Defnyddir pectin yn helaeth mewn diwydiannau bwyd a fferyllol. Mewn meddygaeth, defnyddir pectin i wneud sylweddau ffisiolegol weithredol sydd â phriodweddau sy'n fuddiol i iechyd pobl. Yn ogystal, mae priodweddau pectin sy'n ffurfio strwythur yn caniatáu iddo gael ei ddefnyddio fel sylwedd sy'n crynhoi cyffuriau.

Mae sylweddau pectin ar raddfa ddiwydiannol ar gael o wasgfeydd sitrws ac afal, basgedi o flodyn yr haul a mwydion betys siwgr. Yn y diwydiant bwyd, mae pectin wedi'i gofrestru fel ychwanegyn o'r enw E440 ac fe'i defnyddir fel tewychydd ar gyfer cynhyrchu llenwadau ar gyfer losin, jelïau, marmaled, malws melys, hufen iâ, diodydd sudd.

Mae dau fath o pectin a geir trwy ddull diwydiannol: hylif a phowdr. Mae'r dilyniant o gymysgu'r cynhyrchion wrth eu paratoi yn dibynnu ar ffurf y sylwedd: mae pectin hylif yn cael ei ychwanegu at y màs poeth, wedi'i goginio'n ffres, mae powdr yn gymysg â sudd oer neu ffrwythau. Gan ddefnyddio pectin wedi'i becynnu, gallwch chi wneud jeli a marmaled o aeron a ffrwythau.

Priodweddau defnyddiol pectin

Gelwir pectin yn “drefnus” naturiol gan ein harbenigwyr, gan fod gan y sylwedd hwn y gallu i dynnu gwenwynau a sylweddau niweidiol o feinweoedd: plaladdwyr, ïonau metel trwm, elfennau ymbelydrol, heb darfu ar gydbwysedd bacteriolegol naturiol y corff.

Mae buddion pectin yn ganlyniad i effaith y sylwedd ar metaboledd y corff: mae'n sefydlogi prosesau rhydocs, yn gwella cylchrediad gwaed ymylol, symudedd berfeddol, a hefyd yn gostwng colesterol yn y gwaed.

Yn ymarferol, nid yw pectin yn cael ei amsugno gan system dreulio'r corff, gan ei fod, mewn gwirionedd, yn ffibr hydawdd. Gan basio ynghyd â chynhyrchion eraill trwy'r coluddion, mae pectin yn amsugno sylweddau niweidiol a cholesterol, sydd ynghyd ag ef yn cael eu carthu o'r corff. Mae gan Pectin hefyd eiddo ïonau rhwymol metelau trwm ac ymbelydrol, y mae wedi'i gynnwys yn neiet pobl sydd mewn cysylltiad â metelau trwm neu mewn amgylchedd llygredig.

Mae'r defnydd o pectin hefyd yn gorwedd yn ei allu i wella'r microflora berfeddol, darparu effeithiau gwrthlidiol ac amlennu cymedrol ar y mwcosa gastrig â briwiau briwiol, a chreu'r amodau gorau posibl ar gyfer microbiocenosis, y broses o atgynhyrchu microbau sy'n fuddiol i'r corff.

Mae pob un o'r priodweddau uchod o pectin yn caniatáu inni argymell y sylwedd hwn fel rhan o ddeiet beunyddiol pob person.

Mae cymeriant pectin bob dydd, sy'n gostwng colesterol yn y gwaed yn sylweddol, yn 15 gram; fodd bynnag, dylid ffafrio atchwanegiadau pectin i fwyta ffrwythau ac aeron rheolaidd.

Pectin mewn cynhyrchion

Ffynonellau pectin yw afalau, bananas, orennau, grawnffrwyth, neithdarinau, gellyg, eirin gwlanog, dyddiadau, llus, eirin, ffigys. Mewn melonau, pîn-afal, ceirios, llus, mefus, mafon, pys gwyrdd, mae pectin yn llai.

• Pilio sitrws - 30%,
• Afalau - 1.5%
• Moron - 1.4%
• Orennau - 1-3.5%,
• Bricyll - 1%
• Ceirios - 0.4%.

Ni ddylid ystyried losin fel ffynhonnell pectin, oherwydd er mwyn cael maint sylwedd sy'n debyg i'r cynnwys pectin mewn cynhyrchion, mae angen i chi fwyta tua 7 pecyn o farmaled.

Pectin fain

Mae priodweddau glanhau pectin yn caniatáu iddo gael ei ddefnyddio fel cydran o ddeiet ar gyfer colli pwysau. Mae angen i lai o fwyd gael gwared ar newyn ar berson sy'n bwyta'r dos argymelledig o bectin y dydd, sy'n cyfateb i oddeutu 500 g o ffrwythau a llysiau bob dydd. Mae buddion pectin yn seiliedig ar ei allu i rwymo carbohydradau “drwg”, gan eu hatal rhag cael eu hamsugno'n llawn o'r llwybr treulio.

Mae pectin yn effeithiol iawn ar gyfer colli pwysau ym mhresenoldeb braster "llonydd": pan enillodd pwysau am nifer o flynyddoedd. Mae ffibr naturiol yn glanhau corff colesterol, tocsinau a thocsinau yn ysgafn, gan ganiatáu ichi nid yn unig ymdopi â braster y corff, ond hefyd gwella'r corff. Mae maethegwyr yn sicr: bydd defnyddio 25 g o pectin afal yn caniatáu ichi gael gwared â 300 gram o bwysau gormodol y dydd.

Enghraifft o ddeiet pectin a fydd yn cael gwared ar 3-4 kg mewn 1 wythnos:

• 1 diwrnod I frecwast, mae salad o dri afal wedi'i gratio gyda chnau Ffrengig, wedi'i sesno â sudd lemwn, yn cael ei fwyta. Ar gyfer cinio - salad o un wy wedi'i ferwi ac un afal, wedi'i gymysgu â nionyn a phersli. Pum afal i ginio
• 2 ddiwrnod. Brecwast - salad o dri afal ynghyd â 100 gram o reis wedi'i ferwi. Cinio - Tri afal wedi'i ferwi gyda sudd lemwn, 100 gram o reis wedi'i ferwi heb halen. Cinio - 100 gram o reis wedi'i ferwi heb halen,
• 3 diwrnod. Brecwast - salad o dri afal wedi'i gratio, 100 gram o gaws bwthyn braster isel heb siwgr. Cinio - salad o dri afal gyda dau gnau Ffrengig, wedi'i sesno â dwy lwy fwrdd o fêl. Cinio - 100 gram o gaws bwthyn,
• 4 diwrnod. Salad o un afal a thri moron. Cinio - salad o un afal, tri moron gan ychwanegu sudd lemwn ac 1 llwy de o fêl. Cinio - pedwar afal wedi'u pobi,
• 5 diwrnod. Salad o 1 betys wedi'i gratio ac 1 moron. Cinio - 3 llwy fwrdd o flawd ceirch, dau wy wedi'i ferwi, un betys wedi'i ferwi. Cinio - moron wedi'u cymysgu ag 1 llwy de o fêl,
• 6 diwrnod. Ailadroddwch fwydlen diwrnod cyntaf y diet,
• 7 diwrnod. Ailadroddwch fwydlen ail ddiwrnod y diet.

Mae defnyddio pectin ar gyfer colli pwysau yn dileu'r defnydd o alcohol, coffi ac ysmygu. Dylai'r diet pectin ddod gyda diod ddigonol o ddŵr pur, te gwyrdd neu decoctions llysieuol heb siwgr.

Dynodir diet afal ar gyfer pobl sy'n dioddef o afiechydon y llwybr gastroberfeddol, bledren yr afu a'r bustl. Er gwaethaf y defnydd o pectin ar gyfer clefydau gastroberfeddol o ddifrifoldeb amrywiol, mewn afiechydon cronig (gastritis, enterocolitis, wlser gastrig), argymhellir coginio neu bobi norm dyddiol cyfan afalau mewn popty.

Gwrtharwyddion

Gall defnydd gormodol o pectin fel ychwanegion gweithredol yn fiolegol (mae'n eithaf anodd cael gorddos o sylwedd o ffynonellau naturiol) arwain at ostyngiad yn amsugno sylweddau mwynol (magnesiwm, calsiwm, sinc, haearn), treuliadwyedd brasterau a phroteinau, flatulence ac eplesu yn y colon.

Beth yw pectin: disgrifiad, priodweddau defnyddiol, cyfarwyddiadau defnyddio

Mae pectin neu pectin yn syml yn elfen bondio. Mae'n polysacarid sy'n cael ei ffurfio o weddillion asid galacturonig. Mae pectin i'w gael yn y mwyafrif o blanhigion uwch:

• mewn ffrwythau a llysiau
• mewn rhai mathau o algâu,
• mewn cnydau gwreiddiau.

Mae pectin afal yn adnabyddus, ond mae mathau eraill, gan eu bod yn elfen adeiladu o feinweoedd, yn cynyddu ymwrthedd planhigion i storio a sychder tymor hir, ac yn cyfrannu at gynnal a chadw tyred.

Fel sylwedd, ynyswyd pectin ddwy ganrif yn ôl. Cafodd ei ddarganfod gan y fferyllydd Ffrengig Henri Braconno mewn sudd ffrwythau.

Defnyddio sylweddau

Mae'r sylwedd yn boblogaidd iawn yn y diwydiannau fferyllol a bwyd, lle mae ei fuddion wedi'u nodi ers amser maith. Mewn ffarmacoleg, defnyddir pectin i gynhyrchu sylweddau ffisiolegol weithredol sydd â phriodweddau buddiol i'r corff dynol, felly yma mae'r buddion yn ddiymwad, fel y gwelwyd mewn nifer o adolygiadau.

Yn ogystal, mae nodweddion pectin sy'n ffurfio strwythur yn darparu ei ddefnydd ar gyfer crynhoi cyffuriau.

Ar raddfa ddiwydiannol, mae sylweddau pectin wedi'u hynysu oddi wrth wasgfeydd afal a sitrws, mwydion betys siwgr, a basgedi blodau haul. Mae pectin yn y diwydiant bwyd wedi'i gofrestru fel ychwanegyn gyda'r enw E440. Defnyddir sylwedd o'r fath fel tewychydd wrth gynhyrchu:

• losin
• llenwadau
• marmaled
• jeli
• hufen iâ
• malws melys
• diodydd sy'n cynnwys sudd.

Mae dau fath o bectin a geir yn ddiwydiannol:

Mae'r dilyniant o gymysgu'r cynhwysion yn y broses o baratoi rhai cynhyrchion yn dibynnu ar ffurf pectin.

Ychwanegir sylwedd hylifol at y màs poeth sydd wedi'i goginio'n ffres. Ac, er enghraifft, mae pectin powdr yn gymysg â ffrwythau a sudd oer.

Mae amrywiaeth ac eiddo o'r fath yn caniatáu i'r sylwedd gael ei ddefnyddio fwyaf, gan gynnwys wrth goginio. Gan ddefnyddio pectin mewn bagiau, gallwch wneud marmaledau a jelïau o ffrwythau ac aeron gartref.

Rhinweddau defnyddiol

Mae arbenigwyr yn galw'r sylwedd yn "drefnus naturiol" y corff dynol. Mae hyn oherwydd y ffaith bod gan pectin y gallu i dynnu tocsinau ac elfennau niweidiol eraill o feinweoedd:

• ïonau metel trwm
• plaladdwyr
• elfennau ymbelydrol.

Ar yr un pryd, mae'r cydbwysedd naturiol bacteriolegol yn cael ei gynnal yn y corff. Gellir defnyddio eiddo yn ddelfrydol at ddibenion meddyginiaethol. Penderfynir ar y defnydd o pectin oherwydd ei effaith ar metaboledd:

1. Mae'n gwella cylchrediad gwaed ymylol.
2. Yn sefydlogi prosesau adfer.
3. Yn gostwng colesterol yn y gwaed.
4. Yn gwella symudedd berfeddol.

Talu sylw! Yn ymarferol, nid yw pectin yn cael ei dreulio gan y system dreulio, oherwydd, mewn gwirionedd, mae'n ffibr hydawdd, sy'n golygu nad oes unrhyw niwed ohono.

Wrth basio trwy'r coluddion ynghyd â chynhyrchion eraill, mae pectin yn dirlawn â cholesterol a sylweddau niweidiol sy'n cael eu hysgarthu ynghyd â'r corff. Ni ellir sylwi ar eiddo o'r fath o sylwedd, mae buddion ei ddefnydd yn amlwg.

Yn ogystal, mae gan y sylwedd ïonau rhwymol metelau ymbelydrol a thrwm. Am y rheswm hwn, mae'r sylwedd wedi'i gynnwys yn neiet pobl mewn amgylchedd llygredig ac yn dod i gysylltiad uniongyrchol â metelau trwm. Mae effaith o'r fath yn lleddfu unigolyn o gyfansoddion peryglus, tra bod niwed o'i amlygiad yn cael ei eithrio.

Mantais arall pectin yw ei allu i gael (gyda briwiau briwiol) effaith gymedrol ar y mwcosa gastrig, gwella'r microflora berfeddol, a chreu amodau ffafriol ar gyfer lluosi microbau sy'n ddefnyddiol i'r corff dynol.

Mae holl briodweddau defnyddiol y sylwedd yn caniatáu inni ei argymell fel cydran o ddeiet beunyddiol unrhyw berson, heb ofni y bydd yn niweidio. A bydd yr holl gynhyrchion y mae wedi'u cynnwys ynddynt hefyd yn cael eu hystyried fel budd i'r corff yn unig, ni waeth ym mha amodau y mae'n cyrraedd.

Y gyfradd ddyddiol sy'n gallu gostwng colesterol yw 15 gram. Fodd bynnag, mae'n well bwyta aeron a ffrwythau cyffredin nag atchwanegiadau pectin.

Nodweddion Pectin

Cynhyrchir pectin trwy echdynnu mwydion o ffrwythau neu lysiau (moron, afalau, lemonau, pupurau cloch, orennau, ceirios, eirin, tangerinau, eggplant, pwmpen, beets, persimmons). Mae tewychydd ar gael ar ffurf dyfyniad hylif neu bowdr. Nid oes ganddo arogl, blas, tywod ysgafn mewn lliw.

Defnydd: wrth gynhyrchu pwdinau, cynhyrchion llaeth, pwdinau, coginio. Ychwanegir y sylwedd hylifol at gynhyrchion poeth, mae pectin mewn powdr yn gymysg yn ffres wrth baratoi diodydd, jeli.

Oherwydd ei briodweddau buddiol, defnyddir y polysacarid hefyd yn y maes meddygol wrth gynhyrchu capsiwlau arbennig ar gyfer paratoadau meddygol. Fel glud, ychwanegir pectin wrth gynhyrchu sigaréts. Budd sylweddol o'r sylwedd mewn cosmetoleg, ar sail y sylwedd, cynhyrchir amrywiol gynhyrchion cosmetig ar gyfer gofalu am groen y corff a'r wyneb.

Pa fwydydd sy'n cynnwys pectin?

Pectin mewn cynhyrchion llysieuol:

1. Llysiau: pwmpen, bresych, eggplant, ciwcymbrau, winwns.
2. Ffrwythau: afalau, gellyg, bricyll, eirin, eirin gwlanog, melonau.
3. Cnydau gwreiddiau: beets, moron, tatws.
4. Ffrwythau sitrws: orennau, neithdarinau, lemonau, grawnffrwyth.
5. Aeron: eirin Mair, cyrens coch a du, grawnwin, llus, mefus, watermelon.

Y rhan fwyaf o pectin mewn peel sitrws. Mae llawer o'r sylwedd hwn mewn afalau. Ar raddfa ddiwydiannol, ceir polysacarid wedi'i buro o ffrwythau neu afalau sitrws gwasgedig. Weithiau defnyddir mwydion betys siwgr fel deunydd crai. Hefyd, gall basgedi blodau haul fod yn ffynhonnell ysglyfaeth.

Yn y diwydiant bwyd - mae hwn yn ychwanegyn cymeradwy E440. Mae hi mewn llawer o bwdinau ac nid yn unig. Nid yw cynhyrchu cynhyrchion o'r fath yn gyflawn hebddo:

1. hufen iâ
2. malws melys
3. iogwrt
4. pastille
5. diodydd sudd
6. marmaled
7. llenwi am losin,
8. jeli
9. mayonnaise
10. sos coch
11. jam
12. lledaenu
13. y caws.

Niwed posib, gwrtharwyddion

Defnyddiwch rhag ofn alergedd, mae anoddefgarwch unigol yn wrthgymeradwyo.

Mae gweinyddu'r polysacarid yn y tymor hir yn lleihau treuliadwyedd macro a microelements buddiol, a gall achosi flatulence.

Nid yw gorddos yn achosi sgîl-effeithiau os ydych chi'n defnyddio pectin pur, mewn llysiau, ffrwythau, lle mae cynnwys uchel o polysacarid.

Deiet pectin saith diwrnod

Mae'n bwysig cadw at y diet yn union a pheidio â gwneud unrhyw newidiadau iddo. Mae diet yn helpu i gael gwared ar 6-10 pwys ychwanegol mewn wythnos. Ar ben hynny, yn yr adolygiadau gallwch ddarllen sut, diolch i pectin, y llwyddodd rhai i daflu rhwng 12 a 15 cilogram mewn 7 diwrnod. Mae'r diet yn defnyddio ffrwythau sy'n cynnwys pectin.

Yn y bore: salad ysgafn gyda 300 g o afalau wedi'u gratio ar grater mân, 20 g o gnau Ffrengig wedi'u torri, un llwy fwrdd o sudd lemwn.

Cinio, salad gydag afalau wedi'u torri (200 g), wy wedi'i ferwi'n galed, perlysiau ffres (cilantro, dil, basil, persli).

Gyda'r nos: 600 gram o afalau (pobi yn y popty neu fwyta'n amrwd)

Brecwast: reis wedi'i ferwi heb sesnin, halen (150 g), wedi'i gymysgu â 300 g o afalau, wedi'i gratio'n fân.

Cinio: 200 gram o afalau wedi'u pobi wedi'u sesno â chroen a sudd lemwn ffres.

Cinio: uwd reis ar ddŵr heb halen (100 g).

Yn y bore: salad gydag ychwanegu caws bwthyn braster isel (80-100 g) ac afalau wedi'u torri (200 g).

Cinio, afalau wedi'u gratio (300 g), wedi'u cymysgu â llwy fwrdd o fêl ac 20 g o gnau Ffrengig wedi'u torri.

Gyda'r nos: 140-150 g caws bwthyn heb fraster.

Yn y bore: salad gyda 100 g o afalau a 200 g o foron (mae llysiau a ffrwythau wedi'u gratio'n fân).

Cinio: salad afal a moron, yn debyg i'r bore, ond gydag ychwanegu dwy lwy pwdin o sudd lemwn ffres a llwy bwdin o unrhyw fêl naturiol.

Cinio: 350-400 g o afalau, wedi'i sesno â mêl, wedi'i bobi yn y popty.

Yn y bore: salad ysgafn o ddau neu dri o wyau wedi'u berwi a beets wedi'u berwi (150 g).

Cinio: 400 g o afalau (ffres neu wedi'u pobi).

Cinio: 350-400 g o foron wedi'u gratio'n fân gyda llwy fwrdd o fêl.

Chweched diwrnod
Mae popeth yr un peth ag ar ddiwrnod cyntaf y diet.

Seithfed diwrnod
Mae popeth yn debyg i ail ddiwrnod yr wythnos.

Pwysig! Yn ystod y dydd mae angen i chi yfed o leiaf 7-8 gwydraid o hylif (dŵr mwynol heb nwy, te heb siwgr, decoctions llysieuol). Mae angen dychwelyd i'r diet arferol yn raddol, gan gyflwyno bwyd yn raddol. Gallwch ailadrodd y diet ar ôl seibiant, ar ôl 1.5-2 mis.

Mae pectin yn polysacarid naturiol hynod fuddiol a fydd o fudd i bawb. Trwy ei gyflwyno yn eich diet dyddiol, byddwch yn amlwg yn gwella eich iechyd, yn teimlo ymchwydd o gryfder ac egni.

Beth yw pectin?

Mae pectin yn sylwedd (polysacarid) a geir mewn ffrwythau, aeron a rhai llysiau, sydd, wrth ei gynhesu ynghyd â siwgr, yn achosi nodwedd tewychu a chaledu o jamiau a jelïau.

Mewn geiriau eraill, mae'n asiant gelling - ychwanegiad bwyd naturiol (dynodedig E440), wedi'i gynllunio i ffurfio gwead tebyg i gel o gynhyrchion bwyd, fel agar-agar. Heb pectin, dim ond surop fyddai cyffeithiau, jamiau a jelïau.

Ychwanegir pectin fel asiant gelling, tewychydd, sefydlogwr neu emwlsydd i jamiau, jelïau, marmaled, pwdin, iogwrt, bwydydd tun, cacennau, pasteiod a nwyddau wedi'u pobi eraill, diodydd.

Gwybodaeth gyffredinol

Mae pectin wedi'i gynnwys ym meinweoedd cellog planhigion ac yn eu cadw'n elastig, yn drwchus, yn helpu ffrwythau ac aeron aeddfed i aros yn solet am beth amser a chadw eu siâp wrth eu storio. Pan fydd y ffrwythau'n mynd yn rhy fawr, mae'r pectin ynddo yn torri i lawr i siwgrau syml, sy'n hydawdd mewn dŵr yn llwyr. O ganlyniad, mae'r ffrwythau aeddfed yn dod yn feddal ac yn dechrau dadffurfio.

Ffrwythau caled sy'n cynnwys y mwyaf o bectin. Gellir troi ffrwythau ac aeron sydd â chynnwys uchel o bectin yn jam neu jeli heb siwgr a berw cryf.

Ond nid oes gan bob ffrwyth ddigon o'r sylwedd naturiol hwn i wneud jam, jam neu jeli - bydd angen naill ai amser coginio hirach neu pectin ychwanegol ar rai.

Tabl o gynnwys pectin ac asid mewn ffrwythau ac aeron

Mae strwythur pectin yn clymu'n effeithiol â dŵr mewn amgylchedd asidig. Mae siwgr yn cynyddu gelability pectin, ac mae hefyd yn effeithio ar wead a gwead jelïau a jamiau pan fyddant yn oeri ac yn solidoli. Hynny yw, er mwyn actifadu'r tewychu bydd angen cynnwys siwgr uchel a rhai asidau, er enghraifft, citrig.

Mae asid yn gatalydd tewychu, mae'n lleihau'r amser ymateb yn sylweddol. Mae pectin yn gweithio hebddo, bydd yn rhewi llawer hirach.

Yn gonfensiynol, rhennir lefel y pectin a'r asid mewn ffrwythau ac aeron, a ddefnyddir fel arfer i wneud jam, yn dri grŵp:

• Grŵp I: Os nad yw'r ffrwythau'n rhy fawr, mae ganddo ddigon o bectin ac asid naturiol i ffurfio gwead tebyg i gel gyda dim ond siwgr wedi'i ychwanegu.
• Grŵp II: Lefelau isel o asid naturiol neu pectin; efallai y bydd angen ychwanegu'r sylweddau hyn.
• Grŵp III: Mae bob amser yn angenrheidiol ychwanegu asid neu pectin, neu'r ddau.

Mae crynodiad y pectin yn amrywio yn dibynnu ar y math o ffetws a aeddfedrwydd.

Rhestr o gynhyrchion sydd â gwahanol lefelau o bectin

** Mae mafon bob amser yn cael eu nodi gan ymchwilwyr fel rhai isel mewn pectin, ond mae llawer o gogyddion cartref wedi canfod eu bod yn aml yn ymddwyn fel pe bai ganddynt lefel uchel o'r sylwedd hwn.

Fel rheol dylid cyfuno ffrwythau sydd â chynnwys pectin isel â ffrwythau sydd â chynnwys uchel i gael jeli da. Hefyd, wrth goginio, maent yn ychwanegu pectin ychwanegol wedi'i brynu neu gartref i wneud iawn am ei lefel isel neu gyflymu'r broses.

Gelatin a pectin - beth yw'r gwahaniaeth? Cymhariaeth

Mae gelatin a pectin yn creu geliau clir, ond mae'r rhain yn gynhyrchion hollol wahanol.

Y prif wahaniaeth yw bod pectin yn ffibr sy'n hydoddi mewn dŵr a geir o algâu coch morol, ac mae gelatin yn brotein a geir o grwyn, esgyrn, tendonau, cartilag anifeiliaid.

• Defnyddir pectin bron yn gyfan gwbl mewn bwydydd siwgr uchel fel jamiau.
• Defnyddir gelatin mewn amrywiaeth lawer ehangach o gynhyrchion, gan gynnwys mousses, malws melys a gwydredd, oherwydd ei fod yn rhewi mewn amgylchedd cŵl ac nid oes angen cynnwys rhai cynhwysion i'w actifadu.

Sut mae pectin yn cael ei sicrhau a pha gynhyrchion sydd ynddo

Mae'r pectin powdr rydych chi'n ei ddarganfod ar werth fel arfer wedi'i wneud o afalau.

Mae sylweddau pectin i'w defnyddio wrth goginio hefyd ar gael o groen sitrws, beets siwgr wedi'u gwasgu, basgedi o flodyn yr haul, pwmpen.

Mae pectin ar gael trwy echdynnu dŵr o'r deunyddiau planhigion bwytadwy cyfatebol, yn bennaf o groen ffrwythau sitrws a chacen afal, ac yna dyodiad dethol gan ddefnyddio alcohol neu halwynau. Mae'r deunyddiau crai a ddefnyddir yn cynnwys llawer iawn o bectin gydag ansawdd rhagorol ac maent ar gael mewn symiau digonol i wneud y broses gynhyrchu yn fwy darbodus.

Mae pectin yn mynd ar werth ar ffurf hylif ac ar ffurf powdr.

Sut i ddewis pectin a ble i'w brynu

Gallwch brynu pectin mewn archfarchnadoedd mawr ac mewn siopau crwst arbenigol. Os nad yw'r ddau ar gael, gellir eu harchebu ar-lein bob amser wrth eu danfon.

Wrth brynu pectin, darllenwch y cyfansoddiad ar y label yn ofalus, gan fod yna lawer o gynhyrchion a geir yn synthetig: mae rhai yn cynnwys dextrose, melysyddion artiffisial, ac ati. Gallant gynnwys cadwolion, gan gynnwys sodiwm neu potasiwm bensad.

Mae tri math o bectin ar werth:

• Mae pectin melyn - a ddyluniwyd ar gyfer jamiau, jamiau a marmaled sy'n gwrthsefyll gwres, yn rhoi gwead gludiog sy'n eu gwahaniaethu oddi wrth jam cyffredin. Ni fydd y math hwn o "anghildroadwy", hynny yw, ei ail-gynhesu a'i doddi yn gweithio.
• Pectin NH - yn addas ar gyfer sawsiau pwdin, haenau tebyg i jeli a jeli (fel dysgl annibynnol, neu fel haen ar gyfer cacennau). Mae gwrthdroadwyedd thermol o'r math hwn yn caniatáu ichi arbrofi gyda gwead tatws stwnsh, gan ei droi'n saws neu'n jeli.
• Pectin FX58 - yn ddelfrydol ar gyfer gwneud jeli llaeth, sawsiau a mousses. Mae'n gallu rhyngweithio â bwydydd sy'n cynnwys calsiwm, fel llaeth a hufen.

Sut i storio

Mae pectin mewn powdr yn cael ei storio mewn lle sych, tywyll mewn cynhwysydd aerglos am ddim mwy na 12 mis. Mae oes silff pectin melyn mewn jar agored yn 6 mis ar y mwyaf, yna mae'n dechrau colli ei briodweddau, ac mae'r cynnyrch yn rhewi'n waeth.

Bydd pectin hylif, a baratoir gartref, yn cael ei storio yn yr oergell am wythnos neu yn y rhewgell am 6 mis.

Cyfansoddiad cemegol pectin

Mae 100 g o pectin hylif yn cynnwys:

• 96.9 g o ddŵr
• 11 o galorïau
• 1 g o ludw
• 2.1 g o ffibr.

Mae 100 g o pectin sych yn cynnwys:

• 335 o galorïau
• 0.3 g protein
• 0.3 g braster
• 0.3 g lludw
• 90 g carbohydradau
• 8.6 g o ffibr.

Mae hefyd yn cynnwys mwynau fel 8 mg o galsiwm, 2.7 mg o haearn, 2 mg o ffosfforws, 8 mg o potasiwm, 200 mg o sodiwm, 0.46 mg o sinc, 0.42 mg o gopr a 0.07 mg o fanganîs.

Sut i wneud pectin o afalau gartref

Gartref, gellir gwneud pectin o wastraff afal - y craidd a'r croen. Rhewi nhw wrth iddyn nhw ffurfio yn yr oergell nes bod gennych chi ddigon ar gyfer y rysáit. Gwnewch yn siŵr eich bod chi'n defnyddio ffrwythau a dyfir yn organig os ydych chi'n defnyddio pilio. Mae afalau tarten, unripe yn cynnwys mwy o bectin na rhai melys ac aeddfed.

• 1 litr o afalau (creiddiau a phliciau, neu sleisys 2-3 cm wedi'u torri'n gyfan).
• 2 litr o ddŵr.

1. Rhowch yr afalau mewn padell ac ychwanegwch ddigon o ddŵr i'w gorchuddio.
2. Dewch â nhw i ferw. Gostyngwch y gwres a'i fudferwi, gan ei droi weithiau nes bod afalau yn feddal. Gall hyn gymryd tua awr.
3. Tynnwch o'r gwres a'i adael i straen trwy colander wedi'i leinio â sawl haen o rwyllen am y dydd neu'r nos gyfan.
4. Ychydig o hylif trwchus a geir ar ôl straen yw eich pectin afal.

Er mwyn arbed eich pectin cartref i'w ddefnyddio yn y dyfodol, gallwch naill ai ei rewi a'i storio am hyd at 6 mis, neu ei gadw:

1. Cynheswch y pectin i ferw.
2. Arllwyswch i jariau gwydr glân, gan adael lle 1-centimedr yn y gwddf.
3. Caewch y caeadau a'u trin mewn baddon dŵr berwedig am 10 munud.

Pectin - buddion a niwed

Mae ychwanegyn E440 yn hydrocarbon wedi'i buro, tewychydd, sefydlogwr, sorbent. Defnyddir pectin i gynhyrchu llenwadau ffrwythau, melysion jeli, pwdinau, cynhyrchion llaeth. Mewn meddygaeth a fferyllol, defnyddir y polysacarid fel sylwedd gweithredol, yn ddefnyddiol ar gyfer treuliad ac yn angenrheidiol ar gyfer crynhoi cyffuriau.

Mae yna lawer o fersiynau o beth yw pectin, buddion a niwed y cynnyrch hwn, ond maen nhw i gyd yn berwi i'r ffaith bod yr atodiad yn dod â buddion triphlyg i berson, gan effeithio'n fuddiol ar gyflwr cyffredinol y corff.

Pam mae pectin yn ddefnyddiol

Mewn meddygaeth, defnyddir yr atodiad gweithredol E440 ar gyfer cynhyrchu capsiwlau. Yn aml mae'n cael ei gynnwys mewn llawer o feddyginiaethau sy'n glanhau'r corff. Mewn cosmetoleg, defnyddir y sylwedd ar gyfer cynhyrchu hufenau a masgiau, y gellir eu prynu mewn unrhyw fferyllfa. Mae'r polysacarid hwn yn anhepgor ar gyfer cynhyrchu jeli, pastille, jam, jam, marmaled, sos coch a mayonnaise. Argymhellir cymryd y pectin sylwedd ar wahân (fel paratoad) - dim ond yn uwch y bydd y budd i'r corff, gan y gall yr atodiad hwn:

gwella cylchrediad gwaed ymylol,

sefydlogi metaboledd

normaleiddio symudedd berfeddol

dangos ei hun fel asiant gwrthlidiol naturiol ar gyfer wlserau peptig, a hefyd fel cyffur lladd poen ysgafn,

yn lân rhag sylweddau niweidiol (gwrthwenwyn ar gyfer gwenwyno),

rhwymo metelau trwm (yn tynnu ïonau mercwri, copr, haearn, plwm o'r corff),

cael gwared ar anabolics, tocsinau biogenig, cynhyrchion metabolaidd, asidau bustl, wrea,

lleihau'r risg o ganser, diabetes,

actifadu micro-organebau sy'n gyfrifol am gynhyrchu fitaminau,

helpu adnewyddiad naturiol y corff (yn enwedig mewn menywod), diolch i'r asid galacturonig a geir yn y polysacarid,

cyfrannu at ddadelfennu brasterau, sy'n helpu i gael gwared ar bunnoedd yn ychwanegol.

Mae pectin afal yn arbennig o hysbys heddiw, sef y mwyaf defnyddiol a'r ansawdd uchaf. I'w ddefnyddio'n helaeth, cynhyrchir y cynnyrch hwn mewn dwy ffurf - powdr a hylif. Nid yw sylwedd pur wrth ei fwyta â bwyd yn creu cronfa ynni yn y corff, mae'n niwtral. Mae'r ychwanegyn hwn yn swyddogaethol wahanol i lawer o polysacaridau eraill.

Sut i wneud Citrus Pectin

Gallwch ddefnyddio unrhyw ffrwythau sitrws ar gyfer y rysáit hon, ond grawnffrwyth sydd fwyaf addas oherwydd ei ddwysedd uwch.

• 250 gram o rannau gwyn o groen sitrws.
• 2 wydraid o ddŵr.
• ¼ cwpan sudd lemwn.

1. Tynnwch y darn lliw o groen y croen gyda grater.
2. Torrwch y rhannau gwyn sy'n weddill yn fân.
3. Cymysgwch nhw gyda sudd lemwn mewn sosban fach a gadewch iddo sefyll am 2 awr.
4. Ychwanegwch ddŵr a'i adael am awr arall.
5. Dewch â'r gymysgedd i ferw ar dymheredd uchel.
6. Gostyngwch y gwres a'i fudferwi am 15 munud. Tynnwch y tân a gadewch iddo oeri.
7. Hidlwch trwy gwt neu sawl haen o rwyllen.

Pectin - niwed

Gall y polysacarid hwn gael effaith niweidiol ar y corff os yw person wedi cam-drin sylwedd. Ar yr un pryd, mae amsugno elfennau olrhain pwysig fel magnesiwm, haearn, sinc a chalsiwm yn cael ei leihau'n sylweddol. Gall rhywun fod ag alergedd i pectin, ond nid yw cynhyrchion sy'n cynnwys sylwedd naturiol yn gallu ei achosi, oherwydd mewn ffrwythau, aeron a llysiau mae'n fach iawn. Dim ond y cynhyrchion hynny lle mae ychwanegyn a geir trwy ddulliau artiffisial sy'n beryglus. Os bydd gorddos o bectin yn digwydd, gall y niwed ohono effeithio'n sylweddol ar y corff cyfan:

achosi flatulence difrifol,

ysgogi eplesiad yn y colon a'r rhwystr coluddyn,

lleihau treuliadwyedd proteinau a brasterau.

Ble mae pectin wedi'i gynnwys?

Os oes angen i chi lanhau'r corff gan ddefnyddio'r atodiad E440 poblogaidd, gallwch brynu cyffur arbennig mewn fferyllfa, ond mae'n well canolbwyntio ar lefel y sylwedd mewn cynhyrchion planhigion. Ar ôl dysgu'r rhestr fanwl, gallwch gynyddu'r defnydd dyddiol o gynhyrchion o'r fath yn sylweddol, a thrwy hynny wella'ch lles. Dyma restr fer o'r hyn y mae pectin yn ei gynnwys:

• bresych
• beets
• moron
• eirin Mair
• cyrens du
• llugaeron
• mafon
• eirin gwlanog
• mefus
• eirin
• afalau
• ceirios
• ceirios melys
• bricyll
• gellyg
• lemonau
• grawnwin
• orennau
• tangerinau
• melonau
• eggplant
• ciwcymbrau
• watermelons
• bwa
• tatws.

Cynhyrchu pectin

Cafodd y polysacarid ei ynysu gyntaf o sudd afal. Nawr ar gyfer cynhyrchu sylweddau deunyddiau crai llysiau a ddefnyddir gyda chynnwys uchel o bectin. Defnyddir yr ychwanegyn gweithredol sy'n deillio o hyn yn helaeth yn y diwydiannau bwyd, fferyllol, cosmetig, yn ogystal ag ar gyfer ryseitiau coginio gartref. Gellir gweld y polysacarid ar silffoedd siopau; mae'n berffaith abl i ailosod gelatin. Fel rheol, mae pedwar prif fath o ddeunydd crai yn cael eu gwahaniaethu, y mae pectin yn cael eu gwneud ohonynt:

cacen betys siwgr.

Pectin - cyfarwyddiadau i'w defnyddio

Gallwch brynu sorbents pectin arbennig sy'n cynnwys yr ychwanegion sydd eu hangen arnoch mewn unrhyw fferyllfa. Yn ogystal â defnydd rheolaidd, gweithredol ynghyd â chynhyrchion, gellir cymryd pectin yn ei ffurf bur. Mae gan lawer o bobl dros bwysau ddiddordeb yn y cwestiwn, beth yw pectin - sut i ddefnyddio sylwedd ar gyfer colli pwysau? Rhowch sylw i'r rysáit ar gyfer diod sy'n llosgi braster. Bydd angen:

powdr pectin - 1 llwy de,

dŵr poeth - 500 ml.

Rhaid tywallt y powdr i gynhwysydd a'i doddi mewn dŵr poeth.

Cymysgwch bopeth yn drylwyr.

Dylai cymryd diod fod yn 200 ml ddwywaith y dydd rhwng prydau bwyd.

Sut i ddefnyddio pectin parod ar gyfer jam

Mae pectin ar ffurf powdr yn hydawdd mewn dŵr oer. Ar ôl diddymu, mae datrysiad gludiog yn ffurfio. Mae angen ei droi yn gyflym iawn, fel arall mae'n dechrau lwmpio ac yn y dyfodol bydd yn anodd cael gwared arnyn nhw.

Cyn ychwanegu pectin i hylif, ei gyfuno â phowdrau hydawdd eraill fel siwgr.

Cymysgwch ef â hylif a chynhwysion eraill gan ddefnyddio cymysgydd dwylo.

• Defnyddiwch tua ¼ pectin cwpan mewn 1 ffrwythau cwpan neu jam aeron.
• Ar gyfer jeli, ewch â ¼ pectin cwpan i wydraid o sudd ffrwythau.

Ychwanegwch pectin powdr i fàs oer neu gynnes (heb fod yn uwch na 45 ° C) ac yna dod ag ef i ferw. Os caiff ei ychwanegu ar dymheredd uwch, bydd yn mynd yn lympiog ac ni fydd yn cymysgu'n dda.

• Mae'r fersiwn hylif o pectin bob amser yn cael ei ychwanegu ar ôl berwi.

Mae pob math o bectin a brynir yn ymddwyn yn wahanol, felly darllenwch y cyfarwyddiadau i'w defnyddio ar y deunydd pacio a'i ddilyn. Yn nodweddiadol, mae'r storfa'n rhwymo'n gynt o lawer ac yn gryfach na pectin naturiol, a gall fod yn drwchus iawn.

Nid yw powdr a pectin hylif yn gyfnewidiol, felly dilynwch y rysáit wreiddiol bob amser.

Sut i amnewid pectin yn y rysáit

Os oes angen ichi ddod o hyd i amnewidyn effeithiol yn lle pectin, bydd un o'r opsiynau canlynol yn addas i chi:

• Ychwanegwch ffrwythau sy'n cynnwys llawer o bectin naturiol, fel afalau, llugaeron, cyrens, a grawnwin. Cymysgwch nhw â ffrwythau sy'n isel mewn pectin (mefus, eirin gwlanog) ar gyfer jam mwy trwchus. Mewn ffrwythau unripe, fel rheol, mwy o bectin nag mewn rhai aeddfed.
• Mae croen a chraidd llawer o ffrwythau yn cynnwys llawer o bectin. Weithiau fe'u cynhwysir mewn ryseitiau jeli a jam fel tewychydd naturiol, er enghraifft, dognau gwyn a philio oren a lemwn.
• Cynyddu amser coginio. Yn yr achos hwn, nid oes rhaid i chi chwilio am rywbeth i gymryd lle pectin a gallwch roi llai o siwgr. Pan fydd jam neu jeli wedi'i goginio am amser hir, maent yn tewhau'n naturiol, ond mae hyn ychydig yn diraddio'r blas.
• Defnyddiwch startsh corn yn lle pectin. Trowch yn gyson wrth goginio, gan ei fod yn llosgi'n hawdd. Cadwch mewn cof nad yw hylifau sydd wedi'u cyddwyso â starts corn yn cael ymddangosiad tryloyw.
• Mewn achosion eithafol, gellir disodli pectin â gelatin â blas. Bydd yn ychwanegu lliw llachar ac arogl ffrwyth.

1 llwy fwrdd o pectin hylif = 2 lwy de o bowdr.

Yn dal i fod, y dewis arall gorau i pectin wedi'i brynu yw ei wneud eich hun (rysáit uchod).