Saccharin yw'r melysydd diogel cyntaf

Mae saccharin yn amnewidiad diogel yn lle siwgr. Disgrifiad, manteision ac anfanteision, gwrtharwyddion a defnydd. Cymhariaeth â ffrwctos a swcralos.

1. Hafan
2. Cylchgrawn coginiol
3. Rydyn ni'n bwyta'n dda
4. Saccharin yw'r melysydd diogel cyntaf

Saccharin yw'r melysydd artiffisial diogel cyntaf sydd 300 gwaith yn fwy melys na siwgr. Mae'n grisial di-liw, yn hydawdd mewn dŵr. Mae saccharin yn un o'r melysyddion a ddefnyddir fwyaf hyd yma. Fe'i cymeradwyir i'w ddefnyddio ym mhob cynnyrch bwyd mewn mwy na 90 o wledydd. Mae wedi'i nodi ar becynnau fel ychwanegiad bwyd E 954.

Am y sylwedd

Darganfuwyd Sakharin ar ddamwain ym 1879, Konstantin Falberg. Bum mlynedd yn ddiweddarach, patentwyd saccharin a dechreuodd cynhyrchu màs. I ddechrau, cyflwynwyd y sylwedd i'r cyhoedd fel gwrthseptig a chadwolyn. Ond eisoes ym 1900 dechreuodd gael ei ddefnyddio fel melysydd ar gyfer cleifion â diabetes mellitus. Ac yn ddiweddarach i bawb arall. Ac nid oedd cynhyrchwyr siwgr yn ei hoffi yn fawr iawn.

Ychydig flynyddoedd yn ddiweddarach, gwnaed honiadau bod saccharin yn achosi niwed i organau mewnol. Yn ogystal, daeth gwyddonwyr i'r casgliad bod saccharin yn cynyddu'r risg o ddatblygu canser y bledren. Roedd hyn oherwydd y ffaith nad yw saccharin yn cael ei amsugno, ond yn cael ei garthu yn ddigyfnewid o'r corff, tra bod 90% o'r sylwedd yn cael ei ysgarthu yn yr wrin. Lledaenodd y cyfryngau wybodaeth am beryglon saccharin ac roedd hyn yn creu ofn.

Ar yr un pryd, mae tua ugain astudiaeth mewn llygod mawr yn hysbys pan gafodd anifeiliaid eu bwydo dosau enfawr o saccharin am flwyddyn a hanner. A hyd yn oed nid yn unig yn enfawr, ond ganwaith yn uwch na'r dos diogel uchaf y gall person ei ddefnyddio yn gyffredinol. Mae fel yfed 350 potel o soda!

Mae 19 o'r astudiaethau hyn wedi dangos nad oes unrhyw gysylltiad rhwng canser y bledren a defnyddio saccharin. A dim ond un a gofnododd risg o ddatblygu canser, ond mewn llygod mawr â phledren sydd eisoes â chlefyd. Parhaodd gwyddonwyr â'r arbrawf a bwydo cŵn bach llygod mawr gyda dosau angheuol o saccharin. Canfuwyd, yn yr ail genhedlaeth, bod y risg o ddatblygu canser wedi cynyddu.

Y paradocs yw bod mecanweithiau canser mewn pobl a llygod mawr yn wahanol. Er enghraifft, os ydych chi'n rhoi Fitamin C llygod mawr mewn dosau fel bodau dynol, bydd yn fwyaf tebygol o ddatblygu canser y bledren. Ond nid yw hyn yn cael ei ystyried yn rheswm i wahardd fitamin C. Serch hynny, digwyddodd hyn gyda saccharin - gwnaeth nifer o wledydd yn anghyfreithlon. Ac yn yr UD, ar gynhyrchion â saccharin yn y cyfansoddiad, roedd yn ofynnol iddynt nodi y gall fod yn beryglus.

Ond newidiodd y sefyllfa yn ystod yr Ail Ryfel Byd. Daeth â phrinder siwgr gyda hi, ond roedd pobl eisiau losin. Ac yna, oherwydd y gost isel, ailsefydlwyd saccharin. Roedd nifer fawr o bobl yn bwyta saccharin, ac nid yw astudiaethau diweddar wedi canfod unrhyw effeithiau iechyd a chysylltiad â chanser. Roedd hyn yn caniatáu tynnu saccharin o'r rhestr o gynhyrchion carcinogenig.

Manteision ac Anfanteision Saccharin

Nid oes gan fachacharin unrhyw werth maethol, ond mae ganddo eiddo y gellir ei ddefnyddio fel dewis arall yn lle siwgr:

• mynegai sero glycemig, hynny yw, nid yw'r sylwedd yn effeithio ar lefel glwcos ac inswlin yn y gwaed
• calorïau sero
• ddim yn dinistrio dannedd
• heb garbohydradau
• gellir ei ddefnyddio wrth baratoi prydau a diodydd amrywiol, os nad oes angen
• triniaeth wres
• yn ddiogel

Yn ôl anfanteision mae:

• blas metel, ac felly mae saccharin yn aml yn cael ei gymysgu â melysyddion eraill. Er enghraifft, sodiwm cyclamate, sy'n cyfrannu at flas mwy cytbwys ac yn cuddio'r blas
• pan fydd berwi yn dechrau bod yn chwerw

Gwrtharwyddion a sgîl-effeithiau

Ymhlith y gwrtharwyddion, gellir gwahaniaethu rhwng y canlynol:

• gorsensitifrwydd i'r sylwedd
• cholelithiasis

Wrth ddefnyddio saccharin, gellir arsylwi sgîl-effeithiau:

• mwy o sensitifrwydd i olau haul
• adweithiau alergaidd

Maent yn hynod brin ac yn ymwneud â nodweddion unigol y corff.

Defnydd saccharin

O'i gymharu â'r gorffennol, mae'r defnydd o saccharin yn y diwydiant bwyd wedi dirywio heddiw, wrth i amnewidion a melysyddion siwgr mwy effeithiol ymddangos. Ond mae saccharin yn rhad iawn, felly mae'n dal i gael ei ddefnyddio ym mhobman:

• yn y diwydiant bwyd
• fel rhan o amrywiol gymysgeddau melysydd
• fel melysydd bwrdd ar gyfer diabetes
• wrth weithgynhyrchu meddyginiaethau (amlivitaminau, cyffuriau gwrthlidiol)
• mewn cynhyrchion hylendid y geg

Saccharin mewn bwydydd

Gellir dod o hyd i saccharin mewn cynhyrchion o'r fath:

• cynhyrchion diet
• melysion
• diodydd carbonedig a di-garbonedig
• bara a theisennau
• jeli a phwdinau eraill
• jam, jamiau
• cynhyrchion llaeth
• llysiau wedi'u piclo a'u halltu
• grawnfwydydd brecwast
• gwm cnoi
• bwyd ar unwaith
• diodydd ar unwaith

Melysydd y farchnad

Mae'r sylwedd hwn i'w gael ar werth o dan yr enwau canlynol: Saccharin, Sodiwm saccharin, Saccharin, Sodiwm saccharin. Mae'r melysydd yn rhan o gymysgeddau: Sucron (saccharin a siwgr), Melysyddion Bach Hermesetas (yn seiliedig ar saccharin), Bywyd gwych (saccharin a cyclamate), Maitre (saccharin a cilamate), KRUGER (saccharin a cyclamate).

Jam siwgr ar gyfer diabetig

Gallwch chi wneud jam ar saccharin, sy'n addas i bobl â diabetes. Ar gyfer hyn, cymerir unrhyw aeron neu ffrwythau, ac nid yw'r broses goginio yn wahanol i'r arferol.

Rhaid ychwanegu'r unig gafeat - saccharin ar y diwedd fel nad yw'n agored i dymheredd uchel. Gellir cyfrifo'r swm gofynnol o saccharin gan ddefnyddio cyfrifiannell amnewid siwgr.

Mae angen storio saccharin parod yn yr oergell am gyfnod byr, gan nad yw'r sylwedd hwn yn gadwolyn, ond dim ond rhoi blas melys i'r cynhyrchion.

Saccharin neu ffrwctos

Mae saccharin yn sylwedd syntheseiddiedig â blas melys, sef halen sodiwm. Melysydd naturiol yw ffrwctos ac mae i'w gael mewn meintiau naturiol mewn mêl, ffrwythau, aeron a rhai llysiau. Yn y tabl isod gallwch weld cymhariaeth o briodweddau saccharin a ffrwctos:

gradd uchel o felyster
wedi'i ychwanegu mewn cyn lleied o symiau nes ei fod yn cynnwys bron dim calorïau
mynegai glycemig sero
gradd uchel o felyster
ddim yn goddef tymereddau uchel
yn cael ei ystyried yn amnewidyn siwgr diogel

cymhareb melyster is
cynnwys calorïau uchel
yn tarfu ar yr afu
yn achosi awydd cyson i fwyta
mae defnydd cyson yn arwain at ordewdra, clefyd brasterog yr afu, y risg o ddatblygu diabetes math 2 a chlefydau metabolaidd eraill
gwrthsefyll gwres

Mae saccharin a ffrwctos yn amnewidion siwgr poblogaidd ac fe'u defnyddir yn weithredol wrth gynhyrchu cynhyrchion bwyd. Serch hynny, wrth ddewis rhwng y ddau sylwedd hyn, mae'n werth rhoi blaenoriaeth i saccharin, fel rhywbeth mwy effeithiol a diogel.

Saccharin neu swcralos

Mae'r ddau felysydd yn sylweddau wedi'u syntheseiddio, ond, yn wahanol i saccharin, mae swcralos yn cael ei wneud o'r siwgr mwyaf cyffredin. Cyflwynir nodweddion cymharol saccharin a swcralos yn y tabl isod:

Mae'r ddau sylwedd yn addas i'w defnyddio fel dewis arall yn lle siwgr, ond mae swcralos mewn safle blaenllaw, gan ei fod yn felysach a gellir ei ddefnyddio i baratoi prydau poeth. Mae hyn yn gwneud y sylwedd yn gyfleus i'w ddefnyddio ym mywyd beunyddiol. Gallwch ddysgu mwy am swcralos, a ystyrir ar hyn o bryd fel y melysydd gorau, ar ein gwefan.

Dim ond defnyddwyr cofrestredig all arbed deunyddiau yn y Llyfr Coginio.
Mewngofnodi neu gofrestru.