeg Defnyddir y polysacarid fel swbstrad wrth baratoi (eplesu) glyserol, ethanol, butanol, dextran, levulinic a asidau citrig.
3. Ffarmacoleg Defnyddir swcros (o siwgwr siwgr) wrth weithgynhyrchu powdrau, meddyginiaethau, suropau, gan gynnwys ar gyfer babanod newydd-anedig (i roi blas melys neu gadwraeth).

Yn ogystal, defnyddir swcros mewn cyfuniad ag asidau brasterog fel glanedyddion nad ydynt yn ïonig (sylweddau sy'n gwella hydoddedd mewn cyfryngau dyfrllyd) mewn amaethyddiaeth, cosmetoleg, ac wrth greu glanedyddion.

Mae swcros yn garbohydrad “melys” a ffurfiwyd yn ffrwythau, coesau a hadau planhigion yn ystod ffotosynthesis.

Ar ôl mynd i mewn i'r corff dynol, mae'r disacarid yn torri i lawr i mewn i glwcos a ffrwctos, gan ryddhau llawer iawn o adnodd ynni.

Yr arweinwyr mewn swcros yw siwgrcan, sudd masarn Canada, a beets siwgr.

Mewn symiau cymedrol (20 - 40 gram y dydd), mae'r sylwedd yn ddefnyddiol i'r corff dynol, gan ei fod yn actifadu'r ymennydd, yn cyflenwi egni i gelloedd, yn amddiffyn yr afu rhag tocsinau. Fodd bynnag, mae cam-drin swcros, yn enwedig yn ystod plentyndod, yn arwain at ymddangosiad anhwylderau swyddogaethol, methiant hormonaidd, gordewdra, pydredd dannedd, clefyd periodontol, cyflwr prediabetig, pla parasitig. Felly, cyn cymryd y cynnyrch, gan gynnwys cyflwyno losin mewn fformwlâu babanod, fe'ch cynghorir i werthuso beth yw ei fanteision a'i niwed.

Er mwyn sicrhau cyn lleied o niwed i iechyd â phosibl, mae siwgr gwyn yn cael ei ddisodli gan stevia, siwgr heb ei buro - amrwd, mêl, ffrwctos (siwgr ffrwythau), ffrwythau sych.

Adwaith swcros â chopr (II) hydrocsid

Os ydych chi'n berwi toddiant o swcros gydag ychydig ddiferion o asid hydroclorig neu sylffwrig ac yn niwtraleiddio'r asid ag alcali, ac yna'n cynhesu'r toddiant, yna mae moleciwlau â grwpiau aldehyd yn ymddangos, sy'n adfer copr (II) hydrocsid i gopr ocsid (I). Mae'r adwaith hwn yn dangos bod swcros o dan effaith catalytig yr asid yn cael hydrolysis, gan arwain at ffurfio glwcos a ffrwctos:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 < displaystyle < mathsf H_ <22> O_ <11> + H_ <2> O rightarrow C_ <6> H_ <12> O_ <6> + C_ <6> H_ <12> O_ <6> >>>

Adwaith swcros â chopr (II) hydrocsid

Mae sawl grŵp hydrocsyl yn y moleciwl swcros. Felly, mae'r cyfansoddyn yn rhyngweithio â chopr (II) hydrocsid yn yr un modd â glyserin a glwcos. Pan ychwanegir toddiant swcros at waddod copr (II) hydrocsid, mae'n hydoddi, mae'r hylif yn troi'n las. Ond, yn wahanol i glwcos, nid yw swcros yn lleihau copr (II) hydrocsid i gopr ocsid (I).