Sut i storio bara protein a beth i edrych amdano mewn gwahanol raddau

Mae bara yn gynnyrch storio tymor byr. Y cyfnod ar gyfer gwerthu bara o flawd rhyg a gwenith rhyg yw 36 awr, o wenith - 24 awr, cynhyrchion maint bach sy'n pwyso llai na 200 g - 16 awr. Cyfrifir oes silff bara o'r amser y cawsant eu gadael yn y popty. Mae priodweddau bara gorau defnyddwyr yn cael eu storio ar dymheredd o 20-25 ° C a lleithder cymharol o 75%.

Dylai ystafelloedd storio bara fod yn sych, yn lân, wedi'u hawyru, gyda thymheredd unffurf a lleithder cymharol. Anfonir pob swp o gynhyrchion becws i'r rhwydwaith ddosbarthu ynghyd â dogfen sy'n nodi dyddiad ac amser gadael y popty.

Pan gaiff ei storio mewn bara, mae prosesau'n digwydd sy'n effeithio ar ei fàs a'i ansawdd. Ar yr un pryd, mae dwy broses yn gyfochrog ac yn annibynnol ar ei gilydd: sychu - colli lleithder a dwyn.

Sychu - gostyngiad ym màs y bara o ganlyniad i anweddiad anwedd dŵr a sylweddau anweddol. Mae'n cychwyn yn syth ar ôl i'r cynhyrchion adael y popty. Tra bod y bara'n oeri i dymheredd yr ystafell, mae

prosesau sychu sydd fwyaf dwys, mae màs y cynhyrchion yn gostwng 2-4% o'i gymharu â màs y bara poeth. Mae awyru gweithredol yn ystod y cyfnod hwn yn lleihau colli pwysau. Ar ôl oeri’r bara, mae sychu’n digwydd ar gyflymder cyson, ond mae awyru’r adeilad yn ystod y cyfnod hwn yn cynyddu’r golled. Po fwyaf yw màs cychwynnol y lleithder yn y bara, y mwyaf dwys y mae'n ei golli. Mae bara ffurfiol yn sychu'n gyflymach na'r aelwyd, gan ei fod yn cynnwys mwy o leithder. Mae darnau bach yn colli lleithder yn ddwysach.

Cristewie bara wrth ei storio - proses gorfforol a cholloidal gymhleth, sy'n gysylltiedig yn bennaf â heneiddio startsh. Mae'r arwyddion cyntaf o ddwyn yn ymddangos 10-12 awr ar ôl pobi bara. Mae gan fara Stale gramen feddal, ddiflas, tra bod gan fara ffres gramen brau, llyfn, sgleiniog. Mewn bara hen, mae'r briwsionyn yn gadarn, yn friwsionllyd, yn anelastig. Wrth ei storio, mae blas ac arogl bara yn newid ar yr un pryd â phriodweddau ffisegol y briwsionyn, mae rhai o'r sylweddau aromatig yn cael eu colli a'u dinistrio, ac mae blas ac arogl penodol bara hen, hen yn ymddangos.

Mae prif brosesau dwyn yn digwydd yn y briwsionyn. Mewn bara ffres, mae grawn startsh chwyddedig mewn cyflwr amorffaidd. Yn ystod y storfa, mae startsh yn cael ei adfer, h.y., mae trosglwyddiad rhannol gwrthdroi startsh o gyflwr amorffaidd i gyflwr crisialog yn digwydd oherwydd bod rhannau unigol o ganghennau moleciwlau amylopectin ac amylose wedi'u cysylltu gan fondiau hydrogen ar hyd y grwpiau hydrocsyl o weddillion glwcos. Yn yr achos hwn, mae strwythur startsh yn cael ei gywasgu, mae cyfaint y grawn â starts yn lleihau, mae craciau'n ymddangos rhwng y protein a'r startsh. Fel rheol, ystyrir ffurfio lleoedd awyr fel achos y bara hen sy'n dadfeilio. Mae bara rhyg yn hen yn arafach, gan ei fod yn cynnwys pentosanau hydawdd ac anhydawdd, yn gorchuddio amylopectin ac amylose ac yn arafu ôl-raddio startsh. Mae rhywfaint o leithder yn cael ei amsugno gan y startsh yn ystod gelatinization wrth bobi. Mae'r lleithder hwn yn cael ei gadw'n rhannol gan y briwsionyn, ac mae'n rhannol feddalu'r gramen. Pan fydd bara yn hen, mae priodweddau hydroffilig y briwsionyn yn newid, h.y., mae'r gallu i chwyddo ac amsugno dŵr yn lleihau oherwydd cywasgiad y strwythur protein. Po fwyaf o sylweddau protein yn y bara, arafach fydd y broses o ddwyn. Ond gan fod y protein mewn bara 5-6 gwaith yn llai a chyfradd y newid ynddo 4-6 gwaith yn llai o'i gymharu â starts, startsh sy'n chwarae'r brif rôl yn y broses ddwyn.

Mae unrhyw ychwanegion a ffactorau sy'n cynyddu cyfaint ac yn gwella strwythur a phriodweddau ffisegol y briwsionyn yn cyfrannu at gadw ffresni yn hirach. Er enghraifft, mae rheoleiddio'r rysáit (cyflwyno amrywiol ychwanegion - proteinau anifeiliaid a llysiau, brasterau, emwlsyddion, blawd soi a rhyg), toes dwys yn tylino yn arafu'r broses ddwyn.

Effeithir ar y broses ddwyn gan amodau storio: tymheredd, pecynnu.

Mae dwyn yn fwyaf dwys ar dymheredd o –2 i 20 ° C. Ar dymheredd o 60 i 90 ° C, mae dwyn yn digwydd yn araf iawn, bron yn ganfyddadwy, ac ar 190 ° C mae'n stopio'n llwyr. Ar dymheredd is na –2 ° C, mae'r dwyn yn cael ei arafu, ac islaw -10 ° C yn dod i ben yn ymarferol. Felly, un ffordd i arafu dwyn yw rhewi bara ar dymheredd o -18 i -30 ° C. Fodd bynnag, nid yw'r dull hwn yn ddrud ac yn eang yn ein gwlad.

Ffordd fwy derbyniol o arafu'r broses ddwyn yw pacio bara mewn mathau arbennig o bapur, ffilm polymer, gan gynnwys tyllog a chrebachu. Mae defnyddio deunyddiau pecynnu, ar y naill law, yn cyfrannu at gadw bara am gyfnod hirach (oes silff bara yn y pecyn yn ôl GOST yw 72 awr, ac yn achos defnyddio cadwolion - 14-30 diwrnod), ac ar y llaw arall, mae'n gwella amodau misglwyf a hylan. cludo a gwerthu yn y rhwydwaith dosbarthu.

Lluniaeth o fara. Pan gaiff ei gynhesu i dymheredd yng nghanol y briwsionyn o 60 ° C, mae'r bara yn adfer ei ffresni ac yn ei gadw am 4-5 awr - gwenith a 6-9 awr - rhyg.

Sy'n well: prynu neu bobi'ch hun

Heddiw mae amrywiaeth enfawr o grwst. Mae manteision prynu yn amlwg. Nid oes angen i chi sefyll yn y gegin a threulio amser yn pobi eich cynhyrchiad eich hun. Nid oes gan bawb yr amser a'r awydd i goginio rhywbeth gyda'r nos ar ôl gwaith, pan fydd angen perfformio tasgau cartref eraill.
Mae yna lawer o opsiynau ar gael ar y farchnad sy'n cynnwys ychydig o garbohydradau mewn gwirionedd.

Fodd bynnag, mewn cynhyrchion protein mewn poptai neu archfarchnadoedd, mae olion grawn neu hyd yn oed gwenith yn aml yn bresennol.

Mae'r mwyafrif o fara protein a werthir, er enghraifft, yn cynnwys blawd rhyg cyfan. I lawer, fodd bynnag, mae grawnfwydydd yn dabŵ llwyr ar gyfer diet.

Awgrym: Mae rhyg yn amsugno mwy o leithder na gwenith. Pan fyddwch chi'n prynu bara protein, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n defnyddio rhyg yn lle gwenith.

Dadl arall yn erbyn yr opsiwn prynu yw'r pris. Weithiau gall ei werth gyrraedd 100 rubles y bynsen. Bydd bara hunan-wneud yn costio llawer rhatach.
Mantais arall coginio gartref yw eich bod chi'n gwybod yn union pa gynhwysion sy'n cael eu rhoi yn y cynnyrch. Gallwch hefyd bennu cyfran y carbohydradau eich hun.

Rydym eisoes wedi arfer â phobi bara ein hunain. Ond mae hefyd yn dibynnu ar yr arfer. Pan ddechreuon ni ddilyn diet, yn syml, nid oedd pobi da ar werth. Felly, nid oedd gennym unrhyw ddewis ond pobi ein hunain. Dros amser, mae cymaint o wahanol ryseitiau wedi'u creu, ac yn eu plith fe welwch yr un sy'n addas i chi.
Felly, os gofynnwch i ni, rydym yn argymell eich bod bob amser yn gwneud eich bara carb-isel eich hun. Fodd bynnag, rydym yn deall, oherwydd diffyg amser, bod pobl yn aml yn ei brynu.

Storio cynhyrchion becws wedi'u prynu yn iawn

Gan fod yr opsiwn a brynwyd fel arfer yn gymysgedd sy'n cynnwys blawd rhyg cyfan, mae'r un egwyddorion storio yn berthnasol ag ar gyfer yr amrywiad rheolaidd.

• Dylid storio bara mewn blwch bara. Droriau clai neu lestri pridd sydd fwyaf addas. Mae deunydd o'r fath yn amsugno lleithder gormodol ac yn ei ychwanegu pan fo angen. Mae hyn yn cadw'r ffresni'n hirach, gan atal llwydni.
  • Rhaid peidio â rheweiddio'r cynnyrch a brynwyd. Yn yr oergell, mae'n colli lleithder ac yn hen yn gyflymach. Storiwch yr opsiwn hwn ar dymheredd ystafell mewn cynhwysydd addas.
  • Gallwch rewi darnau unigol yn y rhewgell a'u dadmer yn ôl yr angen.
• Os ydych chi'n defnyddio blwch bara, sychwch ef gyda finegr yn rheolaidd er mwyn osgoi llwydni.
  • Peidiwch â storio'r cynnyrch mewn deunydd pacio plastig. Gall gronni lleithder, sy'n arwain at ddifetha bara.
  • Rhybudd: os yw'r mowld yn ymddangos ar y cynnyrch, taflwch ef ar unwaith. Hyd yn oed os nad yw sborau llwydni i'w gweld mewn man arall, mae'r bara i gyd eisoes wedi'i halogi â sylweddau gwenwynig.

Storio bara hunan-wneud

Yn gyffredinol, mae'r un cyfarwyddiadau storio yn berthnasol ar gyfer bara hunan-barod, ond gyda gwyriadau bach. Mantais yr opsiwn cartref yw mwy o ddewis o gynhwysion.
Mae cynhwysion brasterog fel almonau daear yn cael eu hychwanegu at y mwyafrif o fwydydd. Oherwydd ei gynnwys braster uchel, bydd gan eich cynnyrch gadwolyn naturiol.

Mae hyn yn sicrhau y bydd gan y gofrestr wedi'i choginio oes silff hirach na'r hyn a brynwyd. Bydd y fersiwn cartref yn cael ei storio am wythnos neu hyd yn oed yn hirach, tra mai dim ond 3 diwrnod yw'r fersiwn a brynwyd.

Mantais arall rhy isel o fara cartref yw'r gallu i storio yn yr oergell. Oherwydd ei gynnwys braster uchel, nid yw'n sychu yn yr oergell ac felly gellir ei storio hyd yn oed yn hirach.

Rydyn ni'n lapio'r brechdanau mewn ffoil alwminiwm ac yn eu storio yn yr oergell am fwy nag wythnos, ac maen nhw'n dal i gael blas ffres.

Gall storio amrywio yn dibynnu ar yr amrywiaeth a ddewisir. Fel rheol nid yw'r opsiwn a brynir yn cael ei storio yn yr oergell, tra bod yr un cartref yn parhau i fod yn ffres ynddo.

Yn ogystal, gall y cynnwys braster ac absenoldeb grawn neu ryg effeithio'n sylweddol ar oes y silff. Yma mae'r cynnyrch hunan-barod yn ennill. Fodd bynnag, mae cynhyrchion a brynwyd yn parhau i fod yn ddewis arall da i'r rheini sydd am arbed amser neu ddim ond yn anaml yn bwyta cynhyrchion o'r fath.

Beth sy'n pennu oes silff bara

Mae yna nifer o amodau penodol sy'n effeithio ar amseriad y defnydd o gynhyrchion bara:

• cyfansoddiad pobi. Yn aml, mae gweithgynhyrchwyr yn ychwanegu cadwolion amrywiol i'r bara, yn ogystal â thewychwyr. Gallant niweidio iechyd yn sylweddol, felly mae'n well osgoi torthau a rholiau, sy'n dangos y gellir eu storio am fwy na phythefnos. Gellir ymestyn cyfnod defnyddioldeb cynhyrchion bara trwy ychwanegu ychydig o ryg i'r blawd gwenith. Bydd hyn yn caniatáu i'r bara henwi'n llawer arafach. Hefyd, mae brasterau a siwgr ychwanegol yn “rhwystro” y broses hon, sydd am amser hir yn “cloi” lleithder yng nghanol y gofrestr. I'r gwrthwyneb, mae presenoldeb blawd haidd neu ŷd mewn bara yn lleihau ei oes silff yn sylweddol,
• technoleg pobi yw un o'r amodau pwysig a all newid y dyddiad dod i ben. Os defnyddir penlinio cyflym, yn ogystal ag os bydd y toes yn crwydro am amser hir, bydd y bara'n dod yn frown yn gyflym.
• tymheredd storio. Pan fydd bara mewn ystafell oer (o -18 i -22 gradd), ni fydd yn mynd yn ddrwg am amser hir iawn, hyd at sawl mis,
• lefel lleithder. Y lefel lleithder mwyaf derbyniol ar gyfer storio cynhyrchion becws yw 75%. Gyda lleithder uchel, gall bara fynd yn fowldig, ac mewn amodau o ostwng lefel y lleithder gall droi’n ddu yn gyflym.

Bag ffoil neu blastig

Mae ffoil bwyd metel a bag plastig ar gyfer cynhyrchion bwyd yn cadw lleithder yn berffaith ac yn atal bara rhag sychu'n rhy gyflym. Fodd bynnag, mae'r deunyddiau hyn yn cyfrannu at ffurfio cyddwysiad. Mae lleithder a chynhesrwydd y tu mewn i'r pecynnu trwchus yn creu ymddangosiad “effaith tŷ gwydr” ac amgylchedd delfrydol ar gyfer twf ac atgenhedlu micro-organebau, yn enwedig pathogenau, a all niweidio iechyd pobl. Gallwch osgoi hyn trwy wneud sawl twll bach mewn bag plastig (neu ffoil), er enghraifft, trwy ddefnyddio cyllell gegin neu fforc. (Siawns nad oedd llawer wedi talu sylw i'r ffaith bod tyllau crwn arbennig yn y pecyn lle mae'r bara wedi'i sleisio.) Mae trin syml yn caniatáu cylchrediad aer y tu mewn i'r bag ac yn atal llwydni rhag ffurfio.

Papur, tecstilau neu glai.

Dyma'r ffyrdd mwyaf ecogyfeillgar i storio bara. Mae bagiau papur lle mae nwyddau wedi'u pobi yn cael eu gwerthu mewn siopau yn ei amddiffyn rhag baw, yn caniatáu iddo “anadlu”, ond yn ymarferol nid ydyn nhw'n ymyrryd â sychu.

Hyd at 3-5 diwrnod, mae'r bara wedi'i storio'n berffaith os caiff ei lapio mewn tywel waffl glân neu ei roi mewn bag lliain o ffabrig naturiol trwchus.

Rhowch bot o glai naturiol wedi'i droi wyneb i waered ar ben y bara - bydd storio fel hyn yn cadw cynhyrchion blawd ffres am wythnos.

Os yw'n well gennych storio nwyddau wedi'u pobi mewn basged fara, gwnewch yn siŵr eich bod o leiaf unwaith bob 7-10 diwrnod yn trin ei wyneb mewnol â thoddiant o finegr i atal datblygiad micro-organebau pathogenig. Bydd y cynnyrch yn cael ei storio mewn blwch bara pren am hyd at 3 diwrnod. Mae pren yn ddeunydd hygrosgopig iawn; mae'n amsugno rhan o'r lleithder o gynhyrchion becws. Mewn biniau bara metel a phlastig, bydd torthau'n cael eu storio'n hirach nag mewn rhai pren - hyd at 72 awr. Ond yno maen nhw'n mowldio'n gyflymach na chael eu staenio.

Rhewgell

Os ydych chi'n prynu neu'n pobi llawer iawn o fara ac nad ydych chi'n ei fwyta mewn 1-3 diwrnod, ceisiwch ei rewi. Wedi'i rewi a'i ddadmer yn iawn, nid yw'n colli lleithder ac mae'n parhau i fod yn feddal. Mae'n annhebygol y bydd rhywun nad yw'n gwybod am rewi yn gallu pennu'r blas yr oedd y crwst yn cael ei brosesu ar dymheredd isel. Cadwch mewn cof: os ydych chi'n rhewi bara ffres, bydd yn aros yn ffres ar ôl dadmer, os byddwch chi'n rhewi bara hen, bydd yr un mor hen wrth ddadmer. Cyn rhewi, mae'n well torri'r bara mewn dognau, ei bacio mewn bag papur, polyethylen bwyd neu ffilm goginio. Gellir ei storio yn y rhewgell ar dymheredd o −18 i −16 ° C am hyd at 4 mis, ac ar dymheredd o −25 ° C am hyd at chwe mis.

Yn ôl yr angen, gellir tynnu tafelli bara neu rolyn cyfan wedi'i rewi a'i ddadmer ar dymheredd yr ystafell. I ddadmer torth o fara gwyn sy'n pwyso 800 g ar dymheredd ystafell o + 20 ... + 25 ° C, bydd yn cymryd tua 1.5-2 awr. Ar gyfer dadmer bara yn llawn, wedi'i rannu'n dafelli tua 1 cm o drwch, mae 25-30 munud yn ddigon. Er mwyn cyflymu'r broses, gallwch gynhesu tafelli o fara mewn padell ffrio sych dros wres isel heb gaead neu eu rhoi yn y microdon am sawl eiliad.

Ynglŷn â thriciau, cyfrinachau a mesurau diogelwch

Gellir dychwelyd bara sydd wedi dechrau staleio'n feddal os caiff ei daenellu'n helaeth â dŵr glân a'i roi ar silff ganol y popty, ei gynhesu i dymheredd o 250 ° C, am 5 munud.

Mae bara yn hygrosgopig iawn ac yn amsugno arogleuon yn weithredol. Peidiwch â storio bara du, grawn cyflawn a gwenith mewn un bag. Mae burum bara, cymysgu, ffurfio cynhyrchion pydredd, ac mae'r bara yn dechrau mowldio'n gyflym. Anogir yn gryf i adael bara yn yr oergell neu'r rhewgell heb ei ddadbacio, yn enwedig yng nghyffiniau uniongyrchol cynhyrchion, cig a physgod sy'n arogli'n sydyn.

Er mwyn cadw ffresni bara yn hirach, ceisiwch ei sleisio nid o'r ymylon, ond o'r canol. Torrwch y dorth yn ei hanner a thorri ychydig o dafelli o bob hanner, yna "casglu" yn ôl, gan blygu'r toriadau i mewn yn dynn.

Rhowch afal cyfan yn y blwch bara neu'r llestri y mae'r teisennau yn cael eu storio ynddynt. Bydd y dechneg syml hon nid yn unig yn caniatáu i'r bara aros yn ffres yn hirach, ond hefyd yn rhoi arogl cain unigryw iddo. Ond ni ddylid storio tatws a siwgr wrth ymyl bara. Gallant ddod yn ffynhonnell haint microbiolegol.

Oherwydd prosesau anghildroadwy, mae llwydni yn dechrau datblygu yn y startsh sydd wedi'i gynnwys mewn bara. Dim ond yn ystod yr oriau cyntaf y bydd bara heb ychwanegion yn feddal. Fodd bynnag, nid yw'r diwydiant bwyd yn aros yn ei unfan, ac mae rhai gweithgynhyrchwyr yn ychwanegu sylweddau cadw at gynhyrchion becws, a all ymestyn y cyfnod ffresni a storio yn sylweddol.Dyna pam os yw'r dorth neu'r dorth ar y pedwerydd diwrnod mor feddal, gwanwynog ac aromatig ag ar ddiwrnod y pryniant - nid achos llawenydd mo hwn, ond dychryn.

Dylid cofio bod bara wedi'i sleisio mewn bron i 100% o achosion yn cael ei drin â chyfansoddion gwrthocsidiol arbennig. Y peth yw bod gan y briwsionyn lawer o leithder. Mae cramen bara heb ddiogelwch yn dod yn agored i ficroflora pathogenig. Fel gwrthocsidyddion, defnyddir fformwleiddiadau naturiol neu synthetig. Y ffordd fwyaf diogel yw triniaeth ag asid asgorbig. Hefyd yn ddiogel, ond yn ddrytach yw prosesu tafelli ag alcohol ethyl cyn gwerthu. Nodwedd o'r dull hwn yw bod alcohol, sy'n cwympo ar fara poeth, yn dinistrio'r microflora pathogenig, ac o dan ddylanwad tymheredd uchel mae'n anweddu o'r wyneb.

Wrth gwrs, yr opsiwn delfrydol yw prynu neu bobi bara mewn maint i'w fwyta'n ffres. A'r ffordd hawsaf o osgoi bara hen yw peidio â'i bentyrru ar gyfer y dyfodol.

Ble i storio bara? Y ffordd draddodiadol - blwch bara

Mae'n gyfleus cadw teisennau yn y blwch bara. Mae'n ddymunol ei fod yn cynnwys dwy adran. Gwneir cynwysyddion bara o wahanol ddefnyddiau: cerameg, plastig, metel, pren.

Mae barn arbenigwyr yn ddiamwys. Mae'r deunydd gorau ar gyfer gwneud biniau bara yn cael ei ystyried yn bren o'r ansawdd uchaf.

Er mwyn cynyddu oes silff y torthau, caiff ei roi mewn lle sych, llachar, ymhellach o'r sinc.

Pam mae bara'n mowldio yn y blwch bara?

Achosion mowld:

• Blawd gwael: torri safonau storio, haint â bacteria niweidiol. Mewn cegin gynnes a llaith, mae'r mowld yn tyfu ar unwaith.
• Blwch bara budr: heb ei olchi ar ôl cynnyrch sydd wedi'i ddifetha. Heb ei sychu hyd y diwedd.
• Torthi gwneuthurwr penodol: prynwch mewn becws arall.
• Mae safonau iechydol ar gyfer pobi, cynnwys y cyfansoddiad yn cael eu torri.

Bydd awyru'r gegin a chroen lemwn yn aml, eu rhoi mewn cynhwysydd dros nos, yn helpu i gadw ffresni bara.

Storio cyfleus mewn ffabrig a polyethylen

Mae cynhyrchion pobi yn cael eu storio mewn gwahanol ffyrdd. Mae'n well gan rai gwragedd tŷ fagiau ffabrig, ond mae'n well gan eraill fagiau polyethylen.

Yn ogystal â bagiau cyffredin, defnyddir toriadau llin neu gynfas. Lapiwch a'i roi mewn cwpwrdd. Mae hyn yn cadw ffresni ac ysblander y cynnyrch am 3-4 diwrnod. Yna mae'n dod yn hen, ond ar yr un pryd nid yw'n colli ei flas.

Argymhellir golchi ffabrig neu fag storio 2-3 gwaith y mis. Defnyddiwch sebon heb arogl, peidiwch â defnyddio powdrau persawr. Mae ychwanegion glanedydd yn effeithio ar ansawdd y cynnyrch.

Mae bagiau plastig yn cadw torthau bara yn ffres am 5 diwrnod. Mae'n bwysig bod y dorth yn lân ac yn sych. Mae bag wedi'i wneud o polyethylen yn cadw lleithder, nid yw'n caniatáu i'r dorth henwi a sychu.

Ond ar yr un pryd, mae'r deunydd yn cynyddu cronni cyddwysiad. Mae lleithder uchel yn creu amgylchedd o fewn y pecyn sy'n ffafriol ar gyfer twf bacteria.

Felly, mae angen tyllau yn y pecyn. Gallwch dyllu'r tyllau gyda fforc, cyllell.

Mae pecynnu ffatri yn cynnwys tyllau crwn i ddechrau. Mae aer yn mynd i mewn ac yn atal ymddangosiad smotiau gwlyb a llwydni.

Cyfrinachau storio hir

- Bydd bara yn flasus ac yn iach am amser hir wrth ddilyn yr awgrymiadau hyn:

- Rhowch datws wedi'u plicio neu dafell o afal mewn cynhwysydd. Mae'r cynhyrchion hyn yn amsugno lleithder gormodol ac yn atal y torthau rhag caledu.

- Mae'r dorth boeth, wedi'i bobi yn ffres i fod i oeri. Soak am 3 awr, pecyn.

- Storiwch roliau mewn cynwysyddion a sosbenni caeedig mewn pecynnau ychwanegol.

- Mae'r dull hen ffasiwn yn argymell: yn gyntaf rhannwch y dorth yn ddwy ran. Torrwch y nifer angenrheidiol o ddarnau o'r canol. Tynnwch y gweddill trwy wasgu gyda sleisys.

- Cadwch y cynnyrch mewn bagiau sy'n cynnwys 3 haen: ffabrig y tu mewn a'r tu allan, plastig - rhyngddynt. bydd y cynnyrch yn aros yn feddal am 3-4 diwrnod.

- Torri a phwytho bagiau. Soak mewn halwynog. Sychu heb rinsio â dŵr.

I ddewis y dull storio cywir, rhowch gynnig ar bopeth a chanolbwyntio ar yr un sy'n addas i chi.

A yw'n bosibl storio cynhyrchion becws yn yr oergell: iachawdwriaeth neu gamgymeriad?

Yn ôl y hostesses, yn yr oergell, mae cynhyrchion blawd yn aros yn ffres am 6-7 diwrnod.

I wneud hyn, fe'ch cynghorir i ddilyn y rheolau:

1. Cofiwch fod blawd yn amsugno arogleuon bwydydd eraill. Felly, argymhellir rhoi cynhyrchion becws yn yr oergell mewn cynhwysydd neu fag.

2. Gwaherddir storio bara heb ei oeri yn siambr yr oergell. Mae lleithder yn casglu ar waliau'r deunydd pacio, ac mae'r dorth yn dirywio.

3. Peidiwch â rheweiddio cynhyrchion bara sy'n dechrau mowldio. Ni fydd tymereddau is yn atal y broses. Yn ogystal, bydd y ffwng pathogenig yn cael ei drosglwyddo i weddill y bwyd.

Mae ffactor negyddol yn y dull hwn yn cael ei ystyried yn dymheredd isel. Mae bara wedi'i oeri yn ymddangos yn ddi-flas, yn colli ei arogl. Rhaid cynhesu'r dorth cyn bwyta. Nid yw llawer yn hoffi'r ffaith ei fod yn sychu ac yn caledu oherwydd bod lleithder yn anweddu'n gyflymach nag ar dymheredd yr ystafell. A dewis rhewgell.

Y gwahaniaeth rhwng hen fara a bara hen

Mewn gwirionedd, nid yw llawer o bobl yn gweld y gwahaniaeth rhwng hen fara a bara hen. Yn y canrifoedd diwethaf, credwyd bod gan hen fara wedi'i goginio'n iawn ei gymeriad ei hun. Gydag "oedran" mewn torthau, mae newidiadau anhygoel yn digwydd. Siawns na sylwodd pawb nad yw'r gramen bara yn crensian ar ôl cwpl o ddiwrnodau, ond mae'r blas yn dod yn fwy cytûn a llawnach. Hynny yw, mae hen fara yn ei flas weithiau hyd yn oed yn well na dorth ffres, na ellir ei ddweud am y cynnyrch hen.

Gelwir y broses pan fydd y bara yn hen yn ôl yn startsh yn y byd gwyddonol. Mae'r term hwn yn cyfeirio at drosglwyddo polysacaridau startsh o gyflwr hydawdd i ffurf anhydawdd. Hynny yw, newidiadau sy'n digwydd gyda starts wrth storio bara.

Mae startsh yn tueddu i newid yn gyson. Mewn torth o does toes amrwd, mae gan startsh strwythur crisialog. Ond pan roddir y dorth yn y popty, mae'r startsh yn mynd trwy'r broses gelatinization.

Dyma'r startsh, sydd wedi chwyddo gan leithder a thymheredd uchel, ac mae'n darparu meddalwch bara. Fodd bynnag, wrth eu storio, mae'r cyfansoddion startsh yn dod yn fwy gwydn, tynnach ac yn colli eu hydwythedd. Mae hyn yn arwain at galwad.

Mae heneiddio bara a'i galwad yn brosesau anochel. Ond hyd yn oed gellir eu gohirio ychydig wrth gynnal blas a phriodweddau'r gramen bara. Mae'n ddigon i storio cynhyrchion becws yn iawn.

Dulliau ar gyfer storio bara

Credir na ddylai'r oes silff orau o gynhyrchion fod yn fwy na 36 awr. Ar yr un pryd, 1.5 diwrnod yw oes silff bara blawd rhyg. Ni ddylid storio cynhyrchion gwenith am fwy na diwrnod. Ac er mwyn cadw'r holl werth a blas maethol, mae'n werth arsylwi ar rai amodau - tymheredd hyd at 20 gradd a lleithder o fewn 75%.

Storio yn y blwch bara

Y ffordd fwyaf optimaidd a chyfleus i storio bara yw mewn cynwysyddion sydd wedi'u cynllunio'n arbennig at y diben hwn. Heddiw, mae biniau bara yn cael eu gwneud o amrywiol ddefnyddiau - cerameg, plastig, metel a phren. Mae llawer o bobl yn caffael biniau bara “anghywir” wedi'u gwneud o fetel neu blastig, gan geisio gwneud i'r cynhwysydd ffitio'n dda i'r tu mewn.

Fodd bynnag, gwyddys ers amser maith mai'r pren yw'r deunydd gorau. Mae ganddo briodweddau inswleiddio thermol rhagorol ac mae'n cynnal y lefel lleithder ofynnol. Y prif beth yw gosod y blwch bara i ffwrdd o sinc y gegin. Ond hyd yn oed mewn achosion pren o'r fath, gall bara ddirywio'n gyflym.

Fel nad yw'r mowld hwnnw'n ymddangos, ac nad yw bara'n hen, rhaid gofalu am y blwch bara yn iawn. Bob wythnos, golchwch y cynhwysydd pren mewn dŵr cynnes ac yna ei sychu'n drylwyr. Er mwyn atal llwydni, sychwch y tu mewn i'r blwch bara gyda thoddiant gwan o finegr.

Pwysig! Os bydd y bara yn mynd yn hen ac yn fowldiau yn gyflym hyd yn oed yn y blwch bara, mae'n golygu bod y normau ar gyfer pobi'r cynnyrch yn cael eu torri neu na chafodd y cynhwysydd ei sychu'n llwyr ar ôl ei olchi.

Bagiau lliain

Fe wnaeth ein cyndeidiau hefyd ddarganfod sut i gynnal ffresni bara am amser hir. I storio'r torthau, roeddent yn defnyddio lliain neu gynfas. Fe wnaethant sylwi: os ydych chi'n lapio cynhyrchion becws mewn lliain, mae ffresni a blas bara yn para hyd at 7 diwrnod.

Heddiw, mae bagiau lliain arbennig yn cael eu gwerthu i storio torthau. Mae gan gynhyrchion o'r fath briodweddau bactericidal, sy'n atal ymddangosiad llwydni. Yn ogystal, mae llin yn ddeunydd cwbl naturiol nad yw'n niweidio bodau dynol a'r amgylchedd. Mae storio bara mewn bagiau gweadog mor drwchus yn caniatáu i'r bara aros yn elastig am amser hir a pheidio â hen, ac mae'r gramen yn parhau i fod yn grimp am sawl diwrnod.

Storio rhewgell

Mae torthau rhewi yn ddull storio poblogaidd arall. Er ei fod yn brin, ond weithiau mae angen cadw'r cynnyrch am amser hir. Er enghraifft, ar ôl y dathliadau, arhosodd sawl baguettes cyfan, neu prynwyd sawl torth o amrywiaeth prin o fara yn y becws.

Bydd y rhewgell yn yr achosion hyn yn dod i'r adwy. Ar ôl dadrewi, mae'r cynhyrchion yn cadw eu strwythur a'u blas yn llwyr. Er mwyn arbed y torthau yn y rhewgell, mae angen i chi eu lapio mewn haenen lynu a'u tynnu.

Pwysig! Dim ond os caiff ei ddadmer yn iawn y bydd bara yn cadw ei flas a'i ansawdd.

Gallwch ddadrewi cynhyrchion o'r fath ar dymheredd yr ystafell neu osod torthau yn y popty, gan droi darfudiad ymlaen. Mae'n amhosibl rhewi'r cynhyrchion eto beth bynnag, felly mae'n well cael dim ond faint o fara a fydd yn cael ei fwyta mewn cwpl o ddiwrnodau.

Awgrymiadau ar gyfer storio hir

Mae yna driciau syml i helpu i gadw ffresni a blas cynhyrchion becws am amser hir:

1. Peidiwch â storio bara yn yr oergell. Mae'r bara cyflymaf yn dod yn hen ar dymheredd o 0 i 8 gradd. O dan ddylanwad tymereddau isel, mae lleithder o dorthau yn anweddu'n gyflymach, a dyna pam mae'r bara'n hen.
2. Wrth storio bara mewn bagiau plastig, dylid gwneud tyllau bach yn y bagiau. Mae hyn yn atal cronni anwedd a lledaeniad y mowld.
3. Bydd croen lemon, sleisen o afal neu datws wedi'u plicio, wedi'u rhoi mewn blwch bara, yn helpu i gynnal ffresni bara ymhellach. Mae'r cynhyrchion hyn yn rheoli lefel y lleithder yn y cynhwysydd.
4. Dylid rhewi bara hunan-bobi cyn ei becynnu a'i storio.
5. Torrwch y bara nid o'r pennau, ond o'r canol. Yn draddodiadol, mae torth yn cael ei thorri o un pen, ond os byddwch chi'n torri'r bara yn ddau hanner yn gyntaf, a dim ond wedyn yn torri darn o bob un, bydd y cynnyrch yn cadw ffresni am gyfnod hirach. Os byddwch chi'n atodi dau hanner y sleisys i'w gilydd, bydd dau ben y dorth yn creu rhywfaint o amddiffyniad ac yn atal treiddiad aer a lleithder i'r briwsionyn.

Yn ogystal, dylid cofio bod cynhyrchion a wneir o ryg a blawd gwenith yn wahanol mewn gwahanol lefelau lleithder yn y cyfansoddiad. Bydd cymysgu bara gwenith a rhyg mewn un cynhwysydd neu fag yn achosi i'r mowld ymledu'n gyflym.

Mae'r cyfrinachau syml hyn yn eich helpu i osgoi difetha cyflym a mwynhau nwyddau wedi'u pobi ffres blasus am sawl diwrnod.

Er gwaethaf y ffaith nad yw cynhyrchion becws yn wahanol mewn oes silff hir, mae pob gwraig tŷ yn eithaf galluog i gadw ffresni torthau am sawl diwrnod. Mae'n ddigon i ddewis un o'r dulliau cywir. Ond hyd yn oed os yw'r bara'n dal i fod yn sych, peidiwch â thaflu'r darnau hyn. O gynhyrchion hen, gallwch chi bob amser wneud cracers a fydd yn ddefnyddiol mewn afiechydon y system dreulio.

Sut i storio bara yn y rhewgell

Weithiau bydd angen cadw'r torthau yn fwytadwy am bythefnos neu fwy. Mae hyn yn bosibl gyda rhewgell.

Nid yw rhewi yn ôl y cyfarwyddiadau a'r cynnyrch wedi'i ddadmer yn gywir yn wahanol i bobi ffres. Yn cadw lleithder, yn parhau i fod yn flasus ac yn feddal.

Torrwch y dorth yn ddognau. Gorweddwch mewn papur, bag plastig. Gyrrwch yr aer allan o'r deunydd pacio, ei roi yn y rhewgell. Gosodwch y tymheredd i 20 C.

Yn y drefn tymheredd hyd at - 18 C - caiff ei storio am 3-4 mis.

Cyn bwyta, ei ddadmer y tu mewn. Mae'n cymryd 2 awr. Yr ail dro nad yw'r dorth yn rhewi!

Yn ddarostyngedig i reolau storio, bydd y bara yn aros yn ffres a blasus.

Beth sy'n dweud storio bara GOST

I gael diffiniad penodol o delerau ac amodau storio gwahanol fathau o fara, yn ogystal â threfn ei gludo, datblygwyd GOST R 53072-2008. Mae'r cyfnod y mae'r cynhyrchion becws yn parhau i fod yn addas i'w fwyta yn cael ei bennu gan ystyried ei becynnu (ar y ffurf hon, mae'r bara'n cael ei storio'n hirach).

Bywyd silff o wahanol fathau o fara:

1. Gellir storio bara gwyn wedi'i wneud o flawd gwenith mewn pecyn am ddim mwy na thridiau. Os yw wedi'i bacio, mae'r amser hwn yn cael ei ostwng i 24 awr, ar yr amod nad yw tymheredd yr aer yn fwy na 25 gradd a'r lleithder yn 75%.
2. Oherwydd ei gyfansoddiad, mae bara rhyg yn llawer hen yn llawer arafach ac mae ganddo oes silff o bum niwrnod mewn pecyn.
3. Mae cynnyrch rhyg gwenith ar ffurf wedi'i becynnu yn cael ei storio am hyd at 4 diwrnod.
4. Mae torth o fara Borodino heb becynnu yn addas ar gyfer bwyd am ddiwrnod a hanner. Os yw wedi'i bacio a'i leoli mewn lle tywyll, cŵl, yna mae'r amser hwn yn cynyddu i bum niwrnod.
5. Mae dolenni fel arfer yn cael eu pobi o flawd gwenith, felly mae eu hoes silff yn fyr a dim ond 24 awr o dan amodau arferol, ac wrth becynnu - 72 awr.
6. Mae bara cartref yn cael ei storio yn hirach na bara storio oherwydd y cydrannau a ddefnyddir a'r dechnoleg pobi.
7. Mae byns bach a theisennau eraill sy'n pwyso hyd at 200 g yn cael eu storio'n fyr iawn - hyd at 18 awr. Cynhyrchion sy'n pwyso mwy na 200 g - hyd at 24 awr.

Cracwyr sych

Mae cracwyr yn un ffordd i warchod cynhyrchion becws. Mae darnau sych yn cael eu taflu i gawl neu borsch. Os oes angen, cynheswch gwpl.

Mae craceri sych gartref yn hawdd. Mae ffordd fforddiadwy yn sychu yn y popty:

• torri'r dorth yn ddarnau,
• gosod allan ar ddalen mewn un haen,
• rhoi yn y popty, wedi'i gynhesu i 120-130 C,
• gadael am 10 munud
• trowch y darnau drosodd a'u dal nes eu bod yn frownio, 8 munud.

Yr amser coginio ar gyfer cracwyr yw hanner awr. Ar gyfer sychu unffurf, mae'n ddymunol torri darnau o'r un maint.

Du a gwyn - gyda'i gilydd neu ar wahân?

Llwyd, du, gwyn: mae gan bob rhywogaeth ei microflora unigol ei hun. Ac mae torthau o wahanol fathau, os cânt eu canfod gyda'i gilydd, yn dechrau dirywio'n gyflym.

Argymhellir cadw bara gwyn a du ar wahân neu ei bacio mewn pecynnau ar wahân.

Y rhesymau dros amhosibilrwydd storio gwahanol fathau gyda'i gilydd yw bod gan wyn a thywyll wahanol faint o ddŵr ym màs y blawd. Mae du yn cynnwys 80% o ddŵr, gwyn - tua 60%.

Yn ogystal, mae torthau gwyn yn amsugno arogl cyfoethog du.

Os yw smotiau gwlyb a mowldig yn ymddangos ar y darnau, yna nid yw hyn yn addas ar gyfer bwyd!

Beth mae SanPin yn ei ddweud am storio cynhyrchion becws?

Mae'r rheolau a'r safonau glanweithiol canlynol ar gyfer storio cynhyrchion bara wedi'u sefydlu yn Ffederasiwn Rwsia:

Mae bara yn cael ei storio mewn ystafelloedd addas: llachar, glân, awyru a sych. Wedi'i ynysu o offer gwresogi ac aer oer. Ni chaniateir smudiau gwlyb yr Wyddgrug ar y waliau.

Cedwir cynhyrchion mewn cynwysyddion agored neu gaeedig a roddir ar silffoedd symudol. Mae silffoedd, hambyrddau, raciau wedi'u gwneud o ddeunyddiau a gymeradwywyd gan y Weinyddiaeth Iechyd: metel, pren, plastig.

Mewn warysau ar gyfer cynhyrchion blawd gwaharddir cadw nwyddau sy'n wahanol o ran cyfansoddiad ac arogl.

Am hyd y storio, caiff y torthau eu pecynnu.

Bywyd silff cynhyrchion bara:

• gwenith - 3 diwrnod y pecyn, 1 diwrnod heb ei bacio,
• rhyg - 5 diwrnod,
• Borodinsky - 36 awr,
• rhyg gwenith - 4 diwrnod,
• torth wenith - 1-3 diwrnod.

Ers 2017, mae pecynnu ffatri ar gyfer cynhyrchion bara yn cynnwys asid sorbig. Mae cadwolyn naturiol yn amddiffyn rhag llwydni, yn cynyddu'r amser ei ddefnyddio.

Sut i gydnabod yr oedi?

Er mwyn peidio â phrynu bara wedi'i ddifetha, rhowch sylw i'r cyflwyniad:

• dylai'r dorth fod yn ddannedd, yn wastad,
• cymryd ei siâp gwreiddiol ar ôl gwasgu,
• cael arogl bara
• i fod yn rhydd o ddyddodion llwydni, tywyll.

Mae presenoldeb un o'r arwyddion hyn yn dangos bod y cynnyrch wedi dod i ben. Prynu, ac nid oes y fath beth.

Sut i ail-ystyried bara hen?

Bydd torth solet, stiff yn helpu i wneud dulliau godidog a blasus o'r fath:

• taenellwch â dŵr ychydig a sefyll yn y popty am 2-3 munud, gan wrthsefyll tymheredd o 100-120С,
• rhowch y darnau mewn colander, eu gorchuddio â chaead, eu dal dros stêm am 3 munud dros ddŵr berwedig,
• bydd y dorth wedi'i chynhesu ymlaen llaw yn aros yn feddal am ddiwrnod os byddwch chi'n ei rhoi mewn thermos arbennig gyda gwddf estynedig.

Peidiwch â thaflu darnau sych. Mae Rusks yn ddefnyddiol ar gyfer afiechydon y coluddion a'r stumog, fe'u defnyddir mewn bwyd diet.

Sut i storio bara? Yn yr oergell neu dewiswch un o'r dulliau canlynol, chi sy'n penderfynu. Cofiwch opsiynau storio:

• bag papur neu ffabrig,
• bag polyethylen,
• bag tair haen arbennig
• rhewgell,
• blwch bara
• cynhwysydd gyda chaead.

Gobeithio bod yr erthygl yn ddefnyddiol. Gadewch i'ch bwrdd bob amser gael cynhyrchion becws blasus, iach a ffres - gwarant eich iechyd!

Sut i ymestyn oes silff bara

Lle clasurol ar gyfer bara yw blwch bara y mae'r GOST cyfatebol yn cael ei ddatblygu ar ei gyfer. Dylai'r blwch bara gael ei lanhau'n rheolaidd gyda finegr, ac yna ei sychu'n llwyr. Dylai fod ganddo gaead sy'n ffitio'n dynn, ac ni ddylai maint y twll fod yn fwy na 10 mm.

Mae cynhyrchion pobi yn cael eu storio yn y blwch bara am ddim mwy na 60 awr. Os yw'n cynnwys gwahanol fathau o gynhyrchion (er enghraifft, rhyg a bara gwenith), yna fe'ch cynghorir i'w rhoi mewn adrannau ar wahân neu bacio pob un mewn bag papur.

Er mwyn i'r bara beidio â hen gystal â phosibl, gellir ei lapio mewn lliain neu dywel cotwm. Mae'r ffabrig yn pasio aer yn berffaith ac nid yw'n caniatáu i leithder gormodol gronni yn y briwsionyn. Mae dod o hyd i fara mewn bag plastig, i'r gwrthwyneb, yn arwain at ffurfio llwydni.

Faint o fara sy'n cael ei storio gartref

Y rheol gyffredinol ar gyfer storio bara gwyn yw tridiau. Wrth brynu, mae angen i chi dalu sylw nid yn unig i'r dyddiad, ond hefyd i amser y cynhyrchu. Mae'r cyfrif yn dechrau gyda'r rhif a nodir ar y pecyn.

Felly, o dan rai amodau, gellir storio bara am amser eithaf hir, ond serch hynny, mae ei flas yn dirywio'n gyflym. Felly, ni argymhellir bwyta cynhyrchion bara ar ôl y dyddiad dod i ben a nodir ar y pecyn. Nid yw llawer ar frys i daflu cramennau hen. Gellir eu troi'n gracwyr cartref euraidd. I wneud hyn, mae'r bara yn cael ei dorri'n giwbiau taclus o'r un maint, ac yna'n cael ei sychu yn y popty (mae craceri wedi'u gosod ar ddalen pobi yn llym mewn un haen fel y gallant sychu o bob ochr). Gellir storio danteith o'r fath am hyd at chwe mis mewn bag cotwm neu gynhwysydd plastig, wedi'i gau'n dynn gyda chaead.