Sut i goginio jam ar gyfer diabetig - ryseitiau ac argymhellion

Mae aeron a ffrwythau yn cynnwys llawer o fitaminau a mwynau, a sylweddau gwerthfawr eraill. Yn ffres maen nhw'n ddigon blasus i'w bwyta yn eu ffurf bur, heb felysu. Fodd bynnag, ar gyfer y gaeaf cânt eu cynaeafu trwy ychwanegu siwgr, gan gael cynnyrch calorïau uchel na all pobl sydd dros bwysau neu'n dioddef o ddiabetes ei fforddio. Ond gallwch chi goginio jam aeron neu ffrwythau i'w storio yn y tymor hir heb ychwanegu siwgr gronynnog.

Nodweddion coginio

Mae'r dechnoleg draddodiadol o wneud jam yn cynnwys malu y brif gydran, cymysgu â siwgr a berwi'r màs sy'n deillio ohono i'r cysondeb a ddymunir. Mae jamiau heb siwgr yn cael eu paratoi mewn ffordd debyg, ond mae ganddyn nhw eu manylion eu hunain.

• Mae siwgr nid yn unig yn rhoi melyster i'r jam, ond hefyd yn ei wneud yn fwy trwchus. Hebddo, mae berwi ffrwythau ac aeron yn cymryd mwy o amser, mae triniaeth wres tatws stwnsh yn gostwng yn sylweddol yn y cyfaint.
• Mae amser coginio yn dibynnu ar gynnwys pectin mewn ffrwythau ac aeron. Mewn ffrwythau unripe mae'n fwy. Mae crynodiad y sylwedd hwn ar ei uchaf yn y croen. Os ydych chi am leihau amser coginio’r jam heb ychwanegu tewychwyr, cymerwch ffrwythau gwyrdd 20-30% gan ffrwythau aeddfed 70-80%, torrwch nhw ynghyd â’r croen.
• Os yw'r deunydd crai yn cynnwys ychydig o bectin i ddechrau, mae bron yn amhosibl gwneud jam ohono heb siwgr a heb gydrannau gelling. Mae'r mwyafrif o bectin i'w gael mewn cyrens du a choch, afalau, bricyll, eirin, mafon, gellyg, quinces, mefus, ceirios a cheirios, watermelon, eirin Mair. Mewn eirin ceirios, llugaeron, grawnwin a ffrwythau sitrws mae llai o bectin. O'r rhain, mae'n bosibl coginio jam heb ychwanegu gelatin, pectin a chynhwysion tebyg, ond bydd yn cymryd llawer o amser. Er mwyn cyflymu'r broses, cânt eu cymysgu â ffrwythau, sy'n cynnwys llawer o bectin, neu ychwanegir powdrau gelling atynt yn ystod y broses goginio.
• Wrth ddefnyddio tewychwyr, darllenwch y cyfarwyddiadau ar y pecynnu yn ofalus. Nid yw cysondeb a chyfansoddiad y powdrau hyn bob amser yn union yr un fath, sy'n effeithio ar nodweddion eu cymhwysiad. Os yw'r wybodaeth yn y rysáit yn wahanol i'r cyfarwyddiadau ar y pecyn gydag asiant gelling, dylid ystyried bod argymhellion y gwneuthurwr yn flaenoriaeth.
• Gellir melysu jam nid yn unig â siwgr, ond hefyd gyda melysyddion, ac os felly mae maint y siwgr a nodir yn y rysáit yn cael ei addasu gan ystyried melyster yr eilydd. Bydd angen ffrwctos 1.5 gwaith yn llai na siwgr, xylitol - tua'r un peth neu 10% yn fwy. Mae erythrol yn cymryd 30–40% yn fwy na siwgr, sorbitol - 2 gwaith yn fwy. Bydd dyfyniad Stevia yn gofyn am gyfartaledd 30 gwaith yn llai na siwgr. Yn lle siwgr gyda melysydd, rhaid i chi ddeall y gall yr amnewid fod hyd yn oed yn fwy uchel mewn calorïau. Os ydych chi am baratoi jam calorïau isel ar gyfer y gaeaf, rhowch ffafriaeth i amnewidion siwgr yn seiliedig ar stevia (stevioside), erythritol (erythrol).
• Ni ellir coginio jamiau mewn seigiau alwminiwm. Mae'r deunydd hwn mewn cysylltiad ag asidau organig sydd wedi'u cynnwys mewn ffrwythau ac aeron yn ffurfio sylweddau niweidiol.
• Os na ellir sterileiddio'r jariau heb siwgr, bydd yn dirywio mewn wythnos. Os ydych chi'n gwneud hyn yn wag ar gyfer y gaeaf, rhaid sterileiddio caniau a chaeadau. Caewch y jam gyda chapiau metel sy'n darparu tyndra.

Gallwch storio jam heb siwgr yn yr oergell yn unig. Mae oes silff fel arfer rhwng 6 a 12 mis.

Jam Bricyll Heb Siwgr

• Golchwch fricyll, sychu, torri yn eu hanner, tynnu'r hadau.
• Defnyddiwch gymysgydd neu grinder cig i stwnsio bricyll.
• Gwanhewch gydag ychydig bach o ddŵr, rhowch ar dân.
• Coginiwch dros wres canolig, gan ei droi yn achlysurol, am 10-20 munud, nes bod y piwrî bricyll yn ennill cysondeb jam.
• Sterileiddiwch y jariau, taenwch y jam arnyn nhw, eu troelli â chaeadau wedi'u berwi am 10 munud.

Pan fydd y jam wedi oeri i dymheredd yr ystafell, rhaid ei roi yn yr oergell, lle gellir ei storio am chwe mis.

Jam Eirin Heb Siwgr

Cyfansoddiad (0.35 L):

• Trefnwch y ffrwythau, golchwch nhw a gadewch iddyn nhw sychu.
• Piliwch yr eirin, plygwch yr haneri ffrwythau mewn basn enameled.
• Arllwyswch ddŵr i'r basn, ei roi ar dân araf, coginio eirin 40 munud ar ôl berwi.
• Malu’r eirin gyda chymysgydd llaw.
• Coginiwch piwrî eirin nes ei fod mor drwchus â jam.
• Llenwch jariau wedi'u sterileiddio gyda jam eirin, eu cau'n dynn â chaeadau metel.

Yn yr oergell, ni fydd jam eirin a wneir yn ôl y rysáit hon yn mynd yn ddrwg am 6 mis.

Jam mefus gyda mêl

• mefus - 1 kg
• mêl - 120 ml
• lemwn - 1 pc.

• Trefnu mefus. Rinsiwch yn dda a'i sychu trwy osod tywel arno. Dadsgriwio'r sepalau.
• Sleisiwch, gan rannu pob aeron yn 4-6 rhan, plygu mewn basn.
• Gwasgwch y sudd o'r lemwn.
• Toddwch y mêl mewn unrhyw ffordd sy'n gyfleus i chi fel ei fod yn hollol hylif.
• Arllwyswch hanner y sudd mêl a lemwn i'r mefus.
• Coginiwch yr aeron dros wres isel am 40 munud.
• Cofiwch fefus gyda stwnsh tatws, ychwanegwch weddill y sudd lemwn a'r mêl.
• Coginiwch y màs aeron am 10 munud arall.
• Trefnwch jam mefus mewn jariau wedi'u sterileiddio. Rholiwch i fyny.

Cadwch y jam wedi'i goginio yn ôl y rysáit hon yn yr oergell. Gallwch ei ddefnyddio am chwe mis, ond dim mwy nag wythnos ar ôl agor y can.

Jam mefus heb siwgr gydag agar agar a sudd afal

Cyfansoddiad (1.25 L):

• mefus - 2 kg
• sudd lemwn - 50 ml
• sudd afal - 0.2 l
• agar-agar - 8 g,
• dwr - 50 ml.

• Golchwch fefus, sychu, tynnu sepalau.
• Torrwch yr aeron yn fras, rhowch nhw mewn powlen, ychwanegwch sudd lemwn a sudd afal wedi'i wasgu'n ffres. Rhaid gwasgu sudd afal allan o afalau heb bren, dim ond eu golchi a'u blotio â napcyn.
• Berwch y mefus am hanner awr dros wres isel, yna stwnsiwch a choginiwch am 5 munud arall.
• Agar-agar arllwys dŵr a gwres, gan ei droi.
• Arllwyswch i'r màs mefus, cymysgu.
• Ar ôl 2-3 munud, gellir tynnu'r jam o'r gwres, ei roi mewn jariau wedi'u sterileiddio, eu corcio'n dynn a'u gadael i oeri i dymheredd yr ystafell.

Mae'r jam wedi'i oeri yn cael ei lanhau yn yr oergell, lle nad yw'n dirywio am o leiaf 6 mis.

Jam tangerine heb siwgr

Cyfansoddiad (0.75–0.85 L):

• tangerinau - 1 kg,
• dwr - 0.2 l
• ffrwctos - 0.5 kg.

• Golchwch tangerinau, pat yn sych ac yn lân. Dadosodwch y mwydion yn dafelli. Piliwch nhw a'u pydru.
• Plygwch y mwydion tangerine mewn basn, ychwanegwch ddŵr.
• Coginiwch am 40 munud dros wres isel.
• Malu â chymysgydd, ychwanegu ffrwctos.
• Parhewch i goginio nes bod y jam â'r cysondeb a ddymunir.
• Taenwch jam ar jariau wedi'u sterileiddio, eu rholio i fyny.

Ar ôl oeri, mae jam tangerine yn cael ei storio yn yr oergell. Mae'n parhau i fod yn ddefnyddiadwy am 12 mis. Nid yw mynegai glycemig y cynnyrch yn rhy fawr, sy'n caniatáu i bobl sy'n dioddef o ddiabetes, ond nid yw cynnwys calorïau'r pwdin hwn yn caniatáu iddo gael ei gynnwys yn y fwydlen ar gyfer y rhai sy'n ordew.

Mae coginio jam heb siwgr yn eithaf posibl, mae llawer o wragedd tŷ hyd yn oed yn gwneud paratoadau o'r fath ar gyfer y gaeaf. Gyda digon o bectin mewn ffrwythau, gallwch chi wneud heb ddefnyddio cydrannau gelling. Gallwch chi felysu'r darn gwaith gyda mêl neu felysyddion. Gallwch storio pwdin wedi'i goginio heb siwgr am 6-12 mis, ond dim ond yn yr oergell.

Rydyn ni'n cael y cynhwysion angenrheidiol

Gallwch chi ddisodli siwgr mewn jam gyda melysyddion gwahanol:

Nodweddir pob un ohonynt gan ei fanteision a'i anfanteision ei hun, a roddir yn y tabl.