Yr holl wir am stevia a'i fuddion a'i niwed - a yw'n wirioneddol yn lle siwgr diogel

Yma fe welwch yr holl fanylion am y melysydd o'r enw stevia: beth ydyw, pa fuddion a niwed posibl i iechyd o'i ddefnyddio, sut mae'n cael ei ddefnyddio wrth goginio a llawer mwy. Fe'i defnyddiwyd fel melysydd ac fel perlysiau meddyginiaethol mewn amrywiol ddiwylliannau ledled y byd ers canrifoedd, ond yn ystod y degawdau diwethaf mae wedi ennill poblogrwydd arbennig fel eilydd siwgr yn lle diabetig ac am golli pwysau. Astudiwyd Stevia ymhellach, cynhaliwyd astudiaethau er mwyn nodi ei briodweddau meddyginiaethol a'i wrtharwyddion i'w defnyddio.

Beth yw stevia?

Glaswellt o darddiad De America yw Stevia, y mae ei ddail, oherwydd eu melyster cryf, yn cael eu defnyddio i gynhyrchu melysydd naturiol ar ffurf powdr neu hylif.

Mae dail Stevia tua 10-15 gwaith, ac mae dyfyniad dail 200-350 gwaith yn fwy melys na siwgr rheolaidd. Mae gan Stevia gynnwys calorïau bron yn sero ac nid yw'n cynnwys carbohydradau. Mae hyn wedi'i wneud yn opsiwn melysydd poblogaidd ar gyfer llawer o fwydydd a diodydd i'r rhai sydd eisiau colli pwysau neu sydd ar ddeiet carb-isel.

Disgrifiad Cyffredinol

Glaswellt lluosflwydd bach yw Stevia sy'n perthyn i deulu'r Asteraceae a'r genws Stevia. Ei enw gwyddonol yw Stevia rebaudiana.

Rhai enwau eraill ar stevia yw glaswellt mêl, dwyflynyddol melys.

Mae 150 o rywogaethau o'r planhigyn hwn, pob un ohonynt yn frodorol i Ogledd a De America.

Mae Stevia yn tyfu 60-120 cm o uchder, mae ganddo goesau tenau, canghennog. Mae'n tyfu'n dda mewn hinsoddau tymherus ac mewn rhannau o ranbarthau trofannol. Tyfir Stevia yn fasnachol yn Japan, China, Gwlad Thai, Paraguay a Brasil. Heddiw, mae Tsieina yn allforiwr blaenllaw o'r cynhyrchion hyn.

Mae bron pob rhan o'r planhigyn yn felys, ond mae'r rhan fwyaf o'r losin wedi'u crynhoi mewn dail llyfn gwyrdd tywyll.

Sut i gael stevia

Mae planhigion Stevia fel arfer yn dechrau eu bywyd mewn tŷ gwydr. Pan gyrhaeddant 8-10 cm, cânt eu plannu yn y cae.

Pan fydd blodau bach gwyn yn ymddangos, mae stevia yn barod i'w gynaeafu.

Ar ôl cynaeafu, mae'r dail yn cael eu sychu. Mae'r melyster yn cael ei dynnu o'r dail gan ddefnyddio proses sy'n cynnwys eu socian mewn dŵr, hidlo a glanhau, ynghyd â sychu, gan arwain at ddyfyniad crisialog o ddail stevia.

Mae cyfansoddion melys - stevioside ac rebaudioside - yn cael eu hynysu a'u tynnu o ddail stevia ac yn cael eu prosesu ymhellach i ffurf powdr, capsiwl neu hylif.

Beth yw arogl a blas stevia

Mae stevia amrwd heb ei goginio yn aml yn chwerw ac yn annymunol. Ar ôl prosesu, cannu neu gannu, mae'n caffael blas meddal, licorice.

Ni all llawer o'r rhai sydd wedi rhoi cynnig ar y melysydd Stevia ond cytuno bod ganddo aftertaste chwerw. Mae rhai hyd yn oed yn credu bod chwerwder yn dwysáu pan ychwanegir stevia at ddiodydd poeth. Mae dod i arfer ag ef ychydig yn anodd, ond yn bosibl.

Yn dibynnu ar y gwneuthurwr a ffurf stevia, gall y blas hwn fod yn llai amlwg neu hyd yn oed yn absennol.

Sut i ddewis a ble i brynu stevia da

Gwerthir amnewidion siwgr wedi'u seilio ar stevia ar sawl ffurf:

Mae pris stevia yn amrywio'n fawr yn dibynnu ar y math a'r brand.

Wrth brynu stevia, darllenwch y cyfansoddiad ar y pecyn a gwnewch yn siŵr ei fod yn gynnyrch 100 y cant. Mae llawer o weithgynhyrchwyr yn ei ategu â melysyddion artiffisial yn seiliedig ar gemegau a all leihau buddion stevia yn sylweddol. Dylid trin brandiau sy'n cynnwys dextrose (glwcos) neu maltodextrin (startsh) yn ofalus.

Nid yw rhai o'r cynhyrchion a ddynodwyd yn “Stevia” mewn gwirionedd yn ddarnau pur a gallant gynnwys canran fach yn unig ohono. Astudiwch labeli bob amser os ydych chi'n poeni am fuddion iechyd ac eisiau prynu cynhyrchion o safon.

Mae dyfyniad Stevia ar ffurf powdr a hylif 200 gwaith yn fwy melys na siwgr na'i ddail wedi'u rhwygo'n gyfan neu wedi'u sychu, sy'n felysach yn rhywle tua 10-40 gwaith.

Gall stevia hylif gynnwys alcohol, ac maent ar gael yn aml gyda blasau fanila neu gnau cyll.

Mae rhai cynhyrchion stevia powdr yn cynnwys inulin, ffibr planhigion naturiol.

Gellir prynu opsiwn da ar gyfer stevia mewn fferyllfa, siop iechyd, neu'r siop ar-lein hon.

Sut a faint o stevia sy'n cael ei storio

Mae oes silff melysyddion sy'n seiliedig ar Stevia fel arfer yn dibynnu ar ffurf y cynnyrch: powdr, tabledi neu hylif.

Mae pob brand o felysydd stevia yn pennu oes silff argymelledig eu cynhyrchion yn annibynnol, a all fod hyd at dair blynedd o'r dyddiad cynhyrchu. Gwiriwch y label am fwy o fanylion.

Cyfansoddiad cemegol stevia

Mae'r perlysiau stevia yn isel iawn mewn calorïau, mae'n cynnwys llai na phum gram o garbohydradau a chredir ei fod bron yn 0 Kcal. Ar ben hynny, mae ei ddail sych tua 40 gwaith yn fwy melys na siwgr. Mae'r melyster hwn yn gysylltiedig â chynnwys sawl cyfansoddyn glycosidig:

• stevioside
• steviolbioside,
• rebaudiosides A ac E,
• dulcoside.

Yn y bôn, dau gyfansoddyn sy'n gyfrifol am y blas melys:

1. Rebaudioside A - yr hyn sy'n cael ei dynnu a'i ddefnyddio amlaf mewn powdrau a melysyddion stevia, ond fel arfer nid hwn yw'r unig gynhwysyn. Mae'r rhan fwyaf o'r melysyddion stevia sydd ar werth yn cynnwys ychwanegion: erythritol o ŷd, dextrose, neu felysyddion artiffisial eraill.
2. Mae Stevioside tua 10% yn felys yn stevia, ond mae'n rhoi aftertaste chwerw anarferol iddo nad yw llawer o bobl yn ei hoffi. Mae ganddo hefyd y rhan fwyaf o briodweddau buddiol stevia, sy'n cael eu priodoli iddo ac sy'n cael eu hastudio orau.

Mae Stevioside yn gyfansoddyn glycosid di-garbohydrad. Felly, nid oes ganddo briodweddau fel swcros a charbohydradau eraill. Roedd dyfyniad Stevia, fel rebaudioside A, 300 gwaith yn fwy melys na siwgr. Yn ogystal, mae ganddo sawl eiddo unigryw, fel oes silff hir, ymwrthedd tymheredd uchel.

Mae'r planhigyn stevia yn cynnwys llawer o sterolau a chyfansoddion gwrthocsidiol fel triterpenau, flavonoidau a thanin.

Dyma rai o'r ffytochemicals gwrthocsidiol polyphenolig flavonoid sy'n bresennol yn stevia:

• kempferol,
• quercetin
• asid clorogenig
• asid caffeig
• isocvercitin,
• isosteviol.

Mae Stevia yn cynnwys llawer o fwynau, fitaminau hanfodol, sydd fel arfer yn absennol mewn melysyddion artiffisial.

Mae astudiaethau wedi dangos y gall campferol mewn stevia leihau’r risg o ddatblygu canser y pancreas 23% (American Journal of Epidemiology).

Mae asid clorogenig yn lleihau trosi ensymatig glycogen i glwcos yn ogystal â lleihau'r nifer sy'n cymryd glwcos berfeddol. Felly, mae'n helpu i ostwng siwgr yn y gwaed. Mae astudiaethau labordy hefyd yn cadarnhau gostyngiad mewn glwcos yn y gwaed a chynnydd yn y crynodiad o glwcos-6-ffosffad yn yr afu a glycogen.

Canfuwyd bod rhai glycosidau yn y dyfyniad stevia yn ymledu pibellau gwaed, yn cynyddu ysgarthiad sodiwm ac allbwn wrin. Mewn gwirionedd, gall stevia, ar ddognau ychydig yn uwch nag fel melysydd, ostwng pwysedd gwaed.

Gan ei fod yn felysydd nad yw'n garbohydrad, ni chyfrannodd stevia at dwf bacteria Streptococcus mutans yn y geg, a briodolir i bydredd.

Stevia fel melysydd - yn elwa ac yn niweidio

Yr hyn sy'n gwneud stevia mor boblogaidd ymhlith pobl â diabetes math 2 yw ei fod yn melysu bwyd heb godi glwcos yn eich gwaed. Nid oes gan yr eilydd siwgr hwn bron unrhyw galorïau a charbohydradau, felly nid yn unig diabetig, ond nid yw pobl iach hefyd yn wrthwynebus i'w gyflwyno yn eu diet bob dydd.

A yw'n bosibl i stevia mewn diabetes a phobl iach

Gall diabetig ddefnyddio Stevia fel dewis arall yn lle siwgr. Mae'n well nag unrhyw eilydd arall, gan ei fod yn dod o ddarn naturiol o blanhigyn ac nid yw'n cynnwys unrhyw garsinogenig nac unrhyw sylweddau afiach eraill. Fodd bynnag, mae endocrinolegwyr yn argymell bod eu cleifion yn ceisio lleihau eu cymeriant o felysyddion neu eu hosgoi yn gyfan gwbl.

Ar gyfer pobl iach, nid oes angen stevia, gan fod y corff ei hun yn gallu cyfyngu siwgr a chynhyrchu inswlin. Yn yr achos hwn, yr opsiwn gorau fyddai cyfyngu ar eich cymeriant siwgr yn hytrach na defnyddio melysyddion eraill.

Pils diet Stevia - adolygiad negyddol

Yn yr 1980au, cynhaliwyd astudiaethau anifeiliaid a ddaeth i'r casgliad y gallai stevia fod yn garsinogenig ac achosi problemau ffrwythlondeb, ond roedd y dystiolaeth yn parhau i fod yn amhendant. Yn 2008, nododd Gweinyddiaeth Bwyd a Chyffuriau yr Unol Daleithiau (FDA) fod dyfyniad stevia wedi'i buro (yn enwedig rebaudioside A) yn ddiogel.

Fodd bynnag, ni chymeradwywyd dail cyfan na dyfyniad stevia crai i'w ychwanegu at fwydydd a diodydd oherwydd diffyg ymchwil. Fodd bynnag, mae nifer o adolygiadau o bobl yn honni bod stevia dail cyfan yn ddewis arall diogel i siwgr neu ei gymheiriaid artiffisial. Mae'r profiad o ddefnyddio'r perlysiau hwn am ganrifoedd yn Japan a De America fel melysydd naturiol ac yn fodd i gynnal iechyd yn cadarnhau hyn.

Ac er nad yw deilen Stevia wedi'i chymeradwyo i'w dosbarthu'n fasnachol, mae'n dal i gael ei thyfu i'w defnyddio gartref ac fe'i defnyddir yn weithredol wrth goginio.

Mae'n well cymharu'r peth: stevia, xylitol neu ffrwctos

Ar gyfer colli pwysau

Mae yna lawer o achosion dros bwysau a gordewdra: anweithgarwch corfforol a mwy o ddefnydd o fwydydd ynni-ddwys sy'n cynnwys llawer o fraster a siwgrau. Mae Stevia yn rhydd o siwgr ac ychydig iawn o galorïau sydd ganddi. Gall fod yn rhan o ddeiet cytbwys wrth golli pwysau i leihau'r defnydd o ynni heb aberthu blas.

Gyda gorbwysedd

Mae glycosidau sydd wedi'u cynnwys mewn stevia yn gallu ymledu pibellau gwaed. Maent hefyd yn cynyddu ysgarthiad sodiwm ac yn gweithredu fel diwretig. Dangosodd arbrofion 2003 y gallai stevia o bosibl helpu i ostwng pwysedd gwaed. Ond mae angen ymchwil pellach i gadarnhau'r eiddo defnyddiol hwn.

Felly, mae angen astudio priodweddau iach stevia ymhellach cyn y gellir eu cadarnhau. Fodd bynnag, gwnewch yn siŵr bod stevia yn ddiogel ar gyfer pobl ddiabetig pan gânt eu cymryd fel dewis arall yn lle siwgr.

Gwrtharwyddion (niwed) a sgil effeithiau stevia

Mae'r buddion a'r niwed posibl i stevia yn dibynnu ar ba ffurf y mae'n well gennych ei defnyddio ac ar ei faint. Mae gwahaniaeth enfawr rhwng dyfyniad pur a bwydydd wedi'u prosesu'n gemegol gyda chanran fach o stevia wedi'i ychwanegu.

Ond hyd yn oed os dewiswch stevia o ansawdd uchel, ni argymhellir bwyta mwy na 3-4 miligram y cilogram o bwysau'r corff y dydd.

Dyma'r prif sgîl-effeithiau a all achosi niwed i iechyd oherwydd dos gormodol:

• Os oes gennych bwysedd gwaed isel, gall stevia achosi iddo ostwng hyd yn oed yn fwy.
• Mae rhai mathau hylifol o stevia yn cynnwys alcohol, a gall pobl sy'n sensitif iddo brofi chwyddedig, cyfog a dolur rhydd.
• Gall pawb sydd ag alergedd i ragweed, marigolds, chrysanthemums, a llygad y dydd brofi adwaith alergaidd tebyg i stevia oherwydd bod y perlysiau hwn o'r un teulu.

Canfu un astudiaeth anifail fod gor-yfed stevia yn lleihau ffrwythlondeb llygod mawr gwrywaidd. Ond gan mai dim ond pan fydd yn cael ei fwyta mewn dosau uchel y mae hyn yn digwydd, mae'n bosibl na fydd pobl yn gweld effaith o'r fath.

Stevia yn ystod beichiogrwydd

Mae ychwanegu diferyn o stevia i gwpanaid o de o bryd i'w gilydd yn annhebygol o achosi niwed, ond mae'n well peidio â'i ddefnyddio yn ystod beichiogrwydd neu yn ystod cyfnod llaetha oherwydd diffyg ymchwil yn y maes hwn. Mewn achosion lle mae angen amnewidion siwgr ar fenywod beichiog, argymhellir eu defnyddio heb fynd dros y dos.

Defnyddio stevia wrth goginio

Ledled y byd, mae mwy na 5,000 o gynhyrchion bwyd a diod yn cynnwys stevia fel cynhwysyn ar hyn o bryd:

• hufen iâ
• pwdinau
• sawsiau
• iogwrt
• bwydydd wedi'u piclo
• bara
• diodydd meddal
• gwm cnoi
• losin
• bwyd môr.

Mae Stevia yn addas iawn ar gyfer coginio a phobi, yn wahanol i rai melysyddion artiffisial a chemegol sy'n torri i lawr ar dymheredd uchel. Mae nid yn unig yn melysu, ond hefyd yn gwella blas cynhyrchion.

Mae Stevia yn gwrthsefyll tymereddau hyd at 200 C, sy'n ei gwneud yn lle siwgr delfrydol yn lle llawer o ryseitiau:

• Ar ffurf powdr, mae'n ddelfrydol ar gyfer pobi, gan ei fod yn debyg o ran gwead i siwgr.
• Mae Canolbwynt Stevia Hylif yn ddelfrydol ar gyfer bwydydd hylif fel cawliau, stiwiau a sawsiau.

Sut i ddefnyddio stevia yn lle siwgr

Gellir defnyddio Stevia yn lle siwgr rheolaidd mewn bwydydd a diodydd.

• 1 llwy de o siwgr = 1/8 llwy de o stevia powdr = 5 diferyn o hylif,
• 1 llwy fwrdd o siwgr = 1/3 llwy de o stevia powdr = 15 diferyn o stevia hylif,
• 1 cwpan siwgr = 2 lwy fwrdd powdr stevia = 2 lwy de stevia ar ffurf hylif.

Gall cymhareb siwgr Stevia amrywio o wneuthurwr i wneuthurwr, felly darllenwch y deunydd pacio cyn ychwanegu'r melysydd. Gall defnyddio gormod o'r melysydd hwn arwain at flas chwerw amlwg.

Cyfarwyddiadau cyffredinol ar ddefnyddio stevia

Mewn bron unrhyw rysáit, gallwch ddefnyddio stevia, er enghraifft, coginio jam neu jam, pobi cwcis. I wneud hyn, defnyddiwch yr awgrymiadau cyffredinol ar sut i ddisodli siwgr â stevia:

• Cam 1 Cyfunwch y cynhwysion fel y nodir yn y rysáit nes i chi gael siwgr. Amnewid y siwgr â stevia yn ôl y siâp sydd gennych. Gan fod stevia yn llawer melysach na siwgr, nid yw'n bosibl amnewidiad cyfatebol. Am fesur gweler yr adran flaenorol.
• Cam 2 Gan fod faint o stevia sydd i'w ddisodli yn llawer llai na siwgr, mae angen i chi ychwanegu mwy o gynhwysion eraill i wneud iawn am golli màs a chydbwyso'r ddysgl. Ar gyfer pob gwydraid o siwgr rydych chi wedi'i ddisodli, ychwanegwch 1/3 cwpan o hylif, fel saws afal, iogwrt, sudd ffrwythau, gwynwy, neu ddŵr (hynny yw, beth sydd yn y rysáit).
• Cam 3 Cymysgwch yr holl gynhwysion eraill a dilynwch gamau pellach y rysáit.

Nuance pwysig: os ydych chi'n bwriadu gwneud jam neu datws stwnsh gyda stevia, yna bydd ganddyn nhw oes silff eithaf byr (wythnos ar y mwyaf yn yr oergell). Ar gyfer storio tymor hir, mae angen i chi eu rhewi.

I gael cysondeb trwchus o'r cynnyrch bydd angen asiant gelling arnoch hefyd - pectin.

Siwgr yw un o'r cynhwysion mwyaf peryglus mewn bwyd. Dyma pam mae melysyddion naturiol amgen fel stevia, nad ydyn nhw'n niweidiol i iechyd, yn dod yn fwy a mwy poblogaidd.