Ymadael â bwyd moleciwlaidd ym Moscow

Os oes gennych ddolur rhydd, chwyddedig a helyntion eraill o laeth, a allwch chi fwyta caws bwthyn a kefir?

Mewn un rhaglen fore, soniodd Elena Malysheva am fywyd iach am anoddefgarwch i laeth cyflawn. Yn wir, ni all mwy na 30% o'r oedolion sy'n oedolion yn ein gwlad (ac yn Tsieina, pob un o'r 90%) yfed llaeth cyflawn - maent yn dechrau teimlo'n ddrwg. Pam?

Mae'n ymwneud â siwgr llaeth lactos. Fel rheol, mae person yn ei dreulio'n hawdd diolch i ensym lactase. Ond mewn pobl ag anoddefiad llaeth, mae synthesis yr ensym yn y corff yn cael ei atal. Felly, mae lactos yn mynd i mewn i'r coluddion heb newidiadau, lle mae'n dod yn fwyd i'n microbiota. Mae'r wledd ficrobiolegol hon yn aml yn gorffen gyda chyfog, dolur rhydd a stumog chwyddedig (flatulence) Ac er bod lactos ychydig yn fwy na 5% mewn llaeth buwch, gall y swm bach hwn achosi llawer o drafferth.

Mae llaeth yn gynnyrch naturiol hyfryd ac iach iawn. Mae'n cynnwys proteinau gyda'r holl asidau amino, brasterau a chalsiwm hanfodol ar ffurf bioargaeledd. Ond beth i'w wneud i'r rhai na allant yfed llaeth cyflawn? Trodd gwesteiwr y rhaglen at y gynulleidfa gyda'r cwestiwn hwn a derbyn ateb ar unwaith: rhaid i ni yfed kefir. Ond mewn ymateb i hyn, dim ond ei ddwylo y gwnaeth un o’r cyd-westeion, meddyg ardystiedig, chwifio: “Pa kefir? Does dim lactos ynddo! ” Felly o'r sgrin deledu i gynulleidfa gwerth miliynau o bobl yn swnio celwydd.

Mae Kefir yn gynnyrch llaeth wedi'i eplesu yn union oherwydd prosesau eplesu lactos lactos. Y prif gymeriad yn y broses hon yw ffwng kefir, grŵp symbiotig o facteria a burum. Maent hefyd yn troi lactos siwgr llaeth yn asid lactig. Mae'r un trawsnewidiad yn digwydd mewn iogwrt, dim ond ei fod yn cael ei eplesu yn y planhigyn nid gyda ffwng kefir, ond gyda diwylliant arbennig o facteria asid lactig. Yr un iogwrt yw Ryazhenka, ond o laeth wedi'i bobi. Gartref, mae Croesawydd yn defnyddio darn o fara i ddechrau, fodd bynnag, nawr gallwch brynu peiriant cychwyn mewn fferyllfa. Gall llaeth naturiol ddod yn sur os yw bacteria yn mynd i mewn iddo o'r awyr. Ac mewn amgylchedd asidig, mae proteinau llaeth yn dechrau ceuled, ar wahân i faidd, a cheir caws bwthyn.

Yna mae'r holl gynhyrchion llaeth sur hyn, os ydynt yn cynnwys lactos, yn symiau olrhain a adewir o eplesu. Felly, pobl ag anoddefiad llaeth, mae'n ddefnyddiol ac yn ddiogel yfed kefir, llaeth wedi'i bobi wedi'i eplesu, iogwrt a bwyta caws bwthyn.

Beth wnaeth gwesteiwr y rhaglen ei gynnig, gan argyhoeddi nad aeth lactos i ffwrdd yn kefir? Cynigiodd a dangosodd gynnyrch bwyd masnachol newydd, Lactose-Free Milk. Yn ôl pob tebyg, er mwyn yr hysbyseb hon, fe aberthodd y gwir, cododd jôc ar kefir a drysu nifer enfawr o bobl. Mae'r achos hwn yn enghraifft wych y gellid ei thrafod gartref neu ei chymryd ar wahân mewn gwers gemeg yn yr ysgol.

Coginio moleciwlaidd ym Moscow

I'r rhai nad ydynt wedi clywed digon am fwyd moleciwlaidd, byddwn yn egluro beth ydyw, a gallwch weld beth mae'n cael ei fwyta a sut mae'n edrych ar dudalennau ein gwefan, lle mae popeth yn cael ei ddisgrifio'n fanwl. Mae'r math hwn o fwyd yn cynrychioli'r tueddiadau diweddaraf yng nghoginiol y byd.

Mae'n ddiddorol bod cogyddion - cynrychiolwyr bwyd moleciwlaidd - yn ennill fwyfwy mewn cystadlaethau coginio rhyngwladol.

Gosodwyd traddodiadau'r bwyd hwn gan y cogyddion gorau yn y byd. Nawr mae seigiau bwyd moleciwlaidd yn dechrau cael eu darganfod mewn bwytai yn y wlad.

Gastronomeg foleciwlaidd: mater o flas

Syniad diddorol ar gyfer gwyliau a bwrdd bwffe yw gastronomeg moleciwlaidd! Beth yw'r nodwedd? Mae hwn yn ddull ansafonol o goginio, sy'n cynnwys defnyddio cynhwysion naturiol arbennig (gweadau) a thechnolegau coginio unigryw.

Wrth ymgyfarwyddo â bwyd moleciwlaidd, cewch gyfle i roi cynnig ar lawer o seigiau diddorol, megis: caviar watermelon, sbageti afal, ewyn ciwi, sfferau mefus a llawer mwy. Gwahaniaeth sylweddol yn y gegin hon yw bod y seigiau gorffenedig yn cadw eu priodweddau buddiol ac nad ydyn nhw'n colli fitaminau. Cyflawnir y canlyniad hwn oherwydd prosesu penodol o gynhyrchion a dewis yr union gyfrannau o weadau ar gyfer coginio.

Techneg Coginio

Gwneir bwyd moleciwlaidd o gynhwysion o'r enw gweadau. Gellir dod o hyd i wybodaeth fanylach ar y gweadau ar dudalen ein siop. Yno, gallwch ddewis ac archebu gweadau gyda danfon ym Moscow neu drwy’r post i ddinasoedd eraill y CIS. Os oes gennych ddiddordeb, dewch i adnabod! Bydd dewis eang o seigiau newydd gan ddefnyddio'r cynhyrchion sydd ar gael yn agor i chi. Ar gyfer hyn, bydd ymgynghorwyr ein siop yn eich helpu i ddewis y gweadau cywir ar gyfer unrhyw ddysgl. Cyflwynir yr holl weadau yn y siop wead ar gyfer bwyd moleciwlaidd.

Gweithdy coginio newydd

Os ydych chi ym Moscow, gallwch ddefnyddio'r ffordd fwyaf diddorol i ddysgu sgiliau gastronomeg, mae hyn i drefnu dosbarth meistr adeiladu tîm i chi'ch hun a'ch cydweithwyr neu ddosbarth meistr ymhlith eich ffrindiau o'r un anian. Bydd ein harbenigwyr o'r tîm Molecularmeal yn hapus i drefnu gweithdy coginio moleciwlaidd diddorol a defnyddiol i chi. Mae dosbarth meistr i blant yn cael ei gynnal mewn ffordd ddiddorol iawn. Gallwch ddarganfod sut i drefnu dosbarth meistr i chi'ch hun trwy fynd yma. Ar ôl ymgyfarwyddo â'r arfer o baratoi prydau bwyd moleciwlaidd, dewiswch y gweadau angenrheidiol yn ein siop a cheisiwch goginio ar eich pen eich hun.

Ac mae'r ffordd hawsaf i roi cynnig ar seigiau newydd. Os ydych chi'n bwriadu cynnal digwyddiadau cyhoeddus: gwleddoedd, penblwyddi, cyflwyniadau, priodasau. Gwahoddwch ni i'r digwyddiad hwn. Mae digwyddiadau plant gyda'n cyfranogiad yn aros yng nghof y plant am amser hir, bydd emosiynau dymunol yn mynd trwy'r to. Rydyn ni'n coginio o flaen gwesteion, yn defnyddio nitrogen hylifol (ei dymheredd yw -196 C °). Gall gwesteion gymryd rhan mewn perfformiadau coginio. Gallwch roi cynnig ar y llestri, ac, os nad yn ddychrynllyd, trochwch eich llaw mewn nitrogen hylifol, ac yna ei dorri'n ddarnau bach iawn. Mae ynglŷn â thorri llaw yn jôc! Os dilynwch y cyfarwyddiadau, mae'n ddiogel trochi'ch llaw mewn nitrogen hylifol. Pwy sydd eisiau - trio. Mae'r wybodaeth angenrheidiol yma.

Beth yw llaeth heb lactos: buddion a niwed i'r corff

Mae pobl ag anoddefiad i lactos, yn lle llaeth rheolaidd, yn cynnwys cynnyrch heb lactos yn eu diet.

Yn gyffredinol, llaeth buwch, defaid neu afr cyffredin yw hwn, y mae siwgr llaeth yn cael ei dynnu ohono trwy wahanu pilenni. Yn y modd hwn, mae lactos yn cael ei ddadelfennu'n glwcos a galactos.

Mae yna hefyd laeth isel-lactos gyda mynegai o 0.01%, a geir trwy'r dull o hidlo pilen trwy gyflwyno galactos.

Pam mae llaeth heb lactos yn felys? Mae'r cynhyrchion dadelfennu sy'n deillio o hyn nid yn unig yn sylweddau syml, ond hefyd yn fwy melys.

Dyma'r rheswm dros y newid mewn blas. Felly, llaeth heb lactos - mae budd a niwed y cynnyrch i'r corff dynol yn datgelu'r deunydd hwn.

Gwneir llaeth heb lactos o'r llaeth syml, arferol.

Nid yw cyfansoddiad llaeth heb lactos lawer yn wahanol i'r cynnyrch pasteureiddiedig arferol. Mae'n cynnwys fitaminau, mwynau, lludw, proteinau, brasterau, carbohydradau ac asidau organig.
O fitaminau allyrru:

• Fitaminau B,
• beta caroten
• asid asgorbig
• fitaminau E, PP, D, N,
• asidau amino
• colin
• asidau niwcleig.

Y gwerth mwyaf yng nghyfansoddiad mwynau yw calsiwm. Yn ogystal, mae'n cynnwys potasiwm, sylffwr, fflworin, ffosfforws, sodiwm, magnesiwm, sitradau a chloridau.

Y prif wahaniaeth rhwng llaeth heb lactos yw absenoldeb yr elfen olaf. Neu mae llaeth sydd â chynnwys lactos isel yn ei gynnwys mewn cyn lleied â phosibl, nad yw'n achosi adweithiau negyddol yn y corff ag anoddefiad i lactos. Mae ychwanegion defnyddiol, fel L-acidophilus, sy'n effeithio ar lactos, hefyd yn cael eu hychwanegu at y cynnyrch hwn.

Mae BJU, yn y drefn honno, hefyd yn newid mewn perthynas â chrynodiad carbohydradau a phroteinau. Nid yw'r cynnwys braster yn newid, ychwanegir 1.5 g yn amlaf. Mae faint o garbohydradau yn gostwng i 3.1 g, ac i'r gwrthwyneb, mae'n dod yn fwy o brotein - 2.9 g. Mae hyn yn arwain at ostyngiad o 10-15 kcal yn y cynnwys calorïau. O ganlyniad, mae gan y cynnyrch 39 kcal.

Dewis arall yn lle llaeth traddodiadol yw llaeth soi. Mae ganddo flas dymunol a melys, nid yw'n israddol i laeth cyffredin o ran faint o brotein, mae'n cynnwys nifer o fitamin a haearn, ac mae ganddo golesterol isel. Darllenwch fwy am y cynnyrch yma ...

Beth sy'n fuddiol i'r corff?

Mae buddion llaeth heb lactos yn ddiymwad. Yr unig anfanteision yw pris uchel y nwyddau, ac mae'r agweddau cadarnhaol fel a ganlyn:

• Hippoallergen - mewn cysylltiad â dinistrio lactos, mae'r cynnyrch yn peidio ag achosi adwaith alergaidd,
• Cadw fitaminau a mwynau ar ôl eu prosesu,
• Hawdd ei dreulio - mae gostwng lefelau glwcos yn cyfrannu at dreuliad a dileu sgîl-effeithiau yn y system dreulio yn haws ac yn gyflymach, fel gwallgofrwydd, chwyddedig, cyfog, chwydu,
• Blas melysach oherwydd dadansoddiad lactos yn elfennau llai,
• Lleihau'r tebygolrwydd o colig mewn newydd-anedig â bwydo ar y fron.

Mae defnyddioldeb y cynnyrch yn cael ei bennu gan bresenoldeb fitaminau a mwynau yn y cyfansoddiad. Mae cyfansoddiad llaeth heb lactos yn helpu i wella'r system dreulio, normaleiddio metaboledd, ac adfer meinwe cyhyrau. Mae cydrannau'r cynnyrch yn helpu yng ngwaith y galon, yn cryfhau esgyrn, dannedd, gwallt a phlât ewinedd. Yn ogystal, mae gwaith y system nerfol yn cael ei normaleiddio.

Byddwch yn dysgu mwy am fanteision llaeth heb lactos o'r fideo:

O laeth gallwch wneud diod iach yn seiliedig ar y madarch llaeth Tibetaidd http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/molochnie-produkti/tibetskij-molochnyj-grib-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya/

Dylid yfed llaeth heb lactos nid yn unig gydag anoddefiad i lactos, ond hefyd yn ystod y diet. Mae gwerth calorig y cynnyrch 20% yn is na llaeth cyffredin, yn y drefn honno, mae maint y carbohydradau hefyd yn cael ei leihau.

O ganlyniad, heb leihau cymeriant bwyd a chynyddu gweithgaredd corfforol, gallwch golli pwysau yn gyflymach.

Yn ogystal, fel mewn llaeth cyffredin, mae'n cynnwys llawer iawn o galsiwm, sy'n angenrheidiol ar gyfer cryfhau a harddwch ewinedd, gwallt.

Mae gan laeth heb lactos wrth fwydo ar y fron a beichiogrwydd rai manteision. Yn ystod y cyfnod o gario'r babi yn y camau cyntaf, rhaid i laeth o reidrwydd fod yn bresennol yn neiet y fam feichiog ar gyfer datblygu system ysgerbydol y plentyn. Yn y trydydd tymor, gall cynhyrchion llaeth achosi cyfog oherwydd amsugno anghyflawn.

O werth arbennig i ferched beichiog, oherwydd cynnwys colin, mae hufen sur. Mae colin yn angenrheidiol ar gyfer menywod beichiog, gan ei fod yn cyfrannu at ddatblygiad ymennydd y plentyn. Byddwch yn dysgu mwy am fanteision hufen sur o'r erthygl hon ...

Wrth ddewis llaeth heb lactos, nid yw adwaith mor negyddol yn digwydd. Mae llaeth â lactos isel wrth fwydo ar y fron yn helpu i ymdopi â colig mewn babi.

Buddion i blant

Ffenomen eithaf cyffredin yw anoddefiad i lactos mewn plant, yn enwedig babanod newydd-anedig.

Yn y sefyllfa hon, gwaharddir bwydo ar y fron, ac mae angen cynnyrch heb lactos ar y babi.

Ar gyfer babanod, mae cymysgeddau heb lactos yn cael eu datblygu, yn gyfoethog, gan gynnwys prebioteg, sy'n angenrheidiol i normaleiddio'r microflora berfeddol. Mae llaeth heb lactos i blant hefyd yn cael ei ryddhau ar ffurf sych er hwylustod.

Niwed a gwrtharwyddion

Mae'r cynnyrch hwn yn ddiogel ac nid oes ganddo unrhyw wrtharwyddion. Dim ond gydag anoddefiad lactos llwyr y gall adwaith alergaidd barhau i amlygu ei hun. Mewn sefyllfa o'r fath, dim ond cynhyrchion o darddiad planhigion sy'n ofynnol.

Hefyd, mae llaeth heb lactos ag alergeddau i brotein llaeth buwch hefyd wedi'i wahardd, gan fod faint o garbohydradau yn lleihau, ac mae lefel y protein yn cynyddu i'r gwrthwyneb.

Mae hyn yn cyfrannu at amlygiad o alergeddau ac amhariad ar y llwybr berfeddol.

Nodweddion defnydd

Mae llaeth heb lactos yn gynnyrch cymharol newydd ac ni lwyddodd i ennill poblogrwydd eang. Mae mwyafrif y defnyddwyr yn bobl ag anoddefiad i lactos.

Yn ogystal â llaeth, cynhyrchir cynhyrchion eraill hefyd, yn enwedig caws, iogwrt, caws bwthyn, menyn. Gellir ei ddefnyddio yn union fel llaeth wedi'i basteureiddio'n rheolaidd.

Mae'n feddw ​​yn ei ffurf bur, mae grawnfwydydd, pwdinau yn cael eu paratoi, a'u hychwanegu at grwst.

Wrth goginio, defnyddir maidd hefyd yn helaeth http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/molochnie-produkti/molochnaya-syvorotka-polza-ili-vred-dozy-priema/#i-12

O p'un a yw llaeth heb lactos yn ddefnyddiol, nid oes unrhyw gwestiynau'n codi. Fodd bynnag, mae hefyd angen ystyried cyfradd ei ddefnydd er mwyn cael y cyfleustodau mwyaf ohono.

Mae'n dibynnu ar oedran:

• Hyd at flwyddyn, dylid rhoi'r gorau i'r cynnyrch yn llwyr; os gwrthodwch fwydo ar y fron, argymhellir rhoi blaenoriaeth i gymysgeddau,
• 1-3 blynedd - ni ellir yfed mwy na 2 wydraid y dydd,
• 3-13 oed - defnydd diderfyn o bosibl,
• 13-25 oed - mae'n well disodli llaeth â chynhyrchion llaeth oherwydd gostyngiad yn ensym lactas y corff,
• 25-30 mlynedd - dim mwy na 3 gwydraid y dydd,
• 35-46 oed - 2 wydr ar y mwyaf,
• Mwy na 46 mlynedd - ni argymhellir yfed mwy na gwydraid.

I grynhoi

Gydag anoddefiad i lactos, mae llaeth heb lactos yn ddewis arall gwych i'r cynnyrch pasteureiddiedig arferol. Mae'n cadw'r holl sylweddau defnyddiol, tra ei fod yn cynnwys dim ond cydrannau dadansoddiad lactos - galactos a glwcos. Mae hyn yn helpu i osgoi adwaith alergaidd negyddol.

Ar silffoedd siopau heddiw mae'r dewis o gynhyrchion o'r fath yn fach, fodd bynnag, yn ôl adolygiadau defnyddwyr, mae'r ansawdd yn eithaf uchel. Mae'n anodd dod o hyd i laeth gafr heb lactos, ond mae buwch i'w gael yn y mwyafrif o archfarchnadoedd. Cadwch ef yn yr oergell.

Gall oes silff fod rhwng 8 diwrnod a sawl mis.

Lactos (siwgr llaeth)

Yn ôl i Gyfansoddiad Cynnyrch

Lactos am ddim (Ystyr “lact” yw “llaeth”, ystyr “oza” yw carbohydrad), neu mae siwgr llaeth yn ddisacarid sy'n cynnwys gweddillion galactos a glwcos, a geir yn bennaf mewn llaeth (o 2 i 8% yn ôl pwysau) ac, yn unol â hynny, mewn cynhyrchion llaeth. .

Mewn diwydiant, ceir lactos trwy brosesu maidd yn briodol (mae'n cynnwys hyd at 6.5% o solidau, y mae 4.8% ohonynt yn lactos).

Defnyddir lactos pur wrth weithgynhyrchu cynhyrchion bwyd, fel llenwad wrth gynhyrchu atchwanegiadau dietegol ar gyfer bwyd a meddyginiaethau (oherwydd ei briodweddau ffisegol - cywasgedd, er enghraifft), yn ogystal ag wrth gynhyrchu lactwlos, a ddefnyddir fel meddyginiaeth ar gyfer rhwymedd ac ar gyfer cyfoethogi. bwydydd ac fel rhan o atchwanegiadau dietegol ar gyfer atal a thrin dysbiosis.

Mae rôl fiolegol lactos yr un fath â rôl pob carbohydrad. Yn lumen y coluddyn bach o dan ddylanwad yr ensym lactase, caiff ei hydroli i glwcos a galactos, sy'n cael eu hamsugno. Yn ogystal, mae lactos yn hwyluso amsugno calsiwm ac mae'n swbstrad ar gyfer datblygu lactobacilli buddiol, sy'n sail i ficroflora berfeddol arferol.

Diffyg lactase (hypolactasia) yw prif achos anoddefiad i lactos mewn plant

Mae'r prif broblemau gyda defnyddio lactos yn gysylltiedig â diffyg yn yr ensym lactase. Pan fydd yr ensym yn anactif, neu pan fo'r symiau sy'n cael eu rhyddhau gan y wal berfeddol yn annigonol, nid yw lactos yn cael ei hydroli ac, yn unol â hynny, nid yw'n cael ei amsugno.

O ganlyniad, mae dwy broblem yn codi. Yn gyntaf, mae lactos, fel pob carbohydrad, yn weithgar iawn yn osmotig ac yn hyrwyddo cadw dŵr yn y lumen berfeddol, a all arwain at ddolur rhydd.

Yn ail, ac yn bwysicach fyth, mae lactos yn cael ei amsugno gan ficroflora'r coluddyn bach trwy ryddhau amryw fetabolion sy'n arwain at wenwyno'r corff, yr un dolur rhydd, flatulence, ac ati.

O ganlyniad, mae anoddefiad bwyd yn datblygu, nad yw'n cael ei alw'n hollol gywir alergedd i lactos. Felly y dermatitis atopig, a symptomau anoddefgarwch eraill.

Ond adwaith eilaidd yn unig yw hwn i gynhyrchion eplesu (asidau brasterog cyflym, hydrogen, asid lactig, methan, anhydrite carbonig), gan fod lactos heb ei drin yn dod yn swbstrad maetholion ar gyfer microflora putrefactive.

Mae diffyg lactase (hypolactasia), sy'n achosi anoddefiad i laeth, yn nodweddiadol o'r mwyafrif o bobl hŷn. Dyma ymateb arferol y corff, sy'n gysylltiedig â gostyngiad yn y defnydd o laeth mewn bwyd. Fodd bynnag, gellir gweld yr un broblem mewn plant. Yn yr achos hwn, yn enwedig mewn babanod newydd-anedig, mae'n benderfynol yn enetig.

Dangoswyd bod anoddefiad i lactos mewn babanod newydd-anedig yn etifeddol. Mae'n afresymol yn y cyswllt hwn i ddadlau bod unrhyw niwed “i laeth ac siwgr llaeth wedi'i brofi gan symptomau anoddefgarwch mewn plant ac oedolion”.

Mae lactos yn achosi anoddefgarwch mewn rhai yn unig, ac i'r rhai nad oes ganddynt ddiffyg lactas, ni fydd lactos yn achosi unrhyw niwed.

Mewn llawer o blant, mae lactos yn cael ei amsugno o'i enedigaeth, ond mae ei anoddefgarwch yn digwydd ar ôl blwyddyn.

Mae hyn oherwydd y ffaith bod cynhyrchiad yr ensym lactase yn lleihau gydag oedran wrth newid o fwydo ar y fron i faeth oedolion, gan ei fod wedi esblygu fel nad oedd cenawon dynol cyntefig yn derbyn llaeth, ac felly, lactos mewn unrhyw ffordd heblaw fron y fam ar yr oedran priodol.

Mae cynhyrchu lactase ar lefel uchel ar ôl babandod yn gaffaeliad esblygiadol ifanc gan genhedloedd sydd wedi meistroli ffermio llaeth ers amser maith. Cododd y caffaeliad hwn fel treiglad (genyn β-galactosidase) yng Ngogledd Ewrop tua 7000-9000 o flynyddoedd yn ôl ac, yn ôl pob tebyg, roedd yn un o'r ffactorau a achosodd ddatblygiad cynyddol pobl y rhanbarth hwn.

Mae nifer yr anoddefiad i lactos mewn babanod newydd-anedig a phlant hŷn yn nodwedd hil-ethnig ac mae'n llawer llai cyffredin mewn gwyn nag mewn Mongoloids a Negroids. Peidiwch â chwilio am laeth buwch yng Ngwlad Thai neu Angola: nid yw'n cael ei werthu yno, ac eithrio yn anaml fel egsotig ar gyfer gwyn, ac mae'r boblogaeth frodorol yn 99% anoddefgar o'r cynnyrch hwn oherwydd hypolactase.

Deiet heb lactos fel dull o drin anoddefiad i lactos mewn plant ac oedolion

Triniaeth diffyg lactase yn cynnwys eithrio cynhyrchion sy'n cynnwys llawer iawn o lactos o'r diet, neu'r defnydd o'r ensym lactase ar ffurf meddyginiaeth neu ychwanegiad dietegol ar yr un pryd â bwyd o'r fath.

Gan fod llaeth yn cynnwys llawer o sylweddau buddiol (asidau amino, calsiwm, ac elfennau hybrin eraill), ni argymhellir eithrio llaeth o'r diet yn llwyr. Felly, defnyddir llaeth heb lactos a chynhyrchion eraill heb lactos yn helaeth, y mae eu cynnwys lactos yn cael ei leihau.

Un ffordd o leihau cynnwys lactos mewn cynhyrchion llaeth yw ychwanegu'r ensym lactase (? -Galactosidase), ac o ganlyniad mae lactos wedi'i rannu'n glwcos a galactos sydd eisoes yn y cynnyrch ei hun.

Fel arall, mae'n bosibl amlyncu cyffuriau sy'n cynnwys lactase (lactase, tilactase, lactid), ar yr un pryd â bwyd llaeth.

Ffordd arall o leihau cynnwys lactos mewn bwydydd yw defnyddio bacteria asid lactig.

Mewn cynhyrchion llaeth wedi'i eplesu, fel kefir, iogwrt, hufen sur, ac yn enwedig caws bwthyn, mae'r cynnwys lactos yn cael ei leihau, gan fod bacteria'n dadelfennu'r carbohydrad hwn pan fydd llaeth yn cael ei eplesu, ac ar ben hynny, wrth gynhyrchu caws a chaws bwthyn, mae rhan sylweddol o lactos yn cael ei dynnu trwy wasgu maidd.

Felly, gall cleifion â hypolactasia cymedrol fwyta cynhyrchion llaeth wedi'u eplesu, ond gyda chlefyd difrifol, rhaid eithrio hyd yn oed cynnyrch dietegol mor werthfawr â chaws bwthyn.

Yn ôl i Gyfansoddiad Cynnyrch

A oes lactos mewn cynhyrchion llaeth wedi'i eplesu a llaeth?

Yn aml gallwch chi gwrdd â phobl sy'n dioddef o chwyddo, dolur rhydd. Mae'n anodd darganfod pam mae'r problemau hyn yn codi. Gall achos y clefyd hwn fod yn anoddefiad i lactos.

Yn ôl yr ystadegau, ni all mwy na 35% o’r boblogaeth oedolion, ac os ydym yn ystyried China, yna 85% yn gyffredinol, yfed llaeth cyflawn. Ar ôl yfed gwydraid, maen nhw'n dechrau teimlo'n ddrwg. Beth yw'r broblem?

Mae'r gyfrinach gyfan yn gorwedd mewn lactos. Mae person iach yn gallu treulio'r sylwedd hwn oherwydd ensym arbenigol a gynhyrchir gan y system dreulio ddynol. Mae pobl nad yw eu corff yn gallu treulio lactos wedi lleihau cynhyrchiad ensym penodol.

Yn seiliedig ar hyn, nid yw lactos, sy'n mynd i mewn i'r stumog, wedi'i hollti. Mae'r sefyllfa hon yn arwain at ddiffyg traul a phyliau o gyfog. Mae llaeth buwch yn cynnwys 6% o siwgr llaeth. Gall ychydig bach o siwgr llaeth sbarduno anhwylderau.

Mae llaeth yn gynnyrch naturiol ac mae'n cynnwys llawer o elfennau hybrin, fitaminau.

Mae'n cynnwys y cydrannau canlynol:

A beth am y 35% hynny o'r boblogaeth sy'n methu â bwyta llaeth, a yw'n bosibl i bobl o'r fath yfed kefir?

Mae Kefir yn gynnyrch llaeth wedi'i eplesu a geir trwy broses eplesu moleciwlau gweithredol. Y prif gynhwysyn sy'n cymryd rhan mewn eplesu yw ffwng kefir, grŵp symbiotig o furum a bacteria.

O ganlyniad i drosi siwgr llaeth, mae asid lactig yn cael ei ffurfio.

Mewn mentrau, mae eplesiad yn digwydd gyda chymorth bacteria llaeth sur, y gellir ei werthu hefyd mewn archfarchnad reolaidd, ar gyfer iogwrt cartref.

Mae llaeth wedi'i bobi wedi'i eplesu yn gynnyrch llaeth wedi'i eplesu a geir yn yr un modd â kefir, nid o laeth cyflawn, ond o laeth wedi'i bobi. Gartref, gallwch chi hefyd ei goginio. I wneud hyn, defnyddiwch laeth wedi'i bobi gan ychwanegu darn bach o fara, fel bod proses eplesu yn digwydd.

I brofi anoddefiad i lactos, mae llawer yn defnyddio prawf syml. Ar gyfer hyn, mae'n angenrheidiol peidio â bwyta cynhyrchion sy'n cynnwys siwgr llaeth am 2-3 wythnos.

Os yw symptomau diffyg cynnyrch wedi lleihau neu ddileu, ar ôl y diet hwn, mae angen i chi feddwl am eich iechyd a ymweld â'r meddyg. Mae diet dileu sy'n cynnwys 1 gram o lactos siwgr llaeth y dydd.

Caniateir 9 gram o siwgr llaeth gyda diet gwael ar gyfer lactos.

Prif briodweddau lactos

Siwgr llaeth yw lactos. Yn y coluddyn bach sy'n defnyddio ensym, mae'r sylwedd hwn wedi'i hydroli i galactos a glwcos yn cael ei amsugno i'r gwaed. Oherwydd lactos, mae calsiwm yn cael ei amsugno'n gyflymach, mae faint o lactobacilli buddiol, sef prif gydran y microflora berfeddol, yn cael ei gynnal ar y lefel gywir.

Pam mae pobl yn dioddef o anoddefiad i lactos?

Mae'r holl broblemau'n gysylltiedig â chynnwys isel o'r ensym lactase. Os nad yw'r ensym cyfrinachol yn ddigon egnïol, ni ellir hydroli lactos; felly, nid yw'n cael ei amsugno gan y coluddyn. Mae hyn yn cyfrannu at ddatblygiad problemau iechyd.

Fel y soniwyd uchod, siwgr llaeth yw lactos a gall ddal dŵr yn y coluddion. Mae priodweddau o'r fath yn y cyfansoddyn yn arwain at ddolur rhydd. Yr ail broblem yw bod lactos yn cael ei amsugno gan y microflora berfeddol a'i fod yn gallu secretu gwahanol fetabolion.

Gall hyn arwain at wenwyno. O ganlyniad, mae anoddefiad bwyd yn datblygu yn y corff. Weithiau gelwir y diagnosis hwn yn alergedd lactos ar gam.

Mae ymateb o'r fath i gynhyrchion yn cael ei ystyried yn eilradd, oherwydd daeth lactos, na ellid ei amsugno, yn rheswm dros ddatblygu microflora putrefactive.

Sut mae'r cynnyrch yn cael ei ddefnyddio?

Mae pobl hŷn yn peidio â chymathu cynhyrchion llaeth amlaf, mewn rhai achosion gall y broblem hon ddatblygu yn ystod plentyndod.

Mewn rhai achosion, mae'r broblem yn cael ei hachosi ar y lefel enetig. Profwyd y ffactor hwn gan arbenigwyr gwyddonol.

Dim ond mewn rhai pobl y mae anoddefiad siwgr llaeth yn digwydd. Gall pobl nad oes ganddynt ddiffyg lactos fwyta cynhyrchion llaeth heb ganlyniadau.

Bydd y rhestr hon yn pennu faint o lactos fesul 100 gram o gynnyrch:

1. margarîn - 0.1,
2. menyn - 0.6,
3. kefir o gynnwys braster ar gyfartaledd - 5,
4. llaeth cyddwys - 10,
5. lactos mewn caws bwthyn - 3.6,
6. pwdin - 4.5,
7. hufen sur - 2.5,
8. caws bwthyn braster isel - 3.2,
9. pwdin ceuled - 3,
10. caws bwthyn heb fraster - 2.6,
11. caws gafr - 2.9,
12. Caws Adyghe - 3.2,
13. iogwrt hufennog - 3.6.

Mae lactos yn disacarid, mae'n cynnwys:

Cynhyrchir lactos diwydiannol trwy brosesu maidd.

Defnyddir lactos yn y diwydiant bwyd wrth gynhyrchu cynhyrchion bwyd amrywiol. Yn ogystal, defnyddir y sylwedd fel cydran ychwanegol o nifer fawr o feddyginiaethau ac atchwanegiadau dietegol amrywiol.

Bwyta bwydydd ag anoddefiad i lactos

Mae'n eithaf anodd tynnu llaeth o'ch bwydlen eich hun yn llwyr pan nad yw lactos yn cael ei amsugno. Mae hyn oherwydd y ffaith bod llaeth yn ffynhonnell naturiol o galsiwm sy'n angenrheidiol ar gyfer gweithrediad arferol y corff.

Mewn sefyllfa o'r fath, argymhellir tynnu llaeth o'r diet a chyflwyno cynhyrchion llaeth wedi'i eplesu ynddo.

Mewn cynhyrchion o'r fath, mae lefel y siwgr llaeth yn llawer is oherwydd bod bacteria llaeth yn dadelfennu carbohydradau.

Argymhellir ychwanegu at y bwydydd diet nad ydynt yn cynnwys lactos, yn ogystal â'r rhai sy'n cynnwys bacteria probiotig.

Mae cynhyrchion o'r fath fel a ganlyn:

Gellir bwyta'r bwydydd hyn yn ddyddiol.

Mae llaeth, coco ar laeth, hufen, ysgytlaeth amrywiol yn gynhyrchion y mae angen eu taflu.

Er mwyn ailgyflenwi cronfeydd calsiwm yn y corff ym mhresenoldeb anoddefiad i gynhyrchion llaeth a llaeth sur, argymhellir defnyddio:

Os nad ydych yn treulio asid lactig, mae angen i chi fod yn ofalus ar adeg prynu cynhyrchion amrywiol, dylech wylio'r cyfansoddiad bob amser. Mae hyn hefyd yn berthnasol i'r sefyllfa pan fydd cyffuriau'n cael eu prynu.

Os bydd siwgr llaeth yn mynd i mewn i'r coluddyn, gallwch chi bob amser gymryd pils sy'n cynnwys lactase, y gellir eu prynu mewn unrhyw fferyllfa.

Os dilynwch ddeiet ar gyfer colli pwysau, dylech hefyd eithrio cynhyrchion sy'n cynnwys lactos o'r diet.

Diffyg lactos

Mae'r afiechyd hwn yn eang iawn.

Yn fwy cyffredin ymhlith Americanwyr. Yn Rwsia a gwledydd gogledd Ewrop, mae patholeg yn llawer llai cyffredin.

Gall sawl ffactor effeithio ar ddatblygiad y clefyd.

Mae'r ffactorau canlynol yn dylanwadu ar y gostyngiad mewn cynhyrchiad lactas:

1. heintiau amrywiol
2. anaf i'r coluddyn
3. Clefyd Crohn
4. ymyrraeth lawfeddygol.

Symptomau a geir yn aml â phroblem debyg:

• cyfog
• dolur rhydd
• crampiau stumog
• poen yn yr abdomen.

Yn yr achos hwn, mae angen cael diagnosis lactos a phasio sawl prawf a all egluro'r sefyllfa.

Mae dadansoddiadau o'r fath fel a ganlyn:

1. Dadansoddiad fecal. Bydd y dadansoddiad hwn yn helpu i sefydlu anoddefiad siwgr llaeth. Fe'i defnyddir yn aml i bennu diagnosis babanod newydd-anedig neu blant hŷn.
2. Prawf anadl Mae angen i chi yfed un gwydraid o ddŵr sy'n cynnwys lactos. Ar ôl hynny, mae angen i chi gynnal prawf arbennig. Canlyniad sy'n penderfynu a yw'r corff yn amsugno lactos ai peidio.

Os yw'n amhosibl gwrthod cynhyrchion llaeth a bwyta kefir, mae yna opsiwn arall ar gyfer datrys y broblem. Mae angen i chi gymryd yr ensym lactase bob tro rydych chi'n defnyddio llaeth, neu gynhyrchion llaeth.

Gallwch newid llaeth rheolaidd i fod yn rhydd o lactos.

Gall lactos fod yn bresennol nid yn unig mewn bwydydd sy'n cynnwys llaeth.

Er mwyn atal y gydran hon rhag dod i mewn i'r corff, dylid taflu'r cynhyrchion canlynol:

• sglodion tatws neu ŷd
• margarîn
• gorchuddion salad ar sail mayonnaise,
• coctels sy'n cynnwys powdr llaeth,
• cig moch, cig, selsig,
• tatws stwnsh ar ffurf cymysgedd sych,
• cawliau powdr
• wafflau, toesenni, teisennau cwpan.

Er mwyn osgoi amryw broblemau maeth, wrth brynu, mae angen i chi wirio cyfansoddiad y cynhyrchion.

Trafodir priodweddau defnyddiol a niweidiol kefir yn y fideo yn yr erthygl hon.

Nodwch eich siwgr neu dewiswch ryw ar gyfer argymhellion. Chwilio. Heb ei ddarganfod. Dangos. Chwilio. Heb ei ddarganfod. Dangos. Chwilio. Heb ei ddarganfod.

Anoddefiad lactos. A yw pob cynnyrch llaeth wedi'i wahardd?

Beth i'w wneud i'r rhai na chaniateir iddynt odro a chynhyrchion llaeth oherwydd anoddefiad i lactos, ond fel iogwrt a llaeth i gyd yn gyffredinol?

Atebion Konstantin Spakhov, gastroenterolegydd, ymgeisydd y gwyddorau meddygol:

- Mae'r broblem sy'n gysylltiedig â diffyg ensym lactase sy'n treulio siwgr llaeth (lactos) yn gyffredin iawn! Sylwch fod enwau'r ensym a siwgr llaeth yn wahanol mewn un llythyren yn unig. Peidiwch â'u drysu pan ddarllenwch ymhellach.

Mae gan ryw 30% o Rwsiaid rywfaint o ddiffyg lactas. Mae rhai ohonyn nhw, ar ôl yfed hyd yn oed ychydig o laeth, yn profi dioddefaint. Mae gwastadrwydd yn dechrau (ffurfio nwy gormodol yn y coluddion, berwi), ac mae hyn i gyd fel arfer yn gorffen gyda dolur rhydd (dolur rhydd).

Y rheswm yw lactos: mae siwgr, sy'n pasio trwy'r llwybr treulio heb ei drin, yn dechrau eplesu yn y coluddyn mawr. Ond mae hyn yn digwydd gyda diffyg ensymau difrifol.

Efallai y bydd rhai hyd yn oed yn yfed gwydraid cyfan o laeth, a bydd yr holl ffenomenau hyn yn gymedrol ynddynt - nid ydyn nhw hyd yn oed yn cysylltu eu problemau treulio â llaeth.

Ar y llaw arall, rydych yn ofer yn gwrthod yr holl gynhyrchion llaeth. Maent mor drefnus fel bod llawer llai o lactos ynddynt nag mewn llaeth ei hun, ac mewn rhai mae'n ymarferol absennol, a gellir eu galw'n rhydd o lactos.

Er enghraifft, pan waharddwyd mewnforio cawsiau o lawer o wledydd Ewropeaidd yn Rwsia, oherwydd sancsiynau, fe wnaeth llawer o weithgynhyrchwyr “ailadeiladu” a dechrau cyflenwi cawsiau heb lactos i Rwsia. Ers yn Rwsia ni chynhyrchwyd cynhyrchion llaeth heb lactos yn ymarferol, caniatawyd eu mewnforio.

Y paradocs yw bod cyflenwyr wedi newid y label caws yn unig, gan nodi'r gair hud “Heb lactos” arno. Mewn gwirionedd, nid yw bron pob caws yn cynnwys lactos, a gallwch eu bwyta heb unrhyw broblemau.

Trefnodd natur fel bod maint y lactos ynddynt yn lleihau pan fydd cynhyrchion llaeth sur, caws bwthyn a chawsiau yn cael eu gwneud o laeth. Pan fydd llaeth yn cael ei eplesu, mae lactobacilli yn dinistrio siwgr llaeth ac mae ei swm yn dod yn sylweddol llai.

Pan fydd caws bwthyn yn cael ei wneud, mae llaeth wedi'i eplesu, sydd wedi dod yn geuled ceuled, yn cael ei wasgu o'r dŵr - ac mae gweddill y siwgr llaeth yn cael ei adael gydag ef. Pan fydd caws bwthyn yn aildyfu i gaws, daw lactos hyd yn oed yn llai.

Felly hyd yn oed i'r rhai na allant fwyta cynhyrchion asid lactig - mae hyn yn digwydd gyda diffyg lactas difrifol - nid yw caws a chawsiau bwthyn yn achosi adweithiau.

Beth sydd wedi'i gynnwys mewn gwydraid o laeth (yn% y gofyniad dyddiol)

Sylweddau buddiol

• Calsiwm - 25%
• Fitamin B2 - 22%
• Fitamin D - 21%
• Ffosfforws - 18%
• Fitamin B12 - 15%
• Proteinau - 13.5%
• Seleniwm - 11%
• Potasiwm - 10%

Sylweddau diwerth

• Braster llaeth * - 6.4-8 g
• Lactos - tua 10 g (siwgr llaeth) **

* Maent yn dadlau ynghylch defnyddioldeb neu niweidiol braster llaeth, ond hyd yn hyn mae'n dal i gael ei ystyried yn ddefnyddiol iawn, gan ei fod yn ymwneud â brasterau dirlawn (solid).

** Gan fod llaeth heb ei felysu, nid yw llawer hyd yn oed yn sylweddoli ei fod yn cynnwys siwgr. Mewn gwirionedd, nid oes gan lactos flas melys llachar, ond mae ganddo briodweddau negyddol eraill siwgrau. Mewn un gwydr, tua 2 lwy de o siwgr llaeth.

Curd yw'r cynnyrch perffaith

Nid yn unig y mae bron y siwgr llaeth cyfan yn cael ei golli wrth gynhyrchu caws bwthyn, mae'n crynhoi llawer iawn o brotein llaeth o ansawdd uchel - cydran bwysicaf ein bwyd. Mae llawer mwy o brotein mewn caws bwthyn nag mewn unrhyw gynhyrchion llaeth wedi'i eplesu yfadwy. Ar yr un pryd, mae ganddo hefyd lactobacilli buddiol.

Mae'r caws bwthyn yn foddhaol iawn ac yn berffaith yn helpu i adeiladu cyhyrau. I gael cymaint o brotein ag sydd i'w gael mewn dim ond 100 gram o gaws bwthyn 9%, mae angen i chi yfed 600 ml o laeth. Ond gydag ef fe gewch ddwywaith cymaint o fraster ynghyd â 6 llwy fwrdd o siwgr llaeth.

Mae llai ohonynt nag mewn iogwrt neu laeth sur arall, ond ni ddylid eu disgowntio. Ond mae'r calsiwm mwyaf defnyddiol mewn caws bwthyn 1.5 gwaith yn fwy nag ynddynt neu mewn llaeth, a ffosfforws - bron i 2.5 gwaith.

Yn ogystal, mae yna lawer o ffosffolipidau yn y caws bwthyn. Mae'r sylweddau hyn yn bwysig i'r corff - maent yn atal effeithiau niweidiol colesterol.

Peter Obraztsov, Ymgeisydd Gwyddorau Cemegol:

- Mae llawer o bobl o'r farn nad yw hufen yn ffurfio ar wyneb llaeth modern, ac wrth ei ferwi, nid yw'n ewyno oherwydd ei fod yn bowdr. Nid yw hyn yn hollol wir. Mae hufen yn cael ei ffurfio ar wyneb llaeth yn unig nad yw wedi cael homogeneiddio fel y'i gelwir.

Mae llaeth o'r fath yn cynnwys globylau braster, sydd, gan eu bod yn ysgafnach na dŵr, yn arnofio ac yn glynu wrth ei gilydd - dyma sut mae hufen yn cael ei gael ar wyneb y llaeth. Erys i'w dileu yn unig. Ac os yw llaeth o'r fath wedi'i ferwi, yna mae ewyn yn cael ei bobi ar ei wyneb. Ond nid yw'n gweithio gyda llaeth modern oherwydd ei fod wedi'i homogeneiddio.

Mae hyn yn golygu, yn syth ar ôl godro, bod y gwartheg yn cael eu curo'n arbennig i ddinistrio globylau braster. O ganlyniad, mae'r gronynnau lleiaf o fraster llaeth yn cael eu ffurfio, nad ydyn nhw'n arnofio, ond yn ffurfio ataliad - ataliad mewn llaeth.

Gwneir hyn fel nad yw'r llaeth yn gwahanu (hynny yw, nid yw'n ffurfio hufen), sy'n angenrheidiol ar gyfer ei brosesu diwydiannol.

Gwyddoniadur cynhyrchion llaeth

Mae cynhyrchion llaeth sur yn ddigonol, ac mae bron pob un ohonynt yn iachach na llaeth. Mae yna sawl rheswm am hyn.

Mae ganddyn nhw probiotegau - Mae'r rhain yn ficro-organebau buddiol sy'n glynu wrth ein microflora yn y coluddion. Maent yn ei helpu i frwydro yn erbyn bacteria niweidiol a syntheseiddio fitaminau a rhai sylweddau buddiol eraill. Mae Probiotics yn dod mewn dau fath.

Y cyntaf yw'r micro-organebau hynny sy'n eplesu llaeth eu hunain. Maent bob amser yn bresennol mewn cynhyrchion llaeth wedi'i eplesu. Ychwanegir yr ail rai at bwrpas, nid ydynt yn cymryd rhan wrth gynhyrchu cynhyrchion llaeth, ond maent yn eu gwneud hyd yn oed yn fwy defnyddiol. Yn rhinwedd y swydd hon, ychwanegir bifidobacteria amlaf.

Fel arfer, ychwanegir y gronyn “bio” at enw cynhyrchion o'r fath: bio-ether, bio-iogwrt, ac ati.

Mae ganddyn nhw lawer llai o siwgr llaeth bob amser., am yr effeithiau negyddol rydych chi'n gwybod amdanyn nhw eisoes.

Maent yn haws eu treulio na llaeth.. Mae hyn yn ymddangos yn baradocsaidd oherwydd mae'n hysbys bod bwydydd hylif yn cael eu treulio'n well. Mae hyn yn gywir, ond yn achos llaeth, mae popeth yn wahanol.

Yn amgylchedd asidig y stumog, mae proteinau llaeth yn ceulo'n gyflym i geulad trwchus ac anhydrin. Ar ben hynny, mae'n eithaf mawr fel arfer - go brin y gallech chi ei lyncu'n gyfan heb gnoi.

O ganlyniad, rhaid i'r stumog a'r coluddion weithio am amser hir, gan dorri ceulad protein. Felly, llaeth yw un o'r cynhyrchion anoddaf i'w dreulio.