Melysydd Thaumatin

Rhan 1. Rhan 2 (melysyddion synthetig)

Mae melysyddion, naturiol neu synthetig, yn hanfodol ar gyfer cyfran sylweddol o gleifion â diabetes. Cyflwynir y gofynion canlynol iddynt: blas melys dymunol, diniwed, hydoddedd da mewn dŵr a gwrthsefyll coginio. Rhennir melysyddion yn 2 brif grŵp: melysyddion uchel-calorïau a di-calorig, neu naturiol ac artiffisial. Bydd yr erthygl hon yn canolbwyntio ar felysyddion naturiol.

Melysyddion calorig i gyd yn naturiol (cynnyrch 4 kcal / g) - alcoholau melys, xylitol, sorbitol, ffrwctos - gyda melyster o 0.4 i 2 uned, mae angen ystyried dietau gyda'r nod o leihau pwysau'r corff oherwydd yr effaith bosibl ar lefelau glwcos yn y gwaed. Mae sylweddau melys naturiol yn cael eu hamsugno'n llwyr gan y corff, yn cymryd rhan ym mhob proses metabolig ac, yn ôl yr arfer, gyda achar, yn cyflenwi egni i berson. Maent yn ddiogel ac yn aml mae ganddynt nodweddion meddyginiaethol. Ymhlith melysyddion naturiol nad ydynt yn faethol, yr enwocaf thaumatin, steviosin, neogespyridine dihydrochalcon, moneline, perylartine, glycyrrhizin, narylgin, osladin, filodulcin, ffrwythau Lo Han.

Siwgr naturiol, sy'n bresennol ar ffurf rhad ac am ddim ym mron pob ffrwyth a llysiau melys, yn ogystal ag mewn mêl. Mae ffrwctos yn sefydlogi siwgr gwaed, yn cryfhau'r system imiwnedd, yn lleihau'r risg o bydredd a diathesis mewn plant ac oedolion. Mae manteision difrifol ffrwctos dros siwgr yn gysylltiedig â gwahaniaethau ym mhrosesau cymathu'r cynhyrchion hyn gan y corff. Mae ffrwctos yn cyfeirio at garbohydradau sydd â mynegai glycemig isel; nid yw ei ddefnydd mewn bwyd yn achosi amrywiadau yn lefelau siwgr yn y gwaed ac, yn unol â hynny, allyriadau inswlin miniog a achosir gan yfed siwgr. Mae'r priodweddau ffrwctos hyn yn arbennig o bwysig i bobl â diabetes. Yn wahanol i garbohydradau eraill, mae ffrwctos yn cyflawni metaboledd mewngellol heb ymyrraeth inswlin. Mae'n cael ei dynnu o'r gwaed yn gyflym a bron yn llwyr, o ganlyniad, ar ôl cymryd ffrwctos, mae siwgr gwaed yn codi'n llawer arafach ac i raddau llawer llai nag ar ôl cymryd swm cyfatebol o glwcos. Nid oes gan ffrwctos, yn wahanol i glwcos, y gallu i ryddhau hormonau berfeddol sy'n ysgogi secretiad inswlin. Defnyddir ffrwctos mewn cynhyrchion dietegol ar gyfer cleifion â diabetes.

Y cymeriant dyddiol o ffrwctos a argymhellir yw 35-45 g. Gwybodaeth ar gyfer diabetig: 12 g o ffrwctos = 1 XE.

Defnyddir ffrwctos yn lle siwgr yn effeithiol ar gyfer diet iach ledled y byd. Mae ffrwctos yn hydawdd iawn mewn dŵr, a dyna pam y caiff ei ddefnyddio'n helaeth wrth goginio gartref ar gyfer paratoi diodydd a chynhyrchion llaeth, ar gyfer cadw llysiau a ffrwythau, ar gyfer gwneud pobi, cyffeithiau, saladau ffrwythau, hufen iâ a phwdinau sydd â llai o galorïau. Mae gan ffrwctos yr eiddo o wella arogl aeron a ffrwythau, mae hyn yn arbennig o amlwg mewn saladau ffrwythau ac aeron wedi'u taenellu â ffrwctos, jam, jamiau, sudd.

Buddion ffrwctos

Mae buddion ffrwctos i'r corff dynol yn amlwg ac wedi'u profi gan wyddonwyr. Mae prydau lle mae ffrwctos yn disodli siwgr yn perthyn i'r hyn a elwir yn gynhyrchion bwyd iach, cynhyrchion o'r fath:

• calorïau isel, peidiwch ag ysgogi pydredd, yn cael effaith tonig, yn cael eu hamsugno'n well gan y corff na chynhyrchion â siwgr,
• aros yn ffres yn llawer hirach, oherwydd mae gan ffrwctos y gallu i gadw lleithder.

Mae ffrwctos bron 3 gwaith yn fwy melys na glwcos a 1.5-2.1 gwaith (1.8 ar gyfartaledd) gwaith siwgr (swcros). Mae'n arbed y defnydd o siwgr rheolaidd, hynny yw, yn lle 3 llwy fwrdd o siwgr, dim ond 2 lwy fwrdd o ffrwctos sydd ei angen arnoch chi, wrth gael yr un cynnwys calorïau. Mae'r melyster mwyaf o ffrwctos yn cael ei amlygu mewn prydau oer ychydig yn asidig (hyd at 100 gradd C). Wrth bobi cynhyrchion melysion ar ffrwctos, rhaid cymryd i ystyriaeth y dylai tymheredd y popty fod ychydig yn is nag ar gyfer cynhyrchion pobi â siwgr, mae'r amser brownio (crameniad) yn fyrrach.

Mae ffrwctos yn gostwng cymeriant calorïau ac fe'i defnyddir mewn meintiau llai, nid yw'n cyfrannu at gronni gormod o garbohydradau yn y corff, sy'n bwysig i bobl sy'n ceisio cynnal ffigur main neu golli pwysau. Cynhwyswch ffrwctos yn eich diet fel cynnyrch calorïau isel y gall y rhai sy'n dilyn eu ffigur hardd. Mae'n helpu i adfer y corff ar ôl blinder corfforol, straen meddyliol hirfaith. Oherwydd effaith tonig ffrwctos ar y corff dynol, argymhellir ar gyfer athletwyr a phobl sy'n arwain ffordd o fyw egnïol - nid yw defnyddio ffrwctos yn y diet dyddiol yn caniatáu i berson deimlo'n llwglyd iawn ar ôl ymarfer corfforol hirfaith.

Yn ychwanegol at y buddion ar gyfer pobl ddiabetig, mae ffrwctos yn lleihau'r risg o bydredd deintyddol 35-40%, sy'n bwysig ar gyfer maeth plant.

Ar gyfer plant â diabetes, argymhellir defnyddio ffrwctos mewn swm nad yw'n fwy na 0.5 g y kg o bwysau'r corff y dydd. Ar gyfer maethiad oedolion â diabetes, argymhellir defnyddio ffrwctos ar ddogn o 0.75 g y kg o bwysau corff dynol y dydd. Mae gorddos yn cynyddu'r risg o ddatblygu clefyd cardiofasgwlaidd.

Mae ffrwctos yn cael ei argymell gan Sefydliad Ymchwil Maeth Academi Gwyddorau Meddygol Rwsia yn lle siwgr rheolaidd.

Mae astudiaethau wedi dangos defnyddioldeb ffrwctos ar gyfer pobl iach wrth amlygu effaith tonig, yn ogystal ag ar gyfer pobl sy'n cael llawer o weithgaredd corfforol. Ar ôl cymryd ffrwctos yn ystod ymarfer corff, mae colli glycogen cyhyrau (ffynhonnell egni i'r corff) hanner yn llai nag ar ôl glwcos. Felly, mae cynhyrchion ffrwctos yn boblogaidd iawn ymhlith athletwyr, gyrwyr ceir, ac ati. Mantais arall ffrwctos: mae'n cyflymu dadansoddiad alcohol yn y gwaed.

Sorbitol (E420)

Mae gan Sorbitol (E420) gyfernod melyster o 0.5 swcros. Mae'r melysydd naturiol hwn ar gael o afalau, bricyll a ffrwythau eraill, ond yn anad dim, mae i'w gael mewn lludw mynydd. Yn Ewrop, mae sorbitol yn raddol yn mynd y tu hwnt i'r cynnyrch sydd wedi'i gyfeirio at ddiabetig - mae meddygon yn annog ac yn annog ei ddefnydd eang. Argymhellir mewn dos o hyd at 30 g y dydd, mae'n cael effaith gwrthketogenig, coleretig. Mae astudiaethau diweddar yn dangos ei fod yn helpu'r corff i leihau'r defnydd o fitaminau B1 B6 a biotin, a hefyd yn helpu i wella'r microflora berfeddol sy'n syntheseiddio'r fitaminau hyn. A chan fod yr alcohol melys hwn yn gallu tynnu lleithder o'r awyr, mae bwyd sy'n seiliedig arno yn parhau i fod yn ffres am amser hir. Ond mae'n 53% yn fwy calorig na siwgr, felly nid yw sorbitol yn addas i'r rhai sydd eisiau colli pwysau. Mewn symiau mawr, gall achosi sgîl-effeithiau: chwyddedig, cyfog, cynhyrfu stumog, a chynnydd mewn asid lactig yn y gwaed.

Xylitol (967)

Sorbent sorbitol, a geir o goesynnau corn a masgiau hadau cotwm. Mae Xylitol yn gwella cyflwr y dannedd, ac felly mae'n rhan o rai past dannedd a deintgig cnoi. Ond mae yna un peth: mewn dosau mawr, mae'r sylwedd hwn yn carthydd. Gyda phwysau cyfartalog, ni ddylai'r dos dyddiol fod yn fwy na 40-50 g y dydd. Mae gan Xylitol gyfernod melyster o 0.9 mewn perthynas â swcros ac argymhellir ar ddogn o 0.5 g / kg, sef 30-35 g y dydd. Mae ganddo effaith coleretig, gwrthketogenig a chaarthydd. Gall Xylitol gronni yn y meinwe nerfol, felly dylid ei gymryd yn erbyn diabetes digolledu.

Mae lle arbennig yn mêl– mae'n siwgr anadweithiol, gan gynnwys ffrwctos, glwcos, maltos, galactos, lactos, tryptoffan ac alitam.

Eilyddion Siwgr yr 21ain Ganrif

Melysydd Stevia

Mae arbenigwyr yn credu bod y dyfodol yn gorwedd gyda math newydd o felysyddion, sydd gannoedd a hyd yn oed filoedd o weithiau'n felysach na siwgr. Y mwyaf poblogaidd ohonynt hyd yn hyn yw stevioside, a gafwyd o blanhigyn yn Ne America - stevia neu laswellt mêl (Stevia rebaudiana). Mae nid yn unig yn disodli siwgr, ond hefyd yn lleihau crynodiad glwcos yn y gwaed, pwysedd gwaed ac yn cael effaith gwrth-rythmig. Mae glycosidau Stevia yn cael eu hamsugno gan y corff, ond mae eu cynnwys calorïau yn ddibwys. Ni achosodd defnyddio'r stevia cyffuriau bob dydd am ddosau hyd yn oed 50 gwaith yn uwch na ffisiolegol unrhyw newidiadau patholegol yn organebau'r anifeiliaid arbrofol. Mewn arbrofion ar lygod mawr beichiog, dangoswyd nad yw hyd yn oed dos o 1 g / kg o fàs yn effeithio ar ddatblygiad y ffetws. Ni ddarganfuwyd unrhyw effaith carcinogenig mewn stevioside. Yn seiliedig ar y darn stevia, crëwyd eilydd siwgr Greenlite, sydd i'w gael yn ein siopau a'n fferyllfeydd. Mae cyffuriau sy'n seiliedig ar stevia yn cael eu cynnwys yn weithredol mewn rhaglenni ar gyfer colli pwysau a thrin dermatoses alergaidd.

Un peth arall am sylwedd a fydd yn disodli siwgr i ni cyn bo hir. – ydyw cytrosisyn deillio o groen sitrws. Mae nid yn unig 1800-2000 gwaith yn fwy melys na siwgr, ond mae'n sefydlog ar bwysedd uchel, yn berwi ac mewn amgylchedd asidig, yn mynd yn dda gyda melysyddion eraill ac yn gwella blas ac arogl cynhyrchion.

Glycyrrhizin

Glycyrrhizin wedi'u hynysu oddi wrth licorice (licorice), y mae eu gwreiddiau melys wedi'u defnyddio ers amser maith i wneud losin. Yn ychwanegol at y diwydiant melysion, defnyddir glycyrrhizin mewn atchwanegiadau bwyd iechyd. Mae ganddo flas melys siwgrog ac mae 40 gwaith yn fwy melys na siwgr.

Polipodium vulgare L. wedi'i ynysu o'r rhedyn osladin saponin steroid, 3,000 gwaith yn felysach na swcros.
Roedd cyfres gyfan o sylweddau melys sy'n dal i gael eu hastudio'n wael wedi'u hynysu, er enghraifft, o rosin o binwydd, o ddail te (philodulcin), o'r planhigyn Perilla nankinensis (perialdehyde), o ffrwythau Lo Han.

Moneline a Thaumatin

Maes addawol arall – melysyddion protein naturioler enghraifft monelinesy'n felysach na siwgr mewn 1500-2000 o weithiau, a thaumatinyn well na melyster siwgr cymaint â 200,000 o weithiau. Fodd bynnag, er bod eu cynhyrchiad yn eithaf drud, ac nad yw'r effaith yn gwbl hysbys, felly, nid yw Moneline na Thaumatin wedi'u dosbarthu'n eang.

I baratoi'r gwaith hwn, defnyddiwyd deunyddiau o amrywiol wefannau Rhyngrwyd.

Tarddiad thaumatin:

Ffynhonnell Thaumatin (naturiol) - ffrwythau coed trofannol Thaumatococcus daniellii.
Daw'r planhigyn hwn Gorllewin africa (Sierra Leone, Gweriniaeth y Congo), lle mae ei ffrwythau wedi cael eu defnyddio i wella blas bwyd a diodydd ers amser maith.
Planhigyn Thaumatococcus daniellii mae ganddo sawl enw poblogaidd: "katamfe" neu "katempfe" neu Cetemph, “Corsen yoruba meddal”, “aeron serendipig Affricanaidd”, ac ati (gweler, er enghraifft, yma).

Disgrifiad a nodweddion thaumatin

Swyddogaethau: melysydd, blas a gwella aroma.

Priodweddau: Powdr hufennog gyda blas melys cryf, yn gryfach na melyster siwgr 2000-3000 gwaith mewn cymhareb pwysau a 100000 o weithiau - os ydym yn ystyried y gymhareb molar, mae'n hydawdd mewn dŵr ac yn anhydawdd mewn aseton.

Dos dyddiol: heb ei ddiffinio.

Melysydd y Genhedlaeth Nesaf

Mae'r powdr hufen, sydd wedi'i labelu E957, tua chan gwaith yn wannach na swcros. Ac i deimlo bydd yr holl felyster yn troi allan dim ond cwpl o eiliadau ar ôl cymryd y sampl.

Oherwydd nodwedd mor rhyfedd, mae'n well gan weithgynhyrchwyr gyfuno'r sylwedd â melysyddion eraill. Bydd y canlyniad yn ymhyfrydu mewn gorffeniad licorice nodweddiadol. Er gwaethaf y ffaith bod yr ychwanegyn yn hydawdd iawn mewn dŵr, ni ellir dweud yr un peth am ei gydweithrediad â thoddyddion brasterog.

Nid yw'n anodd dod o hyd i ffynhonnell naturiol o felysydd os yw'r defnyddiwr wedi'i leoli ar diriogaeth cyfandir Affrica. Bydd y llwyn lleol o dan yr enw "Katemfe" yn mwynhau ei gynnwys cyfoethog.

Mae melysydd parod ar gael gan ddefnyddio'r dull o echdynnu llwyni â dŵr. Nid oes unrhyw wahaniaethau arwyddocaol yn nhreuliad y sylwedd sy'n dod i mewn i'r corff dynol gan gynrychiolwyr eraill proteinau. Yn erbyn y cefndir hwn, daw'n amlwg nad yw ei ddefnydd yn fygythiad sylweddol i fywyd ac iechyd y defnyddiwr. Ond mae hyn cyhyd â bod y defnyddiwr yn cadw at y norm sefydledig.

Cwmpas y defnydd

Yn aml, defnyddir thaumatin i greu pwdinau amrywiol a chynhyrchion melysion eraill. Gallwch chi gwrdd â'i grybwyll ar becynnu ffrwythau sych candied, melysion ynghyd â choco, danteithion siwgr, hufen iâ.

Hefyd, bydd baglu ar E957 yn troi allan at y rhai sy'n well ganddynt brynu cynhyrchion gyda'r sticer "heb siwgr". Mae bwydydd lled-orffen o'r fath yn addas ar gyfer y rhai sy'n cefnogi diet, oherwydd mae'r atodiad yn aml yn gydymaith â bwydydd calorïau isel.

Mae melysydd sy'n digwydd yn naturiol yr un mor gyffredin mewn gwm cnoi ac atchwanegiadau dietegol. Mae'r olaf wedi'u gosod fel atchwanegiadau i'r bwrdd o bobl sy'n dueddol o ordewdra neu ddiabetes.

Weithiau defnyddir thaumatin i sefydlogi'r blas a'r nodweddion aromatig wrth arllwys diodydd alcoholig neu ddi-alcohol.

Er mwyn melysu pils a meddyginiaethau eraill i blant, fe wnaeth cynrychiolwyr y diwydiant fferyllol ei fabwysiadu hefyd.

Felly roedd meddyginiaethau blasu dymunol gyda chysondeb surop, ychwanegion jeli fitamin.

Oherwydd y ffaith bod gweithgynhyrchwyr yn aml yn ychwanegu rhwymedi at yr hyn a fwriadwyd ar gyfer plant, mae gan lawer o rieni ddiddordeb ymlaen llaw a fydd yn dod â niwed. Credir bod yr E957 yn hollol ddiogel, sy'n cael ei gadarnhau gan drwyddedau i'w defnyddio mewn llawer o wledydd.

Ond ar diriogaeth Ffederasiwn Rwseg, ni phasiodd yr ychwanegyn y gweithdrefnau ardystio perthnasol, sy'n ei eithrio yn awtomatig o'r rhestr a ganiateir ar y lefel ddeddfwriaethol.

Cynhyrchu

Cynhyrchu thaumatin yn Thaumatococcus daniellii yn digwydd fel amddiffyniad planhigion mewn ymateb i ymosodiadau gan bathogenau firaol. Mae rhai cynrychiolwyr o'r teulu protein thaumatin yn dangos ataliad sylweddol o dwf hyffae a ffurfio sborau o ffyngau amrywiol in vitro. Mae thawmatin protein yn cael ei ystyried yn brototeip ar gyfer proteinau sy'n gyfrifol am yr ymateb pathogenig. Mae'r ardal hon o thaumatin wedi'i darganfod mewn sawl ffurf fel reis neu Caenorhabditis elegans.

Mae thawmatinau yn broteinau sy'n gyfrifol am pathogenesis, sy'n cael eu cymell gan amrywiol asiantau. Maent hefyd yn amrywio o ran strwythur ac maent yn gyffredin mewn planhigion: Maent yn cynnwys thaumatin, osmotin, proteinau PR tybaco mawr a bach, atalydd alffa-amylase / trypsin, a phroteinau P21 a PWIR2 o ddail soi a gwenith. Mae proteinau yn cymryd rhan mewn ymateb straen a gafwyd yn systematig mewn planhigion, er nad yw eu union rôl wedi'i hastudio eto. Protein melys iawn yw Thaumatin (mewn cymhareb molar o fwy na 100,000 gwaith yn fwy melys na swcros), wedi'i dynnu o blanhigyn yng Ngorllewin Affrica Thaumatococcus daniellii: Mae ei grynodiad yn cael ei ddiraddio pan fydd planhigyn yn cael ei effeithio gan firysau sy'n cynnwys moleciwl RNA un-haenog, heb ei ddal, nad yw'n codio am brotein. Mae protein thaumatin I yn cynnwys un gadwyn polypeptid sy'n cynnwys 207 o weddillion asid amino.

Credir, fel proteinau PR eraill, fod gan thaumatin strwythur beta yn bennaf, sydd â llawer o droadau beta ac ychydig o droellau. Mae celloedd tybaco sy'n destun cynnydd mewn crynodiad halen ar hyd y graddiant yn cynhyrchu mwy o wrthwynebiad halen trwy fynegiant osmotin, sy'n rhan o'r teulu protein PR.Mae gwenith yr effeithir arno gan lwydni powdrog o haidd (pathogen: ffwng Erysiphe graminis hordei) yn mynegi'r protein PWIR2 PR, sy'n darparu ymwrthedd yn erbyn yr haint hwn. Awgrymodd y tebygrwydd rhwng y protein PR hwn a phroteinau PR eraill yr atalydd alffa-amylase / trypsin indrawn y gallai'r proteinau PR weithredu fel rhyw fath o atalyddion.

Gwelir bod proteinau tebyg i thaumatin, sydd wedi'u hynysu oddi wrth ffrwythau ciwi neu afalau, yn lleihau eu priodweddau alergenig yn ystod y broses dreulio, ond nid wrth gynhesu.

Golygu cynhyrchiad |